眼下正值螃蟹肉肥味美的時(shí)節(jié)

但烹飪前就已經(jīng)死掉的螃蟹能不能吃

卻讓人頗為糾結(jié)

網(wǎng)上有觀點(diǎn)稱(chēng)

死螃蟹會(huì)產(chǎn)生組胺毒素

即便剛死的螃蟹也存在安全隱患

那么

剛死的螃蟹到底能不能吃？

（千庫(kù)網(wǎng)授權(quán)圖片）

剛死的螃蟹到底能不能吃？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，螃蟹死后確實(shí)可能產(chǎn)生組胺，但剛死亡的螃蟹通常不會(huì)立刻產(chǎn)生組胺，食用后一般也不會(huì)中毒，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度恐慌。但是，如果無(wú)法判定螃蟹的死亡時(shí)長(zhǎng)，或是聞到螃蟹帶有異味，建議最好不要購(gòu)買(mǎi)。

阮光鋒解釋?zhuān)M胺是一種生物胺，是人體及很多生物體內(nèi)天然存在的化學(xué)物質(zhì)，幾乎所有組織中都有它的存在，特別是皮膚、肺和腸黏膜的肥大細(xì)胞中都含有組胺。通常而言，微量組胺不會(huì)使人中毒。但需要注意的是，當(dāng)食物（尤其是蛋白質(zhì)豐富的食物）發(fā)生腐敗時(shí)，細(xì)菌會(huì)促使其產(chǎn)生過(guò)多組胺，人們食用這類(lèi)食物后，就會(huì)引發(fā)類(lèi)過(guò)敏性食物中毒。

水產(chǎn)品死后，由于細(xì)菌活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生更多組胺，螃蟹也不例外。不過(guò)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，死后0小時(shí)、死后2小時(shí)的河蟹中未檢測(cè)到生物胺；雌蟹在死后5小時(shí)被檢測(cè)出生物胺，雄蟹死后10小時(shí)后可檢出生物胺，但24小時(shí)內(nèi)的檢出含量較低，不足以引起中毒。由此可見(jiàn)，認(rèn)為剛死的螃蟹不能吃的說(shuō)法過(guò)于夸張。

組胺中毒癥狀

一般來(lái)說(shuō)，攝入過(guò)量組胺后的數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)，人體就會(huì)出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅、發(fā)熱，同時(shí)伴有全身不適等癥狀，部分人還可能出現(xiàn)蕁麻疹、咽喉燒灼感，甚至誘發(fā)哮喘。組胺中毒的典型特征是發(fā)病急、癥狀較輕、恢復(fù)較快，大多數(shù)患者在1至2天內(nèi)即可恢復(fù)健康。此外，不同人群對(duì)組胺的耐受力存在差異，免疫力較差的人更容易中毒，有的還可能引發(fā)嚴(yán)重呼吸困難、心律失?；蜻^(guò)敏性休克等。

食用螃蟹消費(fèi)提示

無(wú)論是大閘蟹還是海蟹等水產(chǎn)品，死后細(xì)菌活動(dòng)會(huì)逐漸導(dǎo)致其味道變差，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加，因此建議消費(fèi)者選擇鮮活的螃蟹食用。對(duì)于無(wú)法判斷死亡時(shí)長(zhǎng)的螃蟹，或是已經(jīng)出現(xiàn)明顯異味的螃蟹，即便價(jià)格再便宜也不建議購(gòu)買(mǎi)。

至于超市售賣(mài)的冰鮮螃蟹，是趁其鮮活時(shí)采用速凍技術(shù)制成的，速凍技術(shù)能快速把食物溫度降低到遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常為零下18℃以下），從而最大程度保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。同時(shí)，在低溫環(huán)境下，螃蟹自身的細(xì)胞活動(dòng)基本停止，微生物繁殖也受到極大限制，所以符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的冰鮮螃蟹是可以放心食用的。

每年一到吃蟹的時(shí)節(jié)

總會(huì)有一些關(guān)于螃蟹的謠言

例如

“蟹黃致癌”“螃蟹打針”“螃蟹注膠”等

此前

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)

曾對(duì)這些謠言進(jìn)行了梳理

一起來(lái)了解真相到底是什么

（千庫(kù)網(wǎng)授權(quán)圖片）

謠言一：螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜

網(wǎng)上有傳言，螃蟹中的五價(jià)砷和西紅柿里的維生素C會(huì)氧化產(chǎn)生砒霜，專(zhuān)家就此認(rèn)為，中毒的可能性在現(xiàn)有生態(tài)環(huán)境及日常飲食的條件下，不太可能發(fā)生，食用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到中毒條件。

謠言二：避孕藥喂螃蟹

網(wǎng)上有傳言，“螃蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會(huì)性早熟”，“現(xiàn)在有些螃蟹吃起來(lái)肉質(zhì)酥松，味道有點(diǎn)苦，可能是喂了避孕藥”。專(zhuān)家就此分析指出，螃蟹對(duì)水質(zhì)要求非常高，加入避孕藥會(huì)破壞水質(zhì)，導(dǎo)致螃蟹死亡，養(yǎng)殖者得不償失。

謠言三：大閘蟹靠激素養(yǎng)肥

針對(duì)“大閘蟹是注射激素長(zhǎng)大的，小孩吃了導(dǎo)致提前發(fā)育”“現(xiàn)在的大閘蟹根本不能吃，是靠激素催大的，人吃了不會(huì)健康”等謠言瘋傳，專(zhuān)家辟謠稱(chēng)，螃蟹屬于低等無(wú)脊椎動(dòng)物，激素對(duì)大閘蟹起不了任何作用，且激素會(huì)抑制其性腺發(fā)育，反而導(dǎo)致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。

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