廚房里傳來(lái)噼啪的爆炒聲，李大媽正揮舞著鍋鏟，為家人準(zhǔn)備一盤(pán)色澤翠綠的蒜蓉空心菜。

她笑著說(shuō)：“夏天不吃空心菜，總覺(jué)得少了點(diǎn)什么！”

可誰(shuí)能想到，看似簡(jiǎn)單常見(jiàn)的一道蔬菜，近來(lái)卻成了醫(yī)院門(mén)診討論的“焦點(diǎn)”：有患者體檢后被提醒，吃空心菜其實(shí)也有講究，吃錯(cuò)了反而拉肚子、影響營(yíng)養(yǎng)吸收，甚至影響某些人群的身體健康。

真相到底是什么？是空心菜營(yíng)養(yǎng)豐富還是有潛在風(fēng)險(xiǎn)？吃法到底有沒(méi)有坑？醫(yī)生特意列出了“吃空心菜必須注意的5大關(guān)鍵點(diǎn)”，尤其是第3點(diǎn)，大多數(shù)人都容易忽略。

別小看這幾條建議，也許下頓飯就能用上，想知道你的做法對(duì)不對(duì)，不如讀下去，看你是否也踩中了常見(jiàn)誤區(qū)。

空心菜，又叫蕹菜，是中國(guó)人夏天餐桌上的“綠巨人”。它含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維，還有鉀、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。

據(jù)《中國(guó)食物成分表（第六版）》數(shù)據(jù)，100克新鮮空心菜維生素C含量約為32mg，胡蘿卜素約為1.1mg，粗纖維約1.6克，含糖量低、熱量低。

很多人還認(rèn)為，空心菜是“排毒菜”，就是因?yàn)槔锩娴纳攀忱w維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、緩解便秘，同時(shí)有助于調(diào)節(jié)血糖、血脂，對(duì)于老人、孩子、常坐辦公室的人群尤其友好。

但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出：空心菜雖好，部分人不宜“無(wú)限量”生吃，或長(zhǎng)期單一飲食。比如，腸胃功能弱、有腹瀉傾向或者腎功能不全的人，若大量進(jìn)食空心菜，可能導(dǎo)致消化不良甚至妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收。

有報(bào)道稱(chēng)，某些甲亢患者吃空心菜后出現(xiàn)頭暈、惡心、全身無(wú)力，這是因?yàn)榭招牟酥泻刑囟ㄖ参锍煞郑ㄈ缂谞钕倌[素），可誘發(fā)或加重某些基礎(chǔ)疾病。

至于“是不是排毒之王”更是夸張說(shuō)法，在正常飲食結(jié)構(gòu)中，空心菜只是豐富飲食的一部分，不能作為單一健康來(lái)源。

醫(yī)生根據(jù)門(mén)診、調(diào)研和文獻(xiàn)總結(jié)，提醒大家，這5點(diǎn)不注意，空心菜可能吃出健康風(fēng)險(xiǎn)：

不要生吃或簡(jiǎn)單焯水

空心菜種植常用農(nóng)藥，葉片中容易殘留；而且，其梗心易積聚寄生蟲(chóng)卵或病原微生物。未經(jīng)充分加熱的空心菜食用，出現(xiàn)腹瀉、肚子不適的案例并不少見(jiàn)。

尤其是老人、孩子、孕婦，要徹底清洗并充分加熱才安全。建議用流水多次沖洗，再用開(kāi)水焯燙1-2分鐘，再炒制或涼拌。

慎與“高嘌呤”食物搭配

空心菜雖自身嘌呤含量較低，但與動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等同吃，會(huì)明顯增加腎臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)高尿酸和痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

腎病及高尿酸患者月均痛風(fēng)發(fā)作率可升高12%-18%。不建議用空心菜燉骨頭湯、炒大腸等搭配。

甲狀腺疾病人群要少吃（重點(diǎn)�。�

空心菜含有甲狀腺腫素（一種植物源性抑制劑），攝入過(guò)量可能干擾碘的吸收，影響甲狀腺功能。臨床就有甲亢、甲減患者因大量進(jìn)食空心菜導(dǎo)致病情波動(dòng)。甲狀腺相關(guān)疾病患者建議遵醫(yī)囑，少量多樣為宜。

切勿長(zhǎng)期單一食用或過(guò)量

部分愛(ài)美人士或糖尿病患者，因空心菜“熱量低”，連吃一周甚至兩周只吃空心菜，致使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，出現(xiàn)蛋白質(zhì)、鐵等微量元素缺乏。專(zhuān)家建議健康成年人每日攝入空心菜不宜超過(guò)200克，搭配多樣飲食更優(yōu)。

空心菜最適合“快火急炒”，避免炒成“暗綠色”

空心菜含有活性葉綠素和抗氧化物質(zhì)，過(guò)度高溫、長(zhǎng)時(shí)間烹飪，會(huì)損失超60%維生素C。正確做法是大火快炒至斷生、顏色翠綠即可，盛出后及時(shí)食用，避免因氧化酶加速成分流失。

醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，想吃得健康又安全，可試著這樣安排：

提前用淡鹽水或小蘇打水浸泡空心菜10分鐘，再反復(fù)沖洗，能去除絕大部分農(nóng)殘；加蒜蓉、豆豉等配料，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，賦予更高口感和抗氧化能力；不推薦與高嘌呤食物或重口味高脂肪菜品同吃，建議搭配豆制品、蛋類(lèi)或其他清淡蔬菜；家庭烹飪時(shí)，每次做一頓的量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩菜避免隔夜。