清晨，湘橋區(qū)官塘鎮(zhèn)的牛屠宰場已忙碌起來，新鮮屠宰的牛肉被快速分割、裝車，送往各家火鍋店與牛肉檔口；上午，韓東特色產業(yè)科創(chuàng)園的電商直播間里，主播正手持牛肉丸熱情講解，屏幕上訂單不斷跳動；午后時分，官塘日紳生態(tài)農場迎來游客，他們剛品嘗完地道的官塘牛肉火鍋，又開啟了鄉(xiāng)村生態(tài)旅游之旅……這幅充滿活力的產業(yè)圖景，正是官塘鎮(zhèn)以“環(huán)境提質、產業(yè)聚能、品牌鑄魂、全域聯(lián)動”四維發(fā)力構建牛肉全產業(yè)發(fā)展新格局的縮影。

近年來，湘橋區(qū)大力發(fā)展牛肉火鍋產業(yè)，全區(qū)牛肉火鍋店數量從2022年的69家增長至2024年的122家。官塘鎮(zhèn)作為湘橋區(qū)牛肉火鍋產業(yè)的主陣地，錨定“一鎮(zhèn)一業(yè)”發(fā)展目標，將傳統(tǒng)美食與現代經濟深度融合，在牛肉產業(yè)的賽道上跑出“加速度”，不僅讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生，更成為湘橋區(qū)推進“百千萬工程”建設、實現鄉(xiāng)村振興的生動實踐。2024年該鎮(zhèn)牛肉產業(yè)總產值突破9000萬元，帶動超300名村民實現“家門口就業(yè)”。

環(huán)境提質+品牌塑造：從鎮(zhèn)街更新到形象出圈

產業(yè)要發(fā)展，環(huán)境是基礎。曾經的官塘鎮(zhèn)進鎮(zhèn)主街象官路兩側餐飲分散無序、道路破損、商鋪雜亂。為改變這一現狀，官塘鎮(zhèn)以“環(huán)境提質”為突破口，聚焦營商環(huán)境、食品安全、游客體驗“三大抓手”，投入超千萬元打造線下體驗“牛肉一條街”。更值得一提的是，官塘鎮(zhèn)創(chuàng)新采用“政府引導＋企業(yè)共建”模式，撬動社會力量共同參與環(huán)境提升——中鐵建幫扶項目助力翻新“牛肉街”入口牌坊，兄弟牛肉、有間牛肉等龍頭企業(yè)更是斥資數百萬元優(yōu)化店鋪環(huán)境、擴大經營規(guī)模，牛肉產業(yè)營商環(huán)境從“臟亂差”向“潔亮凈”轉變。

市民游客品嘗地道牛肉火鍋。

當前，官塘鎮(zhèn)正全力推進美麗圩鎮(zhèn)“七個一”建設，在官塘鎮(zhèn)美麗鄉(xiāng)鎮(zhèn)入口處，工匠們在剛刷完油漆的“卡通?！盜P打卡標識旁細致鋪貼石板。不遠處的主街沿線，新刷的墻面整潔一致，統(tǒng)一加裝的屋檐古色古香……“現在來官塘，吃完火鍋還能在鎮(zhèn)里逛逛生態(tài)小公園、農場、古村落，村道黑底化的道路也特別平整，體驗感大大提升?！苯洺氖袇^(qū)專程到官塘鎮(zhèn)吃地道牛肉火鍋的市民丁先生感慨道。

環(huán)境美了，品牌也要響。官塘鎮(zhèn)緊抓潮州獲評“世界美食之都”的契機，以“品牌鑄魂”為核心，讓“官塘牛肉”從“本地小吃”走向“全國名片”。在傳播渠道上，官塘鎮(zhèn)既官方媒體權威發(fā)聲，又主動擁抱抖音、小紅書等新興社交平臺，通過拍攝美食探店視頻、發(fā)布牛肉文化科普內容、邀請網紅達人打卡等方式，講好“官塘牛肉”故事。近三年來，相關媒體報道超300篇，抖音相關話題播放量超2000萬次，“官塘牛肉”的知名度不斷提升。

