作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：餐飲業(yè)的困局，真的無解嗎？

他們賣的，根本不是面。

他們賣給年輕人的，是在這個一不小心就會踩雷的時代里，一份不會出錯的放心。

當(dāng)別的餐館味道全看廚師心情，“遇見小面”卻用中央廚房和一套“死規(guī)矩”，把“每次吃起來都一樣”做成了最牛的本事。

這碗面背后，沒什么高深理論，就是一門特別懂年輕人的聰明生意。

根據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的年度報告，大量的消費者在減少餐飲消費。。

然而，就在這片市場低迷之中，一家重慶小面品牌——“遇見小面”，劃出了一道令人矚目的逆勢增長曲線！

其2025年上半年財報數(shù)據(jù)表明，營業(yè)收入同比激增33.8%，而凈利潤更是翻了不止一倍。

30平米小店到百店連鎖

三位華工學(xué)霸的豪賭

2014年的夏天，華南理工大學(xué)的三位畢業(yè)生宋奇、蘇旭翔、羅曉玲作出了一個與眾不同的職業(yè)選擇：他們放棄了穩(wěn)定的工作機會，一起決定在廣州體育東路租一間僅有30平方米的臨街小店，而這成為他們創(chuàng)業(yè)的出處。

帶頭大哥宋奇，之前在麥當(dāng)勞、肯德基待過，他發(fā)現(xiàn)中餐最難搞的就是：太依賴廚師手感，今天咸明天淡，根本沒法復(fù)制。

于是他決定用“工業(yè)思維”做面，把“每個店味道都一樣”當(dāng)成目標。

那時，“遇見小面就是沒靈魂”被天天說，但他們?nèi)齻€反而越做越堅定。

他立志要用科學(xué)量化的工業(yè)工程思維，徹底改造傳統(tǒng)面館“一個師傅一個味”的原始狀態(tài)。

在此期間，他們不僅要面對顧客對于“標準化面條”缺乏“靈魂”的質(zhì)疑，還要應(yīng)對食材供應(yīng)鏈波動帶來的品控挑戰(zhàn)。

然而，所有這些困難都反過來促使他們更加堅定地完善其標準化體系。

如今，這個新型餐飲項目，已經(jīng)向港交所遞交招股說明書，開啟了資本化的全新征程。

營收利潤雙增長圖譜

裂變式擴張與全球化野心

資本市場對于“遇見小面”所講述的“系統(tǒng)化餐飲”與“中餐現(xiàn)代化”故事表現(xiàn)出極高的投資熱情。

他們特別敏銳于一套——標準化故事。

在幾輪融資加持下，它2025年上半年營收突破7個億，漲了33.8%；凈利潤更猛，幾乎翻倍，沖到4183萬。

利潤漲得比營收還快，說明它規(guī)模效應(yīng)起來了，越開越賺錢。

線下實體門店網(wǎng)絡(luò)同樣瘋狂擴張， 截至2025年上半年業(yè)績報告期末，其總門店數(shù)量已達到451家，在過去的六個月內(nèi)凈增91家，擴張速度令人矚目。

而最能夠激發(fā)資本市場想象空間的，是其戰(zhàn)略布局中關(guān)鍵的全球化落子。

海外首店已正式確定落戶亞洲金融中心新加坡，今年12月正式開門迎客！

價格戰(zhàn)中的頂級破局智慧

戰(zhàn)略性降價驅(qū)動訂單規(guī)模經(jīng)濟

大家都在打補貼戰(zhàn)、價格戰(zhàn)時，“遇見小面”非但沒有被動跟隨，反而主動策劃并執(zhí)行了一次“神操作”，其操作堪稱經(jīng)典商戰(zhàn)案例。

其招股書中的財務(wù)數(shù)據(jù)揭示了一個看似有悖常理的現(xiàn)象：

直營門店人均消費額由2022年的36.2元，策略性地下調(diào)至2025年上半年的31.8元，降幅達到12%！

然而，與客單價下滑形成強烈反差的是，同期總訂單量強勢沖高至1979.4萬單，同比激增37.8%。

這一策略精準地踩中了當(dāng)前主流消費群體——尤其是Z世代年輕消費者——的消費情緒轉(zhuǎn)變。

年輕人現(xiàn)在不愛裝X，就要實實在在的“好吃不貴”。

當(dāng)越來越多的年輕人在社交媒體上高呼“消費降級”并轉(zhuǎn)而追求“極致性價比”時，“遇見小面”果斷地將品牌定位從 “品質(zhì)簡餐”，改為更親切的 “日常食堂” 。

