總第4344期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

增速超700%！

糖水持續(xù)狂飆

夏天已經(jīng)進(jìn)入尾聲，糖水的生意卻越做越猛了。

贏商大數(shù)據(jù)顯示，今年二季度，新中式糖水品牌“麥記牛奶公司”拿下了Q2新興餐飲品牌拓店前三。近兩個月，麥記牛奶公司在長沙、襄陽、天津、宿遷、北京等城市接連開出新店，擴(kuò)張勢頭非常猛。

◎攝圖：內(nèi)參君 麥記牛奶公司點單需排隊，熱度頗高

這個成立于2021年的品牌，如今已開出了400多家店。其中，近350家為過去一年內(nèi)新開設(shè)的門店，增速超700%。

另一家勢頭同樣很猛的品牌，是趙記傳承。該品牌2015年在廣東江門開出首店，2020年獲得喜茶創(chuàng)始人的投資，如今已經(jīng)開出了650多家門店，近一年新增300多家。

值得注意的是，許多茶飲品牌也都在加碼糖水生意。

茶飲品牌茶理宜世旗下的子品牌RUXU入續(xù)糖水鋪，自2023年成立以來已開出十余家門店，今年6月更是進(jìn)入上海，開出了華東首店。

輕茶里投資孵化的糖敘糖水鋪，目前在營門店已達(dá)160 家。這個品牌一開始創(chuàng)立的初衷，便是承接轉(zhuǎn)型的茶飲、咖啡門店。

茶顏悅色旗下的酥山糖水鋪店中店已覆蓋超 400 家門店，主打芝麻糊等多款新中式糖水。其糖水產(chǎn)品成為吸引消費(fèi)者的引流爆品。

悸動燒仙草則是直接轉(zhuǎn)型“茶飲+糖水”雙品類運(yùn)營模式。據(jù)咖門報道，90% 的升級門店業(yè)績顯著提升，部分門店增幅超 200%，月營收更是能沖到 70 萬至 80 萬元，原本月銷十幾萬的普通門店，升級后也能穩(wěn)定在 35 萬左右。

整個糖水市場，今年可謂熱鬧非凡。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月末，全國糖水相關(guān)企業(yè)存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。另據(jù)公開數(shù)據(jù)，近一年來，糖水品類新開門店數(shù)達(dá)到75,215家，總門店數(shù)達(dá)198,697家，凈增長9,088家。

新中式糖水：

用流行元素重構(gòu)糖水生態(tài)

與此前跑出的糖水頭部，鮮芋仙、滿記甜品等品牌對比，這批新中式糖水有一些很強(qiáng)的“時代元素”，實現(xiàn)了從產(chǎn)品到場景的生態(tài)升級。換言之，新中式糖水們抓住了當(dāng)下最流行的幾個關(guān)鍵點，由此切入市場，可謂乘風(fēng)而起。

>>裝修風(fēng)格上，主打的“新中式+山野風(fēng)”。

以麥記牛奶公司為例，整體采用蘇式窗花元素，以園林為基礎(chǔ)的設(shè)計理念。木色的裝修與桌椅，加上綠植造景，與當(dāng)下最流行的云貴川bistro如出一轍。再加上有秩序感的陳列，暖光燈等元素，整體營造出了高出片率、適合打卡的空間體驗。

包括入續(xù)糖水鋪，以及糖敘糖水鋪的新店型，其實都是類似的“新中式+山野風(fēng)”。

>>產(chǎn)品方面，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做手作。

當(dāng)下消費(fèi)者對于餐飲預(yù)制的情緒明顯，渴望“現(xiàn)制”。而這批新中式糖水也大多強(qiáng)調(diào)這一點。比如，麥記牛奶公司“鮮作糖水自然甜”的口號，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮與手工制作；潮汕糖水品牌汕心則是將每天現(xiàn)熬的糖水?dāng)[到了臺前；趙記傳承的拳頭產(chǎn)品“現(xiàn)場手沖姜撞奶”直接在上桌之后現(xiàn)沖，既有滿滿的儀式感，又讓消費(fèi)者感受到剛出爐的新鮮感。

>>漂亮飯風(fēng)格的擺盤，讓年輕人主動打卡傳播。

糖水本身就自帶高顏值，在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，新中式糖水們更加注重食材的色彩搭配與層次感。例如糖敘的招牌產(chǎn)品“大滿貫”，椰奶打底，上層鋪滿斑斕凍、仙草、手工芋圓、芒果爆爆珠等色彩豐富的小料，再搭配一份分裝的鮮牛奶，由顧客自行倒入攪拌。這一過程不僅讓食材的繽紛色彩充分展現(xiàn)，更賦予消費(fèi)者參與感。

