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作者 |第一財經(jīng) 揭書宜

曾經(jīng)追求“快”的西貝，在預(yù)制菜風(fēng)波后不得不慢下來。

9月26日12：30左右，第一財經(jīng)記者來到浦東新區(qū)的一家西貝餐廳。門店上座率大致在30%-40%，廚房里有廚師們正在現(xiàn)場制作羊肉串，但由于生意一般，其他的廚師暫時沒有在烹飪食材。

西貝門店生意一般

西貝曾經(jīng)著名的“計時沙漏”承諾，25分鐘內(nèi)上完所有菜品，如果超時未上齊，未上菜品全部免費。而如今，西貝餐廳里已經(jīng)沒有沙漏的存在。

西貝正在以發(fā)放代金券的方式挽回流失的客人。記者就餐結(jié)束后，店員贈送了100元無門檻代金券，從次日起到10月31日均可使用。據(jù)了解，近期每位消費了的顧客都可以領(lǐng)取該代金券。

廚師們正在現(xiàn)場制作羊肉串

值得一提的是，代金券上有一份調(diào)改公示。該公示顯示，10月2日之后，此前備受消費者關(guān)注的有機西藍花會增加“一個月的使用期標(biāo)識”，并承諾一個月內(nèi)使用完畢?！爸半m然保質(zhì)期是2年，但一般我們也會在1-2個月內(nèi)使用完，現(xiàn)在縮短到1個月?！钡陠T表示。

早在9月14日，第一財經(jīng)記者曾采訪了2家西貝，門店員工表示，當(dāng)天店里的西藍花生產(chǎn)日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西貝解釋稱其采用速凍鎖鮮技術(shù)，在統(tǒng)一采收后急速冷凍，以保持狀態(tài)穩(wěn)定和方便全國門店使用。

至于整改后店內(nèi)是否還會有預(yù)制菜，9月26日，浦東新區(qū)這家門店的店員表示：“該改的都改了，不過饅頭什么的是配送過來后蒸熟的?！?/p>

此外，調(diào)改公示顯示，9月14日開始，門店的大豆油換成了金龍魚非轉(zhuǎn)基因大豆；9月20日開始，燕麥小米粥中加入新鮮金瓜片，門店現(xiàn)熬。9月25日開始，門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤羊肉串，而此前是調(diào)味好、串好、冷凍后再拿到門店來烤的。草原嫩烤羊排也開始每日現(xiàn)做，不銷售隔夜羊排。9月27日開始，門店現(xiàn)炒現(xiàn)燴豬排燴酸菜、現(xiàn)鹵肉夾饃中的肉。而在9月28日之后，兒童餐中的“吃光光牛肉燜飯”中的牛肉醬也變?yōu)楝F(xiàn)炒。

西貝推出的代金券活動說明

“其實之前燜飯也是現(xiàn)做的，但是里面的醬是配送來的，現(xiàn)在醬也會現(xiàn)炒?！钡陠T表示。

該店員還透露，此前羅永浩與西貝之間的紛爭發(fā)生后，門店生意確實有所下降，大概營業(yè)額下降了50%。店員表示，整改后門店的工作量有所增加，之后生意好起來的話，或許需要更多的人手，目前生意一般，所以原來人手也是夠的。

9月15日，西貝發(fā)布致歉信，表示深刻意識到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。

隨著西貝將更多中央廚房預(yù)制環(huán)節(jié)調(diào)整到門店現(xiàn)場加工，中餐現(xiàn)代化路徑或許將迎來新可能，西貝乃至整個餐飲行業(yè)對于效率與品質(zhì)的平衡的思考也在繼續(xù)。

西貝就預(yù)制菜爭議發(fā)布的道歉信

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西貝女店長"大爺要送我一套房"視頻遭吐槽 客服：是真事

與大V羅永浩發(fā)生口水戰(zhàn)后，知名餐飲品牌西貝的一舉一動被網(wǎng)友用放大鏡觀察。近日，有網(wǎng)友扒出一則西貝官方發(fā)布的視頻《我給大爺一碗湯，大爺要送我北京一套房》，引發(fā)許多人吐槽。

圖為相關(guān)視頻截圖

這則視頻中，西貝北京六里橋旗艦店店長劉某霞講述，有一次一位來自內(nèi)蒙古的顧客提出要一碗羊肉湯、一碗涼湯，但只付一碗的錢，她接待后與對方相識，從2002年至2004年多次服務(wù)這位顧客。后來這位顧客說自己要去養(yǎng)老院，想把自己在北京的一套一室一廳房子給她?！拔夷菚r候17歲啊，給我嚇的。”劉某霞在視頻中講述，她拒絕了大爺?shù)暮靡猓髞硪矝]再聯(lián)系。

該視頻引發(fā)網(wǎng)友的吐槽，許多人認為情節(jié)離奇難以置信，有人表示這是西貝的又一次“災(zāi)難公關(guān)”。此外，按劉某霞所述她2004年才17歲，那么2002年她15歲就在西貝門店工作了，網(wǎng)友戲稱為“童工”。

據(jù)了解，上述視頻最早發(fā)布于西貝官方認證的公眾號“西貝品味早讀”，該賬號的自我介紹是“西貝員工的交流平臺，展示西貝風(fēng)貌的窗口”。9月23日，該賬號曾發(fā)布文章《7歲的毛毛：我以為自己再也吃不到西貝了……》引發(fā)全網(wǎng)吐槽，后來刪除。

9月26日，極目新聞記者致電西貝服務(wù)熱線，客服人員確認，《我給大爺一碗湯，大爺要送我北京一套房》視頻的確首發(fā)于“西貝品味早讀”公眾號，“真人真事，是之前發(fā)布的，不是近期的。而且我們并不是對外公布，只是發(fā)布在這個公眾號上?！逼浞Q，該公眾號主要是和西貝員工交流互動的。至于劉某霞是不是15歲就在西貝上班，該客服人員表示不清楚。

極目新聞記者致電西貝北京六里橋旗艦店，工作人員表示，劉某霞是該店前任店長，今年3月起不在該店了，其他情況不了解。