70年代末國內(nèi)的糧食供應(yīng)問題就開始好轉(zhuǎn)了，不過仍然處在比較低的水平。

比如我出生的1979年，全家都還在吃雜糧，吃白面的機(jī)會很少。

一直到1980年代初，我們當(dāng)?shù)氐纳顥l件也仍然非常艱苦，炒菜很少，哪怕是炒土豆絲。

肉、蛋和油都非常少，很少吃，肉要逢年過節(jié)才能吃，雖然家里養(yǎng)雞，但也不能隨便吃雞蛋，因?yàn)橐糁u錢——是的，養(yǎng)豬的農(nóng)民吃不起肉，養(yǎng)雞的農(nóng)民吃不起雞蛋，種地的農(nóng)民吃不上白面，這是歷史的常態(tài)。

我們當(dāng)?shù)?000年前后農(nóng)村宴席才開始出現(xiàn)帶魚，有活魚是在更晚的時候。

香蕉之類的熱帶水果在當(dāng)?shù)匾彩?000年之后才開始大量出現(xiàn)，之前很少見到，冬天一般就是蘋果、橘子之類的，水果種類非常單一。

今天重點(diǎn)說說油。

油很少，一般人家的油抹布是幾年不洗的，炒菜的時候用油抹布在鍋上擦一圈，菜放進(jìn)去之后很快就放水，有一點(diǎn)油星就算是炒菜。

炒完菜還要用饃饃在鍋上擦一擦，再用油抹布擦，盡量把油粘走，然后才洗鍋。

前幾天還看到一個視頻上，一個甘肅出來的女孩在家里做飯，仍然習(xí)慣性的用饅頭擦鍋，然后吃掉，再去吃飯，非常甘肅，非常有生活了。

現(xiàn)在比那時候好了很多，但農(nóng)村依然不是天天有肉有蛋有炒菜，炒菜放油仍然很少。

所以那時候我們說什么東西香，其實(shí)一般就是指向兩個味道，油，甜。

比如炸油餅、麻花，在我們小時候都是覺得非常好的食物了，一般當(dāng)零食吃，家里只有過年的時候會炸很多油餅，還有面粉做的油果子，如果有人家用雞蛋和面再用油炸，那就不僅是家里女的能干，做飯水平高，主要是說明條件好，有錢。

油之所以如此金貴，原因很簡單，我們當(dāng)?shù)氐挠土现饕遣俗延秃秃橛?，菜籽油產(chǎn)量高一點(diǎn)，但是味道略苦，胡麻油味道更好，不苦，但胡麻產(chǎn)量低。

那么有人會覺得，既然這么缺油，為什么不多種一點(diǎn)油料呢？

很簡單，因?yàn)榧Z食產(chǎn)量很低，要把更多的地留著種糧食，不然糧食就不夠吃了。吃油、肉、蛋這些增加營養(yǎng)和蛋白質(zhì)的事情，都要排在確保糧食夠吃后面。

80年代我們當(dāng)?shù)氐募Z食產(chǎn)量，小麥畝產(chǎn)在風(fēng)調(diào)雨順的情況下，一般大概二三百斤，最好的情況下不超過一石，也就是四百斤。

蔬菜也一樣，品種非常少，反季的蔬菜尤其少，冬天基本上就是土豆、白菜、蘿卜和各種酸菜、咸菜，青菜非常少。

那么要增加肉蛋油這些蛋白質(zhì)和蔬菜，最簡單的辦法就是提高糧食產(chǎn)量。

80年代初，因?yàn)閲鴥?nèi)的化肥生產(chǎn)線開始大批量投產(chǎn)，糧食產(chǎn)量有了非常大規(guī)模的提高，但也基本上就是解決了吃飽的問題，能吃上白面。

而要有充足的肉蛋油和蔬菜，都是在2010年前后了，因?yàn)榉N子改良，糧食產(chǎn)量再次提高，我們當(dāng)?shù)匦←湲€產(chǎn)量到600到800斤了。

也是從這個時候開始，我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家里很少存糧了，每年收莊稼結(jié)束之后，很多人就直接賣了，然后買面吃，也有少數(shù)人會少量留一點(diǎn)，夠吃就行了。

當(dāng)然，這也有另一個原因，大量的勞動力進(jìn)城了，留在農(nóng)村的人口少，每個家庭對糧食的需求大幅度下降了。

充足的化肥供應(yīng)和種子改良，糧食供應(yīng)能力提高了，農(nóng)民才能把更多的土地用來種蔬菜、水果，才能有更多的飼料來養(yǎng)豬養(yǎng)雞養(yǎng)牛，才能有更充足的肉蛋奶油和水果、蔬菜。

再加上大量從國外進(jìn)口大豆、玉米，才能讓食用油、肉、蛋、奶的價格都保持在比較低的水平，讓大家都能吃得起。

也就是說，從吃得飽到吃得好，到現(xiàn)在其實(shí)也就是十多年，時間并不長。

這三條缺一不可，任何一條缺失，都會導(dǎo)致糧食產(chǎn)量下降，糧食產(chǎn)量一旦下降，農(nóng)民為了確保吃飽飯，就會優(yōu)先用更多的地去種糧食，肉蛋奶油的產(chǎn)量就會下降，價格就會上漲。水果、蔬菜和糧食的價格也都會隨之上漲。

這種情況并不是不可能出現(xiàn)的，所以現(xiàn)在要防止出現(xiàn)這種局面。