此外，不少品牌還會選用陶瓷碗、玻璃罐等精致器皿，搭配干花、薄荷葉等裝飾，滿滿的精致感。這也讓更多消費(fèi)者愿意主動打卡分享。

>>文化賦能，以食材溯源，突出地域性特色。

新中式糖水不再局限于傳統(tǒng)廣式糖水的框架，而是深入挖掘各地特色食材與風(fēng)味，賦予產(chǎn)品更深厚的文化內(nèi)涵。比如，麥記牛奶公司在產(chǎn)品中融入建寧蓮子、荔浦芋頭 ，不僅提升了糖水的品質(zhì)與口感，更讓消費(fèi)者從食材中感受到“地道風(fēng)味”。而閩南四果湯、云貴川冰漿、海南清補(bǔ)涼等等，有著明顯地域特色的甜品，也被挖掘出來。

從菜單設(shè)計來看，新中式糖水品牌還巧妙融合了茶飲元素，將「糖水」與「茶飲」的消費(fèi)場景打通，如鮮作糖水系列、糯米酸奶系列等，單品定價集中在 14-30 元，既覆蓋了大眾消費(fèi)區(qū)間，又通過差異化產(chǎn)品滿足不同需求。

如今，這批充滿流行元素的新中式糖水，正以“場景 + 產(chǎn)品 + 視覺 + 文化”的多維升級，重構(gòu)糖水生態(tài) 。這讓糖水市場從傳統(tǒng)賽道煥發(fā)出新的的活力。

新中式糖水為何能圈住年輕人？

新中式糖水之所以能夠拿下年輕人，不只是因為好看、好吃，還因為其滿足了消費(fèi)者情緒價值。

健康，早已是年輕人消費(fèi)決策的核心考量之一。中國醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會發(fā)布的《2025 Z 世代健康消費(fèi)趨勢報告》顯示，在健康消費(fèi)上，Z 世代選擇的健康產(chǎn)品 TOP1 是健康飲品/中式調(diào)理，占到了71.8% 。

這一趨勢下，新中式糖水跳出傳統(tǒng)甜品“高糖、高熱量”的刻板印象，以“低糖”“天然食材”“滋補(bǔ)養(yǎng)生”為核心賣點，精準(zhǔn)契合年輕人的健康訴求。

為了讓 “健康” 更具象，不少品牌還在細(xì)節(jié)上做足功夫。趙記傳承對傳統(tǒng)雙皮奶的改良便是典型案例， 對比傳統(tǒng)做法，其雙皮奶減少了 30% 的糖分，既保留了奶皮的醇厚口感，又讓清甜感更突出。

汕心·潮汕甜湯則是直接將各個食材的功效做成小招牌，放在點單處，讓消費(fèi)者可以一目了然。

越來越多糖水店也順勢推出多款融入桃膠、銀耳、陳皮、白蓮子等健康食材的甜品，這些自帶 “養(yǎng)生標(biāo)簽” 的食材，一下便讓消費(fèi)者自然聯(lián)想到溫補(bǔ)滋養(yǎng)、美容養(yǎng)顏的功效，能夠緩解年輕人因關(guān)注健康問題產(chǎn)生的焦慮情緒。

能否跑出千店品牌？

糖水能從區(qū)域品類走向商場標(biāo)配，本質(zhì)是踩中了消費(fèi)趨勢與行業(yè)生態(tài)的雙重機(jī)遇。一方面，茶飲市場“卷到頂了” 為糖水騰出空間。數(shù)據(jù)顯示，僅過去一年就有 15.7 萬家奶茶店閉店，供給過剩導(dǎo)致消費(fèi)者對同質(zhì)化茶飲產(chǎn)生倦怠，糖水成為茶飲之外的新選擇。

另一方面，近些年火鍋、茶飲賽道跨界做糖水生意，不僅教育了消費(fèi)者，還拓展了糖水的供應(yīng)鏈。這讓品類從 “小而美” 向 “規(guī)模化” 發(fā)展成為可能。

但糖水品類要成長為全國性千店品牌，仍需跨越標(biāo)準(zhǔn)化、區(qū)域化的難關(guān)。

首先，糖水標(biāo)準(zhǔn)化難度遠(yuǎn)超茶飲。糖水制作對火候、時間、食材配比要求極高，難以像茶飲 “茶湯 + 小料” 那樣實現(xiàn)流水線生產(chǎn)，這不僅影響跨門店的品質(zhì)穩(wěn)定性，更制約了門店快速復(fù)制的效率。

其次是區(qū)域認(rèn)知壁壘難突破。糖水起源于南方地區(qū)，頭部品牌仍帶有鮮明的區(qū)域?qū)傩?，其中趙記傳承75%的門店集中在廣東，麥記牛奶公司以華東為核心擴(kuò)張。

當(dāng)糖水品牌們開啟跨區(qū)域拓展時，北方消費(fèi)者對 “糖水” 的認(rèn)知、口味偏好，如對甜度、食材的接受度有所差異，都會成為品牌全國化的坎。

當(dāng)下，越來越多玩家的加入，正在將糖水生意越做越大。至于何時能跑出千店品牌，我們也將拭目以待。