當外賣大戰(zhàn)進入了全新的階段，參賽各方開始選擇從榜單著手，搶奪消費者的注意力和購買力。

在10月16日舉行的第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會上，大眾點評宣布推出“市井煙火榜”，并升級大眾點評星級評分體系和外賣評價體系，將為更多高分老店、優(yōu)質(zhì)小店等提供大眾點評“品質(zhì)外賣”入口，以及專屬流量扶持。

經(jīng)歷了外賣大戰(zhàn)的狂風暴雨，餐飲市場經(jīng)歷了嚴峻的挑戰(zhàn)和洗禮，即便在平臺的流量扶持之下，價格戰(zhàn)的陰霾或許仍然需要較長時間方能消化。

“這場外賣大戰(zhàn)，助長的不是一個健康的市場，而是巨大的泡沫?！睋?jù)美團外賣事業(yè)部總經(jīng)理薛冰介紹，外賣補貼所催生的增量訂單中，有45%是飲品品類，有75%的訂單價格在15元以下。5月以來平臺商家的訂單量暴漲，但客單價明顯下滑，低價補貼會打亂餐飲商家的價格體系，未來需要很長時間修復。

外賣大戰(zhàn)帶來餐飲生態(tài)的改變

由外賣大戰(zhàn)帶來的低價內(nèi)卷，正在重塑著整個餐飲市場。

美團核心本地商業(yè)CEO王莆中展示了一系列數(shù)據(jù)——國內(nèi)餐飲大盤從3萬億到4萬億僅用了3年時間，從4萬億到5萬億卻用了5年，整體增速明顯放緩，餐飲客單價回到10年前。

而這背后，餐館數(shù)量的激增，帶來了供給過剩和同質(zhì)化競爭，也成為了點燃價格戰(zhàn)的另一個隱性因素。

根據(jù)美團提供的數(shù)據(jù)顯示，中國發(fā)達城市的千人門店數(shù)（每1000人可觸達的門店）顯著高于東京、巴黎、紐約等國際大都市，例如北京的千人門店數(shù)為6.9，是紐約的2.2倍。

而充足的供應，價格的內(nèi)容，帶來的卻是收入的全面下滑。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2025年1-6月，全國餐飲收入增速同比下降3.6個百分點，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2個百分點。北京市統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，北京市規(guī)模以上住宿和餐飲業(yè)利潤下滑67%，較去年進一步收縮。

中國烹飪協(xié)會認為，上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)“營收增速放緩、利潤下滑、競爭加劇”的態(tài)勢。外賣價格倒掛、平臺補貼資源過度向頭部品牌傾斜等，加劇了市場不公平競爭，行業(yè)“內(nèi)卷”嚴重，影響了餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

為了改善餐飲行業(yè)的競爭環(huán)境，監(jiān)管部門開始對價格戰(zhàn)進行管控。2025年6月27日，新修訂的《中華人民共和國反不正當競爭法》明確規(guī)定，“平臺經(jīng)營者不得強制或者變相強制平臺內(nèi)經(jīng)營者按照其定價規(guī)則，以低于成本的價格銷售商品，擾亂市場競爭秩序?！?/p>

但這也并未阻止價格戰(zhàn)的進一步發(fā)展——星巴克中國對旗下星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵三大品類數(shù)十款非咖啡飲品價格下調(diào)，最高降幅達15%。該公司強調(diào)這一系列降價并非短期促銷手段，而是一次官方定價的永久性調(diào)整；海底撈部分門店上線了單價22元的工作日“不限量自助午餐”……

“我們正式進入了一個超級性價比的時代。消費者解決吃飯問題會有很多的對比，不僅是同行還有‘跨界打劫’，這是一個憑真本事吃飯的時代?！痹谕跗沃锌磥?，消費者對于超級性價比的追求正在重塑餐飲業(yè)。但要實現(xiàn)超級性價比，不能靠同行之間互相內(nèi)卷，互相打營銷促銷戰(zhàn)。

美團推28億元幫扶計劃

不僅僅是價格的變化，今天的餐飲需求正在發(fā)生著更為細微卻深刻的變化。

根據(jù)美團發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，“一人食”訂單增長超40%，“小份菜” 搜索量年增速超過32%，六成的用戶對配送速度的要求極為迫切……

在這一背景下，目前已有超900個品牌與美團深度合作探索衛(wèi)星店模式。海底撈推出子品牌“下飯火鍋菜”，開出1400多家衛(wèi)星店；外婆家一年時間開出90家衛(wèi)星店，實現(xiàn)店均營業(yè)額23萬，7家達成月售萬單；木屋燒烤通過50平米社區(qū)店、街邊店，適配夜宵、簡餐需求，平均回本周期僅6個月。

此外，為了進一步為幫助商家提升經(jīng)營水平，美團表示，不做單純的流量平臺，選擇以‘引客、送餐、提效’三大核心解決方案，為堂食、外賣雙主場提供助力。

首先，是對“繁盛計劃”進行了升級。在這項追加28億元的幫扶計劃中，除了推出“市井煙火榜”，還包括追加20億助力金，3億元支持店型模式創(chuàng)新、5億元推動“明廚亮灶”新基建；免費開放全場景AI經(jīng)營工具等舉措。

在AI經(jīng)營工具方面，美團新推出的餐飲商家AI決策工具袋鼠參謀搭載了其自研大模型“Longcat”，覆蓋賽道分析、開店選址、菜品研發(fā)、財務分析等日常經(jīng)營全流程，該產(chǎn)品目前已向行業(yè)所有商家免費開放；堂食經(jīng)營AI工具“智能掌柜”現(xiàn)已開通了18.6萬門店的AI接待，超150萬真實用戶體驗過AI能力實現(xiàn)咨詢及預訂等事宜。

此外，大眾點評現(xiàn)已上線異常評價攔截功能，通過AI大模型識別并幫助商家自動攔截異常評價，覆蓋“未體驗評價，反復評價，評錯商戶，內(nèi)容星級矛盾評價”等七大類場景，已累計幫助超228萬家商戶攔截異常評價超641萬條。

不僅如此，優(yōu)化餐飲到店服務，也是提升餐飲服務水平的重要一環(huán)。據(jù)悉，今年美團到店餐飲將重點發(fā)力VR預訂、快點、智能點餐三大創(chuàng)新產(chǎn)品。

“餐飲是復購的生意，面對這一超級性價比時代，不能靠互相低價內(nèi)卷，也不靠短期營銷促銷?！蓖跗沃姓J為，性價比需要商家發(fā)揮結(jié)構(gòu)性成本優(yōu)勢，實現(xiàn)全方位經(jīng)營水平提升?！拔覀円回灧磳?nèi)卷、反對互相搞低價，我們需要有結(jié)構(gòu)性的成本優(yōu)勢，必須要提高自己的經(jīng)營水平?！?strong>（文｜消費縱深，作者｜謝璇，編輯｜房煜）