作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

小眾藏咖，走向全國

最近，市面上出現(xiàn)了一批藏式咖啡館。

與普通咖啡館不同，從裝修到菜單，藏式咖啡館們到處都有鮮明的藏族文化。

首先是點睛之用的店鋪名稱，就要有文化、顯根基。

比如白瑪頓珠、剛堅梅朵等藏語直譯，又如喜渡、如院等詞語傳遞吉祥寓意，再或者直接將藏語放在門頭上作為品牌名。一眼看去，就比大街上隨處可見的 XXXcafé 升高了好幾個level。

再說門店裝修，必備經(jīng)幡、唐卡、壁畫等藏式元素，點題打造氛圍感。

如果說“山野風(fēng)”餐廳必備盆栽、植物，以傳遞自然野趣，那么藏族咖啡作為經(jīng)典的“民族風(fēng)”，則通過西藏的器具擺件、繪畫服飾等，傳遞出藏文化的神圣調(diào)性。如蘭州的西番咖啡，采用壁畫等元素，打造藏地文化的沉浸式體驗。

與此同時，受藏式審美的影響，咖啡館里的顏色大多豐富且鮮艷，明亮的紅色、黃色、綠色、藍色等交織在一起，繁而不亂。如蘇州的甜町兒咖啡，直接將外墻刷成明黃色，與藏式風(fēng)格的門窗一起，不僅展示出十足的藏式風(fēng)格，更為游客提供了一個絕佳的打卡點。

最后來看產(chǎn)品菜單，主打青稞、酥油和咖啡的有效融合，原料特色口感醇厚。

除了傳統(tǒng)的美式拿鐵，名為藏式咖啡館，自然以藏咖為主打。如青稞酥油咖啡、藏紅花酥油咖啡、牦牛奶拿鐵、酥油dirty，藏茶美式等都是菜單必備。有些餐廳還會推出特調(diào)系列，進一步彰顯差異化，比如成都的入藏·雪山，坐落于四姑娘山腳下，就特別推出了四姑娜措特調(diào)產(chǎn)品。

不止咖啡，

民族風(fēng)成創(chuàng)意新潮流

在奶茶賽道，今年以來“藏茶”的熱度同樣有所上升。

如喜茶，今年就推出了多款藏地靈感產(chǎn)品。

3月份，喜茶上新雪域·牦牛乳恰安莫，上線一周后因熱銷售罄；5月份，喜茶官宣雪域·牦牛乳恰安莫回歸，同時推出芝士咸酪藏茶，這也是喜茶的首款咸乳茶產(chǎn)品；6月份，再次上新推出牦牛乳酥油茶，同時上線了酥油燈冰箱貼周邊產(chǎn)品。

不止喜茶，今年5月份，明星蘇見信在成都太古里開了一家以“藏茶”為主題的中式茶飲店——“柳皓方”。門店設(shè)計融入藏式文化，產(chǎn)品主打藏茶，還推出了“日照金山”等特色飲品。

今年七月林卡節(jié)，霸王茶姬還在成都開辦了“藏地非遺，茶遇林卡”主題店，推出限定杯墊等產(chǎn)品與大家一起“過林卡”。

如今，從霸王茶姬現(xiàn)萃茶里的“藏茶”，到吾飲良品的“青稞咸酪茶”，均能看到藏地的影子。

藏式民族風(fēng)，為何能風(fēng)靡全國？

在小紅書上，#藏式詞條已有近5千萬瀏覽，30萬討論，從衣服飾品到餐廳文創(chuàng)，藏式美學(xué)正在俘獲更多的年輕人。

而在咖啡館及奶茶店，能實現(xiàn)傳統(tǒng)民族美學(xué)與現(xiàn)代生活方式的有機融合，帶來差異感的同時，將顧客體驗直接拉滿。

美國社會學(xué)家歐登伯格曾這樣解釋“第三空間”：家庭居住空間是第一空間，職場是第二空間。而在這兩者之外，人們還需要一個寬松、便利的環(huán)境，可以自由地釋放自我，展開社交。

這種“脫離日常感”的餐館，既能滿足年輕人對詩與遠方的幻想，與寧靜、自然相依的藏式文化，更讓店鋪成了近乎完美的i人充電所，e人會客廳。

比如在柳皓方的評論區(qū)，除了表達產(chǎn)品好喝之外，有不少消費者都對門店體驗感到意外。有網(wǎng)友稱：“藏式裝修超出片，暗調(diào)+虎紋掛毯，樓梯隨手拍都是氛圍感大片”，還有網(wǎng)友稱自己一踏入店門，就感受到一股寧靜的力量。

實際上，從“看自然”的山野風(fēng)，到“看人文”的民族風(fēng)，年輕人追求的一直都是更深層次的情感共鳴。

“誰能講好故事，誰就能精準觸達消費者”，如今的咖啡茶飲，仍處在這樣的較量之中。