于是呢，它不僅老粉沒丟，還成功吸引了規(guī)模更為龐大的學(xué)生、年輕家庭和打工族這波新粉，極大地拓寬了市場基礎(chǔ)的“流量漏斗”。

配合這策略，它在美團、餓了么上瘋狂推外賣。雖然堂食人稍微少點，但外賣單子爆了，整體賺得更多。

年輕人排隊買的不僅是面

品質(zhì)穩(wěn)定成餐飲新奢

你有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在去餐廳就像開盲盒，這次好吃，下次可能就翻車。

但“遇見小面”不一樣，它把“穩(wěn)定”做成了最的賣點。

不管你在北京、上海還是成都，吃到的紅碗豌雜面，麻、辣、咸、面條口感，幾乎一模一樣。

而這穩(wěn)穩(wěn)的安心感，也成為年輕消費者心甘情愿地排成長龍的原因。

他們付出的耐心，所尋求的遠不止于一碗能夠果腹的面條。

而在民間也有一段暗語：愛吃干拌的喊“干熘”，喜歡偏硬的要“提黃”，而“加青”指的則是多加蔬菜。

這是食客與店家的默契。

這種跨越地理空間的確定性，為生活在高速變化、充滿不確定性的都市年輕人提供了寶貴的心理安全感與消費確定性，極大地降低了他們的決策成本。

這份令人信賴的穩(wěn)定，背后是它的中央廚房模式：醬料、湯底全部統(tǒng)一做好，冷鏈送到門店，店員只要按手冊加熱、組裝就行。

當(dāng)市場的消費狂歡逐漸退潮，理性與實用主義開始回歸，“品質(zhì)穩(wěn)定、價格親民、體驗便捷” 構(gòu)成了新時代背景下堅不可摧的消費共識。

“遇見小面”通過“少花錢，不少量”的選擇，精準地錨定了這一深刻的市場趨勢，成功地將自身品牌從消費者“偶爾嘗鮮”的備選清單，升級成 “日常高頻依賴” 的核心菜單，從而實現(xiàn)了用戶黏性與生命周期價值的巨大提升。

面館第一股懸念將揭曉

2.9%市場占比的千億賭局

根據(jù)弗若斯特沙利文等權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的行業(yè)研究報告表明，本國的中式面館市場是一個巨大賽道。

但市場格局卻呈現(xiàn)出極度碎片化的特征，行業(yè)內(nèi)前五大知名品牌的市場占有率總和，僅僅約為2.9%。

目前連鎖經(jīng)營正逐步成為中式快餐餐飲市場的主要趨勢。

到2029年，直營和特許經(jīng)營連鎖中式快餐餐廳的年復(fù)合增長率預(yù)計分別為9.8%及10.2%，整體連鎖滲透率預(yù)計將提升至33.8%。

而中式面館在整個中式快餐的滲透率也將進一步擴大規(guī)模。

而與此同時消費者也對川渝類風(fēng)味的面館的興趣度也在不斷升溫。

“遇見小面”目前所展現(xiàn)出的核心優(yōu)勢在于：它已經(jīng)憑借“標準化運營體系”與“數(shù)字化決策能力”的雙輪驅(qū)動，率先跑出了一個能健康盈利，也能高度復(fù)制的單店模型。

同時其積攢的品牌在市場中呈現(xiàn)風(fēng)卷過境的能力。

其招股書中所呈現(xiàn)的一系列核心經(jīng)營數(shù)據(jù)，根本目的在于向全球投資者有力地證明：

它完全擁有在這個高度分散的萬億級市場中，吃更多份額，并最終成長為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和整合者的強大潛力與執(zhí)行能力。

從廣州體育東路那間30平米小店的艱難歲月，到如今風(fēng)風(fēng)光光進入港交所大門。

“遇見小面”短短十年的成長史詩，無疑是新一代中國餐飲人運用系統(tǒng)化思維、數(shù)據(jù)驅(qū)動決策對傳統(tǒng)勞動密集型行業(yè)進行的一次深刻而徹底的改造。

它有力地印證了，即便是在最為尋常、最接地氣的民生餐飲賽道，也同樣蘊藏著商業(yè)模式創(chuàng)新與運營效率革命的巨大機遇。

它的標桿性價值，不僅僅體現(xiàn)在其翻倍的凈利潤和激增的門店數(shù)量，更在于它為中國數(shù)以百萬計的中式快餐創(chuàng)業(yè)者，蹚出了一條清晰可見且具備可操作性的現(xiàn)代化路徑：

用標準化攻克規(guī)模化難題，用數(shù)字化洞察用戶真實需求，用戰(zhàn)略性定價重塑品牌市場定位。

這碗深度汲取了西式快餐管理精髓的中式面條，究竟能否真正地重塑整個中式面館的行業(yè)格局，進而成長為一家能夠穿越經(jīng)濟周期、具備全球影響力的長效品牌？

最終的答案，正由市場的每一位參與者、每一位消費者共同書寫。

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