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最近西貝餐廳的爭議引發(fā)了冷凍食材、預制菜的大討論。2歲的西蘭花還有沒有營養(yǎng)，給兒童吃這樣的冷凍蔬菜合適嗎？預制菜到底是什么？

其實，就算你沒吃過2歲的西蘭花，但你很可能吃過1歲的蘋果。很多你以為的生鮮也是解凍鮮。

這期節(jié)目是我最近在虎刻外刊精讀的直播，我們會聊食材冷凍技術、常見被冷凍保鮮的食品，以及那充滿是非的預制菜。

你會聽到【?時間軸】：

00:00 引子

01:30 直播前的閑聊花絮：2歲西蘭花、山姆的冷凍藍莓和鮮奶的保質期；銷售期限、最佳嘗味期是什么？

08:30 2歲西蘭花爭議的由來

11:11 美國西蘭花也能有2歲

12:53 哪些因素讓生鮮食材變質

16:33 冷凍既是防腐也是保鮮；冷凍蔬果營養(yǎng)不比新鮮差

18:21 2歲西蘭花是怎么冷凍的？

23:01 極速冷凍已有百年歷史

24:40 極速冷凍的意義：冰晶越小對細胞破壞越小

32:25 適合與不適合冷凍的蔬果比較

34:41 餐廳為什么用冷凍西蘭花，而家里不一定合適

38:17 很多海鮮肉類的新鮮其實是冷凍鮮

42:21 你和壽司之神的差距可能是他用的魚不新鮮

46:52 2歲西蘭花沒吃過，1歲的蘋果你大概真吃過

50:13 預制菜的定義是什么？

54:23 國外的預制菜

58:24 連鎖餐廳預制菜化是主流

59:52 近年來國內預制菜的爭議：預制菜國家定義出臺前，315曝光槽頭肉做梅菜扣肉預制菜

01:01:24 理性看待預制菜：它也能有靈魂

01:05:34 直播問答

1. 預制菜帶包裝加熱的微塑料風險怎么看？

2. 蘋果打蠟有健康風險嗎？

3. 哪些臨期食品的風險較??？

4. 凍魚的保水劑是什么？

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參考資料

https://www.gzstv.com/a/dae52d7bed2d402c9985d49913d58cbc

https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/content_6940808.htm