鮮嫩的牛肉讓人胃口大開。

《舌尖上的中國》《非遺里的中國》等央視節(jié)目的鏡頭，展示官塘牛肉火鍋特色和牛肉丸制作技藝的匠心傳承，更讓官塘牛肉徹底“出圈”。在2025年食博會和農博會上，名欣食品打造的“一顆80斤的巨無霸牛肉丸”成為展會焦點，進一步打響了“官塘牛肉”的品牌名號。

如今，官塘的“牛肉一條街”被評為“廣東省放心消費商圈”，兄弟牛肉入選“廣東老字號”品牌三十強，有間牛肉入選“世界美食之都”潮州菜精品小店名單，象山村依托“牛肉一條街”產業(yè)帶動斬獲“潮州市十大富民興村產業(yè)示范村”“綠美廣東·十大美麗非遺鄉(xiāng)村旅游目的地”等稱號，實現了“環(huán)境美、品牌響、村民富”的良性循環(huán)。

產業(yè)聚能+標準建設：從單點經營到全鏈閉環(huán)

產業(yè)要長遠發(fā)展，必須要有堅實的產業(yè)鏈支撐。官塘鎮(zhèn)深刻認識到這一點，以“產業(yè)聚能”為核心，推動牛肉產業(yè)從單一的火鍋經營，向“屠宰——加工——銷售——電商”全鏈條延伸，構建起完整的產業(yè)生態(tài)閉環(huán)。據了解，官塘鎮(zhèn)通過加快推進生牛定點屠宰場建設，規(guī)范生牛屠宰場運營管理，讓“官塘牛肉”的新鮮優(yōu)勢和價格優(yōu)勢更加凸顯。

沒有標準制定的產業(yè)難以發(fā)展壯大。為推動牛肉產業(yè)規(guī)范化發(fā)展，官塘鎮(zhèn)積極參與制定行業(yè)標準，其中《潮州菜 潮州牛肉火鍋烹飪工藝規(guī)范》通過專家組評審，成為潮州菜首個關于牛肉火鍋的地方標準。該標準對牛肉的選取、刀工、湯底、蘸料等環(huán)節(jié)進行了詳細規(guī)定，讓“官塘牛肉火鍋”從“憑經驗做”變成“按標準做”，確保每一份牛肉火鍋都保持穩(wěn)定的高品質。

與此同時，官塘鎮(zhèn)還注重傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新。官塘鎮(zhèn)黨群服務中心被認定為第十批區(qū)級非遺代表性項目“潮州牛肉火鍋制作技藝”保護單位，通過多次舉辦牛肉、牛肉丸制作培訓，培育出2名區(qū)級非遺代表性傳承人、35名專業(yè)切肉師傅，為產業(yè)注入人才活水。

韓東特色產業(yè)科創(chuàng)園助力牛肉產業(yè)數字化轉型。

在拓展銷售渠道方面，官塘鎮(zhèn)緊跟數字化浪潮，在象官路口打造韓東特色產業(yè)科創(chuàng)園，設置特產展銷區(qū)、電商直播間、技能培訓室等功能區(qū)域，讓官塘牛肉丸和名優(yōu)特色農產品“觸網”銷售?！耙郧拔覀兊呐Ｈ馔柚荒茉诒镜刭u，現在通過抖音等平臺直播，一天能賣出去很多斤?！币晃蝗腭v該科技園的本土電商負責人透露。據介紹，該科創(chuàng)園不僅提供了直播場地和設備，還邀請專業(yè)團隊進行培訓，幫助企業(yè)從“傳統(tǒng)商戶”轉型為“電商達人”。

如今，韓東特色產業(yè)科創(chuàng)園已獲評“廣東省電子商務優(yōu)秀案例”，其潮汕特產展廳更是入選“廣東省農村電商助力‘百千萬工程’農特產品展銷廳”名單，成為官塘鎮(zhèn)產業(yè)數字化轉型的“助推器”。

