湖北
總第4360期
作者 |餐飲老板內參內參君
云南大地多褶皺，其中散落著眾多食材精靈。
循著山野出處，特意跳開當下山野風口上的熱搜品牌，而是直接扎進彩云之南，走進具有十年、二十年積累的餐飲品牌創(chuàng)始人，尋根山中，一探究竟。
當下，“山野風”正強勁。一系列山系、野系的餐飲品牌，以云貴元素為底，以松弛情緒價值為表，已成為蔓延之勢。這種流行背后，本質上，是食客對“遠方感”的想象。這既是“口罩期”后反禁錮情緒的一場釋放，也是消費端全新變化的具體畫像。一批創(chuàng)新者擅于在消費下沉中升級逆襲，找到情緒價值入口，打造新的場景、產品、體驗閉環(huán)。
因此我們可以看到，雖然大家都在關注“消費降級”，但其實，現在很多山野系餐廳的定價并不低，反而比“強調極致性價比餐廳”的客單價更高。
以前，云南餐廳使用云南食材，而現在，云南食材被全國各地的餐廳廣泛使用。這樣的變化，源于山野系餐廳們在全國遍地開花，并用山野風的方式，將山野食材還原到城市。理性務實的消費風潮之下，加劇每個人心中山和遠方的分量，和對自然食材味道的向往。
餐飲業(yè)從來不缺少“人造風口”，但越是如此，沉著的餐飲創(chuàng)業(yè)者，沉淀出的價值越發(fā)顯得彌足珍貴。
告別內卷，回歸自然，品質和真實，將是餐飲新周期的主旋律。
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