這款雞蛋灌餅，是我覺得最好吃的雞蛋灌餅。它的做法更傳統(tǒng)，但也稍微麻煩一點，需要卷一次，將層次卷出來。

有時候我們老感嘆：現(xiàn)在的雞蛋灌餅和小時候吃的不一樣了。試試這個食譜吧，酥脆、多層，傳統(tǒng)的味道，一定要試試?。?/p>

雞蛋灌餅（8個）

面團：中筋面粉300克，開水110克，冷水100克

油酥：中筋面粉50克，鹽4克，熱油35克，花椒粉少量

首先看看油酥怎么做。

小碗里倒入中筋面粉、鹽、花椒粉（花椒粉可以根據(jù)自己的喜好來放），用手拌勻。然后將熱油用小鍋燒熱，把剛燒熱的熱油倒入面粉里，用耐熱刮刀快速充分拌勻，冷卻后即可。

拌好的油酥應該是類似濃稠酸奶的質(zhì)地?？梢愿鶕?jù)實際情況調(diào)整一下油的用量。如果油酥太稠，可以再加一些冷油將油酥稀釋。

接著揉面。

廚師機的攪拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克剛剛燒開的水，并馬上快速用筷子拌勻，使面粉成為雪花片狀。之后，再倒入冷水，用慢速攪拌7-8分鐘即可（君焙G1/L1/S6廚師機3檔，A5/A6用1檔）。

揉好成為一個非常柔軟的面團，抹上去像耳垂的軟度。請根據(jù)實際情況調(diào)整冷水的用量。

揉好的面團放入碗里蓋上保鮮膜松弛15分鐘。然后將面團捏成長條，切成8份。將切好的小面團揉圓，繼續(xù)蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

臺面上抹一層植物油防粘。

將松弛好的面團放在臺面上搟開，涂抹一層油酥。接著將面團對折過來。

將對折后的面團卷起來。卷到頭的時候注意，將尾巴位置的面團打開，然后翻折過來，貼在面團的底部。這樣我們得到了一個一頭是卷卷，一頭是平面的面團。

把所有的小卷卷都卷好，就可以烙餅了。

將小卷卷用手掌壓扁，然后搟開成為圓餅狀（搟的時候同時可以將平底鍋燒熱）。

燒熱的平底鍋里倒入油（可以多倒一些，會更酥脆）。將面餅放入。中火慢慢烙，可以適時翻面。烙的過程中面團會鼓起來，并成為金黃色。

原來卷卷的那一面，中間會自然形成一個開口。

將這個開口挑起來，將一個雞蛋液倒入（一個雞蛋倒入小碗打散?？梢栽诶语灥臅r候進行）。之后將面團翻面。再繼續(xù)烙一會兒，使雞蛋熟透就可以出鍋了。

出鍋的雞蛋灌餅就可以吃了。但是為了讓味道更好，我們可以將它烤一下?？鞠漕A熱到上下火210℃（需要10分鐘左右，可以提前預熱好），將烙餅放入烤5分鐘左右?？梢砸淮我粋€的烤，也可以一次烤多個。

將餅烤一下，是模擬傳統(tǒng)制作的時候，餅烙好以后會放在烤爐邊上煨著，讓它表面經(jīng)過烘烤后變得更脆。這樣的烙餅外表會變得更加香酥。

雞蛋灌餅可以直接吃，也可以涂抹甜面醬，撒上小咸菜吃。還可以夾生菜葉、火腿腸、烤肉等卷起來吃哦。

超好吃，快試試吧！