從源頭保障到標準規(guī)范，從技藝傳承到電商賦能，官塘鎮(zhèn)用全產業(yè)鏈思維，為牛肉產業(yè)“強筋健骨”，2024年全鎮(zhèn)25家牛肉火鍋店總收入達4782.56萬元，同比增長33%。其中，限上企業(yè)兄弟牛肉、有間牛肉總產值突破3300萬元，產業(yè)發(fā)展的“底氣”越來越足。

全域聯(lián)動+價值延伸：從舌尖美味到文旅體驗

“沒想到來官塘不僅能吃到地道的牛肉火鍋，還能采摘農作物、逛古村落，孩子在旅程中玩得開心，我們覺得這趟旅行太值了！”今年“五一”節(jié)假日期間，來自深圳的游客李女士帶著家人在官塘鎮(zhèn)進行鄉(xiāng)村一日游，豐富的體驗讓她贊不絕口。

如何將“一頓火鍋”的短暫消費，延伸為“多次體驗”的深度消費？官塘鎮(zhèn)給出的答案是“全域聯(lián)動”，推動“舌尖經濟”向“深度體驗經濟”轉型升級。據介紹，官塘鎮(zhèn)依托鎮(zhèn)內豐富的農文旅資源，將牛肉產業(yè)與鄉(xiāng)村旅游、潮州非遺、生態(tài)農業(yè)深度融合，串聯(lián)起佛手果文旅生態(tài)園、日紳生態(tài)農場、巷下古村落等優(yōu)勢點位，打造精品旅游線路，讓游客在品嘗美食的同時，還能體驗鄉(xiāng)村生活、感受文化魅力。

佛手果文旅生態(tài)園。

在佛手果文旅生態(tài)園，游客可以親手采摘佛手果，了解佛手果的種植知識和加工工藝；在巷下古村落，青石板路、古民居建筑讓游客感受潮汕傳統(tǒng)文化的韻味；在日紳生態(tài)農場，親子家庭可以參與農耕體驗，感受田園樂趣?？梢哉f，官塘鎮(zhèn)把牛肉火鍋作為“引子”，通過豐富的文旅業(yè)態(tài)，讓游客留下來、住下來、還想來。2024年，該鎮(zhèn)累計接待游客超過50萬人次，成功實現了從“單一餐飲”到“全域旅游”的轉變。

行走古村落，從舌尖美味到文旅體驗。

“官塘鎮(zhèn)向來十分注重發(fā)揮牛肉火鍋產業(yè)優(yōu)勢，目前正加緊推進牛肉街升級改造，融入本地文化特色元素，營造更舒適的就餐環(huán)境?！惫偬伶?zhèn)副鎮(zhèn)長陳淑嫻表示，官塘鎮(zhèn)正在籌備牛肉文化美食節(jié)，將牛肉火鍋與周邊鄉(xiāng)村文化、特色景點串聯(lián)起來，讓農文旅深度融合，全方位打造官塘品牌，帶動鎮(zhèn)域經濟發(fā)展。

全域聯(lián)動的發(fā)展模式，不僅帶動了游客量的增長，也切實帶動村民增收。除了直接從事牛肉產業(yè)的村民，不少村民還開起了民宿、小賣部，銷售自家種植的農產品，實現了“人人有事做、家家有收入”。象山村村民陳阿姨以前在家務農，收入不穩(wěn)定，如今在“牛肉街”的餐館打工，每個月能有3000多元收入，“在家門口就能上班，既能照顧家人，又能賺錢，日子越來越有盼頭?！?/p>

從“牛肉一條街”的蝶變到全產業(yè)鏈的構建，從品牌影響力的提升到農文旅融合的深化，官塘鎮(zhèn)正錨定“百千萬工程”省級典型鎮(zhèn)培育目標，進一步優(yōu)化產業(yè)布局、提升品牌能級、豐富文旅業(yè)態(tài)，讓“官塘牛肉”名片更加閃亮，為湘橋區(qū)高質量發(fā)展注入更強動力。

（文/潮州日報全媒體記者 陳瑩 圖/湘宣 供）