原創(chuàng) 風(fēng)物菌 地道風(fēng)物

不知從什么時(shí)候起，“月餅”這個(gè)概念變得有些無(wú)聊了。

軟皮、酥皮、冰皮；五仁、豆沙、蓮蓉、奶黃流心；新式的冰淇淋、榴蓮、螺螄粉月餅……看著五花八門(mén)，實(shí)則換湯不換藥，叫人打不起精神吃。

其實(shí)，除了常見(jiàn)的蘇式、廣式等“主流”月餅，大江南北的許多地方都有自己“小眾”的“土”月餅，同樣寄托了中秋團(tuán)圓的情思，卻更有獨(dú)一無(wú)二的、令人懷念不已的美味。

徽州傳統(tǒng)老月餅，“土”得掉渣，香得驚人。

攝影/方托馬斯

有些月餅，“小眾”之處在于餡料。

譬如內(nèi)蒙古就有“奶皮子月餅”——牛奶煮開(kāi)了，凝結(jié)在表面飽含脂肪的那層“皮子”作餡兒——輕輕一掰開(kāi)，濃郁的奶香怦然爆發(fā)，乳白的餡料綿密地拉出絲來(lái)；咬一口，既有奶酪的柔滑，又有焙烤的香氣。

除了奶皮子月餅，內(nèi)蒙古還有奶豆腐月餅、奶酪月餅、黃油渣月餅。

攝影/劉晉

云南專屬的美味則是“玫瑰云腿月餅”。皮兒是酥的，咬破了便觸及糖漬過(guò)的玫瑰花瓣，滿口花香里又蹦跳出顆顆筋道有嚼勁的鮮美火腿香。甜咸交織，好一場(chǎng)舌尖上的風(fēng)花雪月。還有個(gè)“豪放派”的版本，“千層火腿大白餅”，一個(gè)少說(shuō)半斤重，餡兒里滿滿都是混合了蜂蜜、白糖的火腿丁，一口咬下去能量爆棚，偏偏就是一口接一口怎么也停不下來(lái)。

油香四溢的火腿丁，你能拒絕嗎？反正我不能。

圖/視覺(jué)中國(guó)

有些月餅，干脆就不要餡兒了。

山西大同的“混糖月餅”，白面、紅糖、胡麻油和成一個(gè)面餅，面上灑些芝麻烤成，一個(gè)大約二兩，捧在手里挺有份量，吃起來(lái)卻是又酥又軟，胡麻油特殊的香味兒尤其讓人欲罷不能。

月餅，空心兒的！

圖/網(wǎng)絡(luò)

臨汾和呂梁的月餅是“空心兒”的，其實(shí)不是沒(méi)有餡兒，只是芝麻、花生碎、核桃仁拌成的餡兒被糖漿緊緊“扒”在皮兒的內(nèi)側(cè)，月餅里就形成了一個(gè)空腔，吃起來(lái)又甜又脆，有種很干爽的糧食香氣。

餡兒有餡兒的功夫，皮兒又有皮兒的門(mén)道。

同樣是在山西，雙合成的“蛋月燒”也是幾代人的中秋美味記憶了。其特別之處在于餅皮里加了雞蛋，口感近乎于松軟的蛋糕，甜美的同時(shí)帶著誘人的層次。

蛋月燒香香軟軟，餡料也很豐富。

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意 攝影/PAOPAOANFANG

浙江金華，則有“米月餅”——皮兒是米粉做的，蒸制而成，細(xì)膩清甜、米香濃郁，怎么吃都不會(huì)膩。

有些月餅，擺在你面前，你根本看不出來(lái)它是個(gè)月餅。

比如在甘肅，有一種“千層月餅”，又叫“千層饃”，而它實(shí)際上真就是一個(gè)白白胖胖的蒸饃，表面點(diǎn)綴著面花。切開(kāi)了，一層層五顏六色，是用玫瑰花醬、姜黃、胡麻籽、苦豆子、紅曲染成的。這樣的“月餅”，蓬松喧軟，吃起來(lái)苦甜咸麻俱全，別有一番風(fēng)味。

定西的花饃饃，用來(lái)作月餅。

攝影/岷山花兒

在川渝地區(qū)有種老月餅，乍看起來(lái)像個(gè)灑滿了芝麻的大鍋盔，實(shí)際上是甜甜的冰糖味兒，有時(shí)候餡兒里還有橘餅蜜餞，每一次咀嚼都是芝麻香、冰糖甜、蜜餞絲絲果味的混合，越嚼越上癮。

老式小眾月餅用風(fēng)味帶出了濃濃的鄉(xiāng)愁，即便不能回家團(tuán)圓，也能共賞家鄉(xiāng)之味。這個(gè)中秋，你還吃到了哪些小眾卻好吃的月餅？快帶著滿滿的美味記憶，到評(píng)論區(qū)曬出來(lái)吧！

最后，祝大家中秋愉快，闔家團(tuán)圓。愿今夜的好月光，為你充滿電。

文 | 貓騎士

圖片編輯 | 陳金魚(yú)、貓騎士

設(shè)計(jì) | 張琪

封圖 | 視覺(jué)中國(guó)

首圖 | 視覺(jué)中國(guó)

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