這酥皮月餅一碰就掉渣，簡(jiǎn)直太治愈了！每次掰開(kāi)的時(shí)候，外皮簌簌落下的瞬間，聽(tīng)著那清脆的聲響，心里就特別滿足。

你看它金黃的外表，帶著微微焦痕，再蓋上個(gè)紅印章，顏值直接拉滿。咬一口，外層酥脆得能在嘴里化開(kāi)，里頭的肉餡卻鮮嫩多汁，梅干菜的香氣混著肉香，絕了！

我家每次做這個(gè)，一出爐就被搶光，鄰居聞著香味都要來(lái)蹭兩個(gè)。這味道，這口感，誰(shuí)能扛得住?。磕阋苍囋?，保準(zhǔn)吃了就忘不掉！

【制作配料】

水油皮：中筋面粉253克 豬油88克 水102克 糖30克油酥：低筋面粉204克 豬油102克

肉餡兒：豬肉餡兒500克 生抽2勺 老抽一勺 蠔油一勺 白胡椒粉 蠔油1勺 姜末和半個(gè)大蔥碎 雞蛋1個(gè) 海鹽1勺 淀粉1小勺 梅干菜一大把

【制作方法】

1、準(zhǔn)備大概一斤左右的肉餡兒，加入白胡椒粉、生抽1勺、老抽一勺、蠔油1勺、姜末和半個(gè)大蔥碎、再澆上一勺熱油，這樣大蔥才能散發(fā)出香味，磕入一個(gè)冷藏的雞蛋，還有一勺海鹽，攪拌至上勁，再加入1小勺淀粉再次攪拌至上勁，這個(gè)一定要攪拌至上勁，口感才會(huì)Q彈緊實(shí)，梅干菜提前泡發(fā)，清洗干凈，把水分?jǐn)D干加進(jìn)去，再淋一點(diǎn)香油或者料油，拌均勻，我們這個(gè)餡料就可以了。

2、分成大概30克的小劑子，放在保鮮盒里，冷凍幾個(gè)小時(shí)；

3、來(lái)做水油皮部分，我把配方打在屏幕上了，所有食材放在盆里，拌均勻，再下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，油酥的食材放在盆里，先拌成顆粒狀，再放在面墊上用刮板按壓，成團(tuán)就行，全部保鮮膜包起來(lái)冷藏備用；

4、保鮮膜包起來(lái)冷藏至變硬，水油皮和油酥全部分割成24等份，水油皮是18克/個(gè)、油酥是11克/個(gè)，全部滾圓備用；操作的時(shí)候要封起來(lái)防止風(fēng)干。

5、取一個(gè)水油皮按扁，包上一個(gè)油酥面團(tuán)，包起來(lái)；

6、全部包好之后，取第一個(gè)包好的，按扁上下各搟一次，卷起來(lái)，再次按扁，還是一樣的搟法，不需要太長(zhǎng)，卷起來(lái)，大概就是這樣的。

7、全部放在保鮮盒里，蓋上保鮮膜，密封冷藏大概1個(gè)小時(shí)左右；

8、肉餡兒也差不多好了表面微微變硬會(huì)比較好包一點(diǎn)。取一個(gè)冷藏好的面團(tuán)，撒點(diǎn)干粉，中間按壓，折起來(lái)整理成圓形，按扁搟薄，包入一個(gè)肉餡兒，用虎口的位置慢慢收攏接口，不露餡兒就可以了；

9、最后整理一下下，擺放在烤盤(pán)上，蓋上自己喜歡的章，這個(gè)可以烤箱烤也可以平底鍋煎；先來(lái)說(shuō)烤箱的烤制；烤箱提前預(yù)熱，我用的風(fēng)爐模式，155度烤大約40分鐘左右；表面微微泛黃就可以了。平底鍋煎的要小火慢慢煎，兩面反復(fù)煎，直到表面金黃色，皮酥的掉渣，也可以空氣炸鍋來(lái)做；非常方便！

10、餡料鮮嫩多汁，這個(gè)外皮超級(jí)酥脆，挺好吃的。在家你們可以試試。非常喜歡掰酥皮月餅，外面的酥皮一層層碎掉，很解壓！

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