這款斑斕椰絲蛋黃蓮蓉月餅，真是中秋時(shí)節(jié)的一抹清新創(chuàng)意！傳統(tǒng)蓮蓉的綿密香醇，遇上熱帶風(fēng)情的斑斕粉與椰絲，碰撞出意想不到的層次感——斑斕的淡淡青草香，椰絲咀嚼間的絲絲清甜，巧妙地平衡了蓮蓉的醇厚。而咸蛋黃的加入更是點(diǎn)睛之筆，沙沙的咸香瞬間點(diǎn)亮味蕾，讓每一口都藏著驚喜。

自己炒制的蓮蓉餡，少了幾分甜膩，多了天然蓮子的溫柔本味。金黃餅皮回油后變得潤澤柔軟，輕輕咬開，內(nèi)餡的斑斕綠意隱約透出，像把夏日園林包進(jìn)了月餅里。這款月餅不只顏值清新，食材搭配也藏著小心思：蓮子養(yǎng)人，椰絲添趣，蛋黃增香，吃起來負(fù)擔(dān)少，回味卻悠長。無論配茶細(xì)品，或是與親友分享，都能嘗到手工制作的心意與季節(jié)的浪漫交融！

【斑斕椰絲蛋黃蓮蓉月餅】（22個(gè)/65克）

去芯干蓮子260克 清水1000ML 白糖60克 玉米油100克 麥芽糖90克 斑斕粉適量 椰絲適量餅皮配方：轉(zhuǎn)化糖漿190克 堿水5克 花生油63克 中粉280-290克

【制作方法】

1、準(zhǔn)備干蓮子，質(zhì)量好的蓮子不需要浸泡，直接煮也是可以的。清洗干凈，放在電飯煲里，加入足夠的清水，煮30分鐘即可；放在破壁機(jī)里，打成細(xì)膩的蓮子泥，如果攪打不起來可以加點(diǎn)清水，只要機(jī)器能打得動(dòng)就可以。

倒在不粘鍋里，先把大部分水分炒一炒，稍微變干，就把白糖、麥芽糖、和玉米油加進(jìn)去，油可以分開2次加，第一次吸收之后再加下一次，然后就是漫長的炒餡過程，炒至不粘鍋鏟不粘刮刀即可，這個(gè)就是原味的蓮蓉餡料。放涼備用。我分成兩份，一份是原味的，一份做斑斕椰絲口味的，加入適量的斑斕粉揉均勻，再把椰絲加進(jìn)去，椰絲比較硬，要提前浸泡把水分?jǐn)D干再加；混合均勻即可。我們這個(gè)斑斕椰絲餡料也就好了。

2、做好的餡料分成35克的小劑子，包入一個(gè)咸蛋黃封好接口搓圓備用；原味的也是一樣的做法。餡料和蛋黃差不多45克左右，全部做好冷藏備用。

3、再來做皮的部分；把屏幕上的液體食材全部加在大碗中，攪拌至完全混合，過篩面粉進(jìn)去，先用刮刀拌一拌再下手揉成面團(tuán)；

4、面團(tuán)分成大約20克的小劑子，用掌心推開，包入餡料，包起來封好接口即可。

5、表面薄薄拍一層干粉，放在65克的模具里壓出花形。我們這樣一個(gè)生胚就做好了。生胚要先烤5-7分鐘定型再刷蛋液的，我這個(gè)就直接上手了。最后噴點(diǎn)水霧防止裂開。我用的是風(fēng)爐模式2層同烤的，165度烤大約25分鐘左右。表面均勻上色就可以了。

6、剛剛出爐的皮是硬的。廣式月餅要放1-3天回油之后再吃，口感才會更好的。兩種口味都還不錯(cuò)，但是我自己更喜歡原味的。蓮蓉蛋黃幾乎是我家每年必備的，我個(gè)人也非常喜歡吃。自己炒的餡料低油低糖，也很香。唯一的缺點(diǎn)就是保質(zhì)期比較短。夏天常溫可以放2-3天。冷凍可以保存20天左右。喜歡的趕緊去試試吧！

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