作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

出攤1小時排隊超百人，

“雞排主理人”徹底火了！

最近的互聯(lián)網(wǎng)頂流，是一個小吃攤。準(zhǔn)確的說，是江西景德鎮(zhèn)的一個雞排攤。

經(jīng)典的藍(lán)綠色三輪車，搭配一個同樣經(jīng)典的大紅色招牌，上書“回頭客·雞柳雞排”。攤主（又稱“雞排哥”）身著一件簡單的短袖，表情嚴(yán)肅，雙手翻飛，把一塊塊雞排炸至金黃。

◎攤位基礎(chǔ)，攤主就不基礎(chǔ)

讓雞排哥“晉升”為雞排主理人的，是他堅守的三大原則：

• 1、四點半后不接散客；
• 2、賣給學(xué)生比路人少1塊錢；
• 3、裝雞排的袋子永遠(yuǎn)敞開。

第一大原則很好理解，因為四點半以后要“趕場”去學(xué)校，路邊“散客”們得自動退讓；第二大原則為雞排哥增加了一點小商販的憨厚，人情味十足。

第三大原則里藏著雞排哥爆火的原因之一——張口就來的爆梗金句：“請把你的塑料袋打開，我需要的是速度！”

不僅如此，在雞排哥這里，認(rèn)的“不是錢”，而是塑料袋：“雞排免費(fèi)送，如果你的袋子被風(fēng)吹走或者被別人搶走，我將不會承認(rèn)收了你的錢。”

這樣的freestyle，貫穿了整個炸制過程。

招攬生意，他說：“希望你給我一次為你服務(wù)的機(jī)會，你可以拒絕我，但請你不要拒絕美味！”

排隊人多，他自信掌控全場：“做完你的做你的……這種場面，我還是在控制。”

炸制等待時間較長，則幽默安撫：“我要把它炸到位，炸不到位我是無法原諒我自己的?！?/p>

有外地游客讓他推薦口味，他回答：“你的口味是我的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

◎網(wǎng)友熱衷于總結(jié)“雞排哥語錄”

擺個小攤賣“情緒”，

普通小老板的逆襲秘訣？

爆火為雞排哥帶來了實打?qū)嵉目土鳎屗闪诵凶叩牧髁看怼?/p>

如今，雞排哥的攤位總是排著長隊，舉著手機(jī)的消費(fèi)者層層疊疊。畢竟一條視頻如果帶上雞排哥，點贊量就能輕松破萬。

9月23日，雞排哥就注冊了抖音賬號，截至9月26日下午三點，雞排哥在抖音上發(fā)布了6條視頻，獲得了69.6萬的點贊，和15.5萬的粉絲。而這，僅僅過了不到3天。

◎要買雞排，排隊成了常態(tài)

潑天流量，為什么流向了雞排哥？

表面上來看，是他嚴(yán)肅的表情、優(yōu)雅的腔調(diào)、講究的措辭，帶來了莫名其妙的幽默感，與互聯(lián)網(wǎng)十分契合。

實際上，是他滿足了消費(fèi)者“花小錢買快樂”的情緒價值。就像一位網(wǎng)友所說：“6元的雞排，60元的情緒價值，600元的服務(wù)”。

在食物選擇極大豐富的當(dāng)下，不少消費(fèi)者選擇小攤，不僅僅是填飽肚子，更重要的是吃快樂。

這兩年出圈的小攤，也大多因其能夠提供情緒價值。

比如最近被人民日報點名的“軍火燒餅”，攤主將燒餅做成了各種奇特的形狀，從沙漠之鷹、非洲之心、AUG等游戲軍火，到東風(fēng)-5C、殲-20等國之重器，1元1個任意選擇，還支持個性化定制。往往一出攤，就圍滿了“小孩哥”。

又如去年爆火的南京10元手沖咖啡，阿姨親手用開水沖泡3條速溶咖啡，塑封、搖晃，花費(fèi)不到1分鐘。實誠、簡單、有人情味，讓南京阿姨迅速爆火。

此前，還有因一句OK在網(wǎng)上爆火，攤主被稱為“OK哥”的徐州OK卷餅；稱顧客為“寶貝”，售賣2元苕皮1元QQ腸的小張小老師苕皮；買餅附贈脫口秀的邯鄲ceo雞蛋灌餅……

但不可避免的，由于餐飲極具特殊性，流量帶來的也是“雙刃劍”。

比如幾年前在武漢街頭賣2元冷飲的“糖水爺爺”，在爆火后被質(zhì)疑“不衛(wèi)生”，攤主和家人都備受困擾，最后還是收攤回了老家。

小結(jié)

在《景觀社會》一書中，鮑德里亞寫下了這樣的句子：“相對于過去人們追求吃穿住行等物性目標(biāo)，今日人們所追求的是令人目眩的景觀秀?！?/p>

如其所說，在“景觀社會”中，得流量者得客群。而就市場情況來看，至少在餐飲屆，是得情緒者得流量。不玩套路，做好每頓飯，正是最樸素最動人的餐飲老板價值觀。