為深入貫徹落實國家食品安全戰(zhàn)略，響應2025年全國食品安全宣傳周號召，進一步提升餐飲行業(yè)食品安全管理水平，促進產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源高效鏈接，9月25日，由大連市飯店協(xié)會、大連市食品行業(yè)協(xié)會、大連食品安全協(xié)會及大連預制菜行業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦“餐飲服務(wù)食品安全國家標準解讀與管理實務(wù)”專題培訓會在紫航海鮮大連宴酒店舉行。

大連市飯店協(xié)會會長、盈春大飯店董事長林風和；大連市飯店協(xié)會常務(wù)副會長、紫航海鮮大連宴李作臣；大連市飯店協(xié)會常務(wù)副會長、金州李氏花饃傳承人李玉霞；大連市飯店協(xié)會副會長、添福來餃子城董事長陳寶君；大連市飯店協(xié)會副會長、遼寧廚神餐飲管理有限公司董事長鄭有勇；大連市飯店協(xié)會副會長、大連谷歌衛(wèi)生用品有限公司董事長谷春芳；咯咯噠大連分公司總經(jīng)理王晶波和來自四家協(xié)會會員企業(yè)的百余位代表齊聚一堂，共話食品安全，共謀協(xié)同發(fā)展。

本次培訓會旨在通過權(quán)威政策解讀與實操指導，強化企業(yè)主體責任意識，推動行業(yè)規(guī)范化、標準化運行，助力大連市餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為市民“舌尖上的安全”保駕護航。

培訓會特邀大連市市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長張克明擔任主講嘉賓。張?zhí)庨L圍繞《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用規(guī)范》（GB 31654-2021）、總局98號令及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等強制性國家標準，進行了系統(tǒng)、深入的解讀。

張克明處長從“餐飲服務(wù)”、“食品處理區(qū)”、“專用操作區(qū)”等核心術(shù)語切入，結(jié)合大量實際案例，詳細講解了餐飲服務(wù)場所的選址與布局、建筑裝修要求、設(shè)施設(shè)備配置、原料采購與驗收、加工制作過程控制、餐用具清洗消毒、食品留樣、人員健康管理與培訓等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。

他特別指出涼菜、生食海鮮產(chǎn)品、裱花蛋糕等高風險食品必須在符合標準的專間內(nèi)操作，確保環(huán)境潔凈、流程可控。同時，針對食品添加劑“兩超一非”（超范圍、超限量使用及非法添加）、原料儲存不當（如蠔油開封后未冷藏）、交叉污染、從業(yè)人員帶病上崗等常見風險點，張?zhí)庨L進行了重點剖析，警示企業(yè)務(wù)必杜絕僥幸心理，嚴守食品安全底線。

培訓內(nèi)容緊密結(jié)合企業(yè)日常運營實際，對進貨查驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員培訓、食品安全事故應急處置預案等管理制度的建立與落實提出了明確要求。張?zhí)庨L指出，制度不應“上墻”了事，關(guān)鍵在于“落地”執(zhí)行。他呼吁各企業(yè)定期組織內(nèi)部培訓與演練，將規(guī)范要求內(nèi)化為員工的自覺行動。

針對近年來備受關(guān)注的校園食品安全、集體用餐配送、網(wǎng)絡(luò)餐飲等熱點領(lǐng)域，張?zhí)庨L也分享了監(jiān)管要求與風險防范要點。他強調(diào)，無論是學校食堂還是社會餐飲單位，都必須嚴格落實食品留樣制度（每樣不少于125克，留存48小時以上），并建立可追溯體系，確保一旦發(fā)生問題能迅速響應、有效處置。

大連市飯店協(xié)會秘書長李丹在開場致辭中表示：“我們四家協(xié)會的會員企業(yè)，涵蓋了從食材生產(chǎn)、食品加工到餐飲服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。此次聯(lián)合辦培訓會，正是希望打破壁壘，實現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補。大連飯店協(xié)會的會員企業(yè)需要優(yōu)質(zhì)的食材供應和品牌支持，而大連食品行業(yè)協(xié)會的會員企業(yè)也渴望拓展餐飲渠道。通過這樣的交流，我們不僅能共同提升食品安全水平，更能攜手探索新的合作模式，助力大連餐飲產(chǎn)業(yè)整體升級?！?/p>

講座結(jié)束后，主辦方還安排了答疑環(huán)節(jié)，張?zhí)庨L就企業(yè)代表提出的實際操作難題進行了現(xiàn)場解答。

此次四協(xié)會聯(lián)合培訓，是大連市餐飲行業(yè)凝聚共識、協(xié)同發(fā)展的生動實踐。未來，各協(xié)會將持續(xù)深化合作，搭建更多交流平臺，推動行業(yè)自律與創(chuàng)新，共同守護市民“舌尖上的安全”，為提升大連市食品安全貢獻力量。