每次去菜市場(chǎng)買牛肉，都不懂買哪個(gè)部位好，要知道牛肉的部位很多，部位不同，口感差別很大，做法也不一樣，所以買牛肉一定不能“隨便”，要學(xué)會(huì)挑。

老屠夫教你一招，說(shuō)出這6個(gè)部位名稱，肉販就知道是內(nèi)行人，不敢忽悠，乖乖拿出好牛肉。

1、黃瓜條

黃瓜條是牛的臀肉，也叫米龍、和尚頭，肌肉纖維比較粗，幾乎沒有脂肪，肉質(zhì)老、瘦，適合做燒烤或醬鹵，還可以切絲、切片后爆炒。

黃瓜條分為大黃瓜條、小黃瓜條，大黃瓜條位于牛后腿骨外側(cè)，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長(zhǎng)而寬大，肉質(zhì)較粗，纖維均勻，北方稱為“底板”。小黃瓜條位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀，又叫鯉魚管，肉質(zhì)均勻，北方稱為“白板”。

2、牛上腦

牛上腦和牛腦是八竿子打不著的關(guān)系，位于肩頸部靠后、脊骨兩側(cè)的牛肉，瘦肉中夾雜著一絲絲的脂肪，呈現(xiàn)出大理石紋，肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感綿軟，上乘的雪花牛肉就是牛上腦肉，適合涮火鍋、煎炸、燒烤。

3、牛眼肉

同樣，牛眼肉和牛眼也沒有任何的關(guān)系，這個(gè)部位在牛前腰上方，由于肉中有一塊像眼睛的脂肪，因此被稱為眼肉或肉眼，屬于高檔部位肉。經(jīng)過(guò)精細(xì)分割后，牛眼肉一般呈四方圓弧狀，每一塊有6~10斤，肉質(zhì)紅白鑲嵌，口感細(xì)嫩，脂肪含量高，吃起來(lái)香甜多汁。最適合涮肥牛，也可以煎炸或燒烤。

4、牛腩肉

牛腩說(shuō)白了就是牛身上的“五花肉”，位于牛腹部和牛肋骨之間的松軟肌肉，是去除肋骨的條狀肉，瘦肉多脂肪少，筋也比較少，肉質(zhì)較韌，吃起來(lái)肥厚香醇，最適合燉。

5、牛腱肉

牛腱肉是牛4條大腿上的肌肉，經(jīng)過(guò)精細(xì)切割干凈，剔出筋膜和油脂，沒有肥肉，外形呈長(zhǎng)圓柱形，肉質(zhì)紅色，新鮮細(xì)嫩，紋路規(guī)則，硬度適中，最適合做鹵味。做鹵牛肉、醬牛肉，就要選牛腱肉。

6、牛霖肉

牛霖肉是牛后腿靠近臀部的肉，外觀呈圓滑狀，肌肉纖維較粗，脂肪含量少，屬于瘦肉，口感稍微有點(diǎn)澀口，適合切絲、切片后爆炒。

這6個(gè)部位，都是比較好吃的牛肉，但一定要用合適的做法，不然也會(huì)很難吃。說(shuō)出部位名稱，肉販子就知道你是懂牛肉的內(nèi)行人，不敢拿別的部位忽悠你。