秋風(fēng)送爽，丹桂飄香，又到了貼秋膘的好時(shí)節(jié)。這個(gè)時(shí)候，很多朋友都會(huì)選擇多吃魚肉來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。不過您知道嗎？秋季吃魚也有講究——草魚土腥味較重，花鰱則略顯肥膩，而真正懂行的老饕，往往會(huì)選擇下面這3種正當(dāng)季的鮮美海魚！

俗話說“九月魚，肥勝雞”，這個(gè)季節(jié)的海魚為了越冬，體內(nèi)積蓄了豐富的脂肪和營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)格外肥美。更重要的是，這些海魚價(jià)格親民，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素，能幫助我們?cè)鰪?qiáng)免疫力，為即將到來的寒冬打好基礎(chǔ)。

今天就來跟大家分享3種性價(jià)比超高的魚，從清蒸到紅燒，從燒湯到干煎，給您安排得明明白白。

一、清蒸金鯧魚：原汁原味，十分鐘上桌

要說最能保留魚肉鮮味的做法，非清蒸莫屬。金鯧魚骨少肉厚，特別適合清蒸，肉質(zhì)細(xì)嫩如豆腐，味道鮮甜，家里老人孩子都能放心吃。

蒸魚不腥的訣竅：

1.處理有講究：金鯧魚去鰓去內(nèi)臟后，一定要撕掉腹腔內(nèi)的黑膜，這是去腥的關(guān)鍵一步。在魚身兩面各劃幾刀，便于入味。

2.腌制要輕柔：在魚身均勻抹上少許鹽，魚腹塞入姜片，淋上一湯匙料酒，靜置10分鐘即可。時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)變老。

3.火候定成敗：水沸后再上鍋，大火猛蒸8分鐘。切記不要蒸太久，否則魚肉會(huì)柴。

4.激油增香氣：取出后倒掉盤中多余湯汁，撒上蔥絲、辣椒絲，淋上蒸魚豉油。最后澆上一勺熱油，“滋啦”一聲，香氣四溢！

二、紅燒鲅魚：咸香下飯，一學(xué)就會(huì)

鲅魚又叫馬鮫魚，這個(gè)時(shí)節(jié)的鲅魚體型飽滿，肉質(zhì)緊實(shí)。紅燒的做法最能激發(fā)它的香氣，咸鮮的湯汁裹著蒜瓣?duì)畹聂~肉，配米飯能吃兩大碗！

燒魚不碎的秘訣：

1.處理要到位：鲅魚切厚段，用廚房紙吸干表面水分，這一步能有效防止煎的時(shí)候破皮。

2.煎制是關(guān)鍵：熱鍋涼油，撒少許鹽防粘，放入魚段后不要急著翻動(dòng)。待一面煎至金黃定型后，再輕輕翻面。

3.調(diào)味有層次：烹入料酒、生抽、老抽，加入蔥姜蒜、干辣椒，然后倒入開水與魚齊平。加一小勺白糖提鮮，這是味道的靈魂所在。

4.收汁見功夫：中小火燉煮15分鐘后，開大火收汁。湯汁濃稠即可出鍋，撒上香菜點(diǎn)綴。魚肉入味而不散，湯汁拌飯絕了！

三、鯽魚豆腐湯：奶白鮮香，秋日暖胃首選

雖說“冬吃鯽魚夏吃鯉”，但秋天的鯽魚為了過冬，體內(nèi)積蓄了充足養(yǎng)分，格外肥美。搭配嫩豆腐一起燉湯，湯汁奶白，營(yíng)養(yǎng)豐富，暖心又暖胃。

熬出奶白湯汁的竅門：

1.煎魚要徹底：鯽魚處理干凈后，一定要煎至兩面金黃，這是湯汁奶白的關(guān)鍵。

2.用水有講究：煎好后必須沖入滾燙的開水，大火煮沸10分鐘，湯汁就會(huì)慢慢變白。

3.火候要精準(zhǔn)：保持大火翻滾15分鐘，讓魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪充分乳化，湯汁才會(huì)濃白。

4.調(diào)味宜簡(jiǎn)單：只需在起鍋前加鹽和胡椒粉即可，過早放鹽會(huì)影響湯汁顏色。最后放入豆腐、撒上蔥花，再煮5分鐘就完成了。

秋季選魚小貼士

1. 看眼睛：新鮮的魚眼睛清澈飽滿，不凹陷。
2. 按肉身：手指輕按魚身，能立即回彈的說明緊實(shí)新鮮。
3. 聞味道：新鮮的海魚只有淡淡的海水味，沒有刺鼻的腥臭味。
4. 這兩類人注意：痛風(fēng)發(fā)作期和出血性疾病患者建議少吃海魚。

秋天的餐桌，少不了一盤鮮美的魚肉。金鯧魚的細(xì)膩、鲅魚的醇厚、鯽魚的溫潤(rùn)，總有一種能打動(dòng)您的味蕾。趁著現(xiàn)在正當(dāng)季，價(jià)格又實(shí)惠，不妨多給家人做幾次，既滿足了胃口，又補(bǔ)足了營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得！

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