揚州這座浸在時光里的千年古城，不只有青石板路藏著的歷史韻味，更憑著滿是江南風味的美食，勾著無數(shù)食客專程前來。淮揚菜的精細、點心的鮮甜，在這兒都能尋到最地道的滋味。下面就給大家說說 6 道讓我記掛許久的揚州特色吃食，每一道都透著當?shù)氐臒熁饸?，看看這些美味里，你已經(jīng)嘗過幾種？

1. 文思豆腐：

在揚州的淮揚菜里，文思豆腐是 “刀工天花板”，沒見過的人很難相信，一塊普通豆腐能被雕成細如發(fā)絲的模樣。做這道菜的師傅得練好幾年刀工：選嫩豆腐先切成薄片，再改刀成絲，每根絲細到能穿針，還得保證不碎。

煮的時候，用清雞湯做底，丟幾粒蝦仁、香菇提鮮，再把豆腐絲輕輕放進湯里，不用攪動，怕攪碎了絲。端上桌時，豆腐絲在清湯里飄著，像水中綻放的芙蓉，看著就雅致。嘗一口，豆腐絲抿著就化，沒有一點渣，雞湯的鮮混著豆腐的嫩，清醇不膩，連老人小孩都能輕松吃，把淮揚菜的 “細” 體現(xiàn)得淋漓盡致。

2. 千層油糕：

揚州人喝早茶，少不了一塊千層油糕 —— 這甜糕看著普通，做起來卻藏著巧勁。用白面粉發(fā)好面團，搟成薄餅，抹上一層生豬板油碎，撒上白砂糖和切細的甜紅瓜絲，再卷起來切成小段，豎起來放進蒸籠里蒸。

蒸好的千層油糕，能清晰看到層層疊疊的糖油紋路，金黃中透著紅瓜絲的亮，看著就誘人。咬一口，外皮綿軟得像云朵，每一層都裹著油香和糖甜，紅瓜絲的微酸中和了甜膩，一點不齁。

3. 蟹粉獅子頭：

燉蟹粉獅子頭是揚州的 “硬菜擔當”，不是簡單的肉丸子，而是藏著 “鮮” 的門道。選三分肥七分瘦的五花肉，手工剁成肉糜，不能用機器絞，怕丟了肉的韌勁；再拌上新鮮的蟹肉、蟹黃，加少許淀粉攪勻，團成拳頭大的丸子。

蒸的時候，底下墊上青菜葉，既能吸油，又能讓青菜的鮮滲進丸子里。蒸 1 小時后，丸子吸滿了蟹的鮮、肉的香，拿筷子戳一下，軟嫩得能陷進去。吃的時候，咬一口丸子，肉糜里裹著蟹粉的顆粒，鮮得能舔嘴，肥肉燉得化在肉里，一點不膩，連湯汁都想拌著米飯吃。

4. 翡翠燒麥：

翡翠燒麥是揚州小吃 “三絕” 之一，光看模樣就忍不住想吃 —— 薄如紙的皮裹著翠綠的餡，像一顆顆小翡翠，透著江南的精致。做燒麥皮得用燙面，搟得比餃子皮還薄，能隱約看到里面的餡料。

餡料是用新鮮青菜切碎，加少許豬油、白糖拌勻，不用太多調(diào)料，怕蓋過菜的清香。蒸好的燒麥，皮軟乎乎的，咬一口，青菜的鮮混著豬油的香，甜潤不齁，還有股淡淡的青草味。早上在茶社點一籠，配碗豆?jié){，清淡又管飽，是揚州人最愛的早餐搭配。

5. 三丁包子：

三丁包子在揚州的點心界，名氣能排上前幾，歷史能追溯到百年前。這包子的精髓在 “三丁”：筍丁得選春筍，脆嫩不澀；肉丁用五花肉，先鹵再切，帶著醬香；雞丁選雞腿肉，嫩而不柴，三者按比例拌勻做餡。

包子皮得是發(fā)面，蒸好后蓬松卻有韌勁，捏起來軟乎乎的，不會塌。咬一口，先嘗到肉丁的醬香，再嚼到筍丁的脆，最后是雞丁的嫩，三種鮮味混在一起，咸香適口，一點不膩。不管是早茶還是正餐，點一籠三丁包子，都能吃得滿足。

6. 大煮干絲：

在揚州的菜館里，大煮干絲是 “桌桌必點” 的菜，還有個名兒叫 “雞汁煮干絲”，光聽名就知道湯有多鮮。做這道菜，干絲得選厚實的豆腐干，先切成薄片，再改刀成細條，用開水焯兩遍去豆腥味。

煮的時候，用熬好的老雞湯做底，加火腿片、蝦仁、香菇一起煨，讓干絲吸滿雞湯的鮮。端上桌時，干絲泡在金黃的湯里，裹著火腿的咸、蝦仁的鮮，看著就有食欲。吃一口，干絲爽脆有嚼勁，湯鮮得能喝光，開胃又解膩，不管吃多少硬菜，最后來一碗大煮干絲，都覺得舒服。