“曉梅，你的小孫子又不愛讓你親啦？”

清晨，社區(qū)公園的長椅上，63歲的李阿姨一邊跟鄰居聊天，一邊剝著剛包好的餃子。突然有人笑著逗她：“是不是又偷偷吃了它？味道都沖到鼻子上了！”李阿姨也笑：“管不了，饞起來還得來一口，吃飯不配這個，感覺差點(diǎn)什么?！?/p>

她嘴里說著，手里卻下意識地遞出一瓣大蒜。說到這個食物，很多人都是又愛又恨。吃的時候過癮，但吃完總覺得身上、嘴巴里有一股奇特的“氣味”，一不小心就“社交勸退”。

但你知道嗎？其實(shí)，讓人發(fā)出異味的真正“元兇”，并不止在口腔里。為什么明明刷了牙、嚼了口香糖，“蒜味”卻好像還透著皮膚往外冒？更讓人疑惑的是，天天吃蒜，除了“變臭”，還會帶來哪些身體變化？這種變化到底好不好？

今天，我們就聊聊這個不少人飯桌上都離不開，大蒜的“真相”。吃大蒜真的會讓人變臭嗎？吃多了對健康到底是好是壞？

大蒜獨(dú)特的“蒜臭”，主要來自于其中的含硫化合物。具體來說，大蒜在被剁碎或咀嚼時，其中的大蒜素（allicin）會在酶的作用下生成多種揮發(fā)性含硫物質(zhì)，比如二烯丙基二硫（DADS）、甲基烯丙基三硫（MATS）等。

這些成分進(jìn)入血液后，不僅僅停留在口腔、咽喉，還會隨著血液循環(huán)到全身，很多研究發(fā)現(xiàn)，這些硫化合物最后會通過呼吸、汗液、尿液被排出體外，從而讓你“全身帶蒜香”。

權(quán)威研究顯示：食用1~2瓣大蒜后，人體呼吸中含硫化合物濃度可在30分鐘內(nèi)迅速升高，4小時后仍能檢出。如果每天攝入超過10克，部分人體味甚至持續(xù)12小時以上。

為什么有的人吃了大蒜味道特別重？這跟個人腸道菌群、汗腺密度和排汗量有關(guān)。年紀(jì)大、體質(zhì)偏油或汗多的人，蒜味會更加明顯。此外，生吃大蒜比熟蒜更“沖”，因?yàn)楦邷貢糠纸到饣钚粤蚧衔铩?/p>

短時間內(nèi)讓人口氣變重，這是“社交副作用”，但長期來看，大蒜還能給身體帶來什么？

口腔、皮膚味道變重

研究顯示，連吃3~5天生蒜，體味、口氣明顯加重，非常容易被人察覺。

大蒜含有豐富的揮發(fā)油和大蒜素，適量可以促進(jìn)腸胃蠕動，殺滅部分有害菌。

但如果一次吃太多（超過15克/天），有的人可能出現(xiàn)口腔潰瘍、胃部灼熱、腹瀉等不適。

心血管健康受益

據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院及國際營養(yǎng)學(xué)會數(shù)據(jù)：中老年人每天吃3~5瓣生大蒜（約10克）連續(xù)2個月，膽固醇平均下降11.5%，血壓下降約8mmHg。還發(fā)現(xiàn)血液中“壞膽固醇”下降8-15%，血管內(nèi)皮功能改善率提升至19.8%。

但需要警惕：大蒜雖好，不能一味“多多益善”。

對有腸胃病、低血壓或正服用抗凝藥物的人，大蒜大量攝入可能帶來負(fù)面影響。對有腸胃病、低血壓或正服用抗凝藥物的人，大蒜大量攝入可能帶來負(fù)面影響。

個別人還可能對大蒜過敏，出現(xiàn)皮疹、呼吸不適等。個別人還可能對大蒜過敏，出現(xiàn)皮疹、呼吸不適等。

既想吃大蒜，又不想被遠(yuǎn)離，怎么辦？下面方法值得一試：

拌熟吃，少生蒜

大蒜素雖熱敏，但蒸五分鐘內(nèi)活性保留60%，而刺激性氣味下降近一半?？梢赃x擇“搗碎后靜置10分鐘再加熱”，保留部分健康成分，也能減少臭味。

搭配牛奶或檸檬水同食

牛奶中的脂肪和蛋白質(zhì)，能與蒜中的硫化物結(jié)合，減少氣味。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，飯后喝200ml全脂牛奶，口腔硫化物濃度可降低53%。

及時刷牙和漱口

吃完以后5分鐘內(nèi)刷牙、用漱口水，可以明顯降低口腔異味。但對于“全身汗臭”，還需注意勤洗澡、勤換衣。

避免空腹大量食用

空腹或一次吃太多，很容易造成胃部刺激，建議搭配主食、蔬菜適量進(jìn)食，每天總量控制在10克（約3瓣）以內(nèi)。

警惕藥物影響和個體差異

服用抗凝藥、抗高血壓藥的人士和胃潰瘍?nèi)巳?，需提前咨詢醫(yī)生。對大蒜敏感或身體本身易出汗的人應(yīng)適當(dāng)減少食用頻率。

其實(shí)，大蒜的“臭”，從本質(zhì)是健康含硫化合物的副產(chǎn)物。適量吃，對于中老年心血管健康、免疫功能都有一定益處。但吃法和量把握不到位，“社交障礙”麻煩就來了。