對(duì)于人體健康而言，「糖vs.脂肪」到底哪個(gè)才是最大的“殺手”？

一項(xiàng)活人對(duì)照實(shí)驗(yàn)，為你揭曉答案。

一、1人吃糖 vs.1人吃脂肪，30天后怎么樣了？

BBC早在2014年曾做過這樣一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，為了研究脂肪和糖，到底是誰才是肥胖兇手，攝制組找來了一對(duì)同卵雙胞胎Chris比Xand，這兩人都是醫(yī)生，身體情況也幾乎一致。

兩人分別分配到高糖飲食和高脂飲食食譜，也就是Chris只吃糖Xand只吃肉！兩人而且必須在這種極端飲食模式下堅(jiān)持一個(gè)月，攝制組認(rèn)為雖然實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)樣本只有2個(gè)人，但這種極端對(duì)比結(jié)果也可能對(duì)大眾也有一定警示效果。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

一個(gè)月后兩人接受了細(xì)致的健康檢查，從整體健康度來看，高糖飲食的Chris似乎更健康一點(diǎn)點(diǎn)。在腦力測(cè)試上，攝制組安排了在交易所的高強(qiáng)度工作，高脂肪飲食的Xand無論是記憶、反應(yīng)和計(jì)算能力都偏弱。相反高糖飲食的Chris，條理清晰，反應(yīng)靈敏，工作效率高。

三周后又進(jìn)行了饑餓測(cè)試，在吃完同樣熱量的早餐后，Chris顯然餓的更快，進(jìn)食量反而更多。而Xand因?yàn)槌缘母咧澄镏懈叩鞍缀控S富，更容易產(chǎn)生飽腹感，反而減少了進(jìn)食頻率。

在最后的體能測(cè)試中，兩人在持續(xù)禁食了12小時(shí)后，開始騎車比賽，結(jié)果Chris再占上風(fēng)，這個(gè)也可以理解，糖分可以迅速在人體分解成所需能量，而脂肪雖然也可以轉(zhuǎn)化能量，但轉(zhuǎn)化效率比較低。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，兩兄弟體重都降低了，高糖飲食的Chris減了2斤，高脂飲食的Xand輕了7斤?？赡苡腥藭?huì)問怎么這樣吃東西還可以減肥？

隨后經(jīng)過觀察兩兄弟日常飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)其實(shí)真正增肥的食物是生活中常見的糖油混合物，它們大多讓人很有食欲，吃得多了就胖了，也就是說肥胖不是單一飲食的問題。

專家對(duì)此也表示，健康的膳食從來不是極端飲食，均衡攝入才能長(zhǎng)久健康。

二、越吃越上癮，這種飲食會(huì)改變大腦？！

奶茶、蛋糕、炸雞...雖然我們都知道這些食物不健康，但很多人還是難以抵住誘惑，這也引發(fā)了一個(gè)疑惑：這種偏好是如何在大腦中形成的？

權(quán)威雜志Cell子刊曾發(fā)布過這樣一篇研究，通過對(duì)照49個(gè)正常體重的參與者，在接觸高糖高脂食物后，大腦的反應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)大腦會(huì)自動(dòng)激活多巴胺能系統(tǒng)，改變獎(jiǎng)賞回路，下意識(shí)的學(xué)會(huì)偏好此類食品，同時(shí)降低對(duì)低脂食品的偏好，說明高糖高脂食品確實(shí)可以影響神經(jīng)行為，導(dǎo)致越吃越上癮，并增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)高脂高糖食品的危害還不止如此，美國(guó)杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)院林慧觀團(tuán)隊(duì)在權(quán)威期刊《細(xì)胞代謝》上發(fā)布了一篇關(guān)于高糖飲食如何促進(jìn)癌癥發(fā)生的研究，原來糖分的攝入會(huì)增加人體葡萄糖含量，給癌細(xì)胞機(jī)會(huì)逃離監(jiān)視，進(jìn)而促進(jìn)癌癥的發(fā)生，所以過多糖攝入也可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

此外，在美國(guó)《細(xì)胞報(bào)告》期刊中也有刊登過高脂飲食危害的研究，其中有報(bào)告指出，高脂飲食會(huì)增加腸道微生物數(shù)量，影響腸道膽汁酸組成，隨著微生物修飾過的膽汁酸占比不斷升高，就會(huì)影響腸道干細(xì)胞增殖，刺激腸道炎癥反應(yīng)，隨著這些干細(xì)胞不斷累積突變，也會(huì)進(jìn)一步升高結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

三、最新研究公布60歲飲食“紅黑榜”

飲食對(duì)健康的影響比我們想象的要深遠(yuǎn)，尤其是隨著年齡的增長(zhǎng)，身體機(jī)能衰退過程中，不注意飲食調(diào)整很容易埋下更多健康隱患。那么對(duì)于老人尤其是60歲后，怎么吃才更健康？

權(quán)威雜志《自然-衰老》上的一篇研究給出了答案，研究員通過調(diào)查2473名平均年齡在60歲以上的老人飲食模式和患病情況，統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)總體可以分為四種飲食，發(fā)現(xiàn)以蔬果、全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白為主的MIND飲食在預(yù)防老年癡呆、帕金森等神經(jīng)系統(tǒng)疾病效果明顯，而且攝入的蔬菜、堅(jiān)果量越多，出現(xiàn)慢性病的機(jī)會(huì)也有所降低。

研究人員認(rèn)為健康的飲食可以減少血液中C反應(yīng)蛋白、IL-6等炎癥標(biāo)志物數(shù)量，減少心血管疾病和神經(jīng)系統(tǒng)退化影響，其中堅(jiān)果、漿果還有高纖維食物的攝入在保護(hù)血管和腦細(xì)胞以及腸胃炎癥有良好的作用。

所以，飲食習(xí)慣對(duì)老人健康管理有重要意義，日常要注重蔬果、全谷物、豆類、和優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，同時(shí)減少甜食、紅肉、加工制品等食品的攝入，可以有效提升飲食健康水平。

所以千萬別小看飲食習(xí)慣的重要性，別因一時(shí)嘴癮，把身體健康拖垮，保證健康飲食也是延長(zhǎng)老年群體健康壽命的重要手段。

參考資料：

[1]《胖過一次，就會(huì)有無數(shù)次？原來肥胖有“記憶”，一旦胖過身體就記住了》.健康時(shí)報(bào).2024-12-10.

[2]《身體這個(gè)部位越“胖”，大腦越受傷》 .生命時(shí)報(bào).2025-09-24.

[3]《這 2 類食物正在你體內(nèi)偷偷“養(yǎng)癌”，還不快戒掉！》.科普中國(guó).2023-09-10.

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