大伙兒吃雞蛋時(shí)，準(zhǔn)保都夸那蛋清滑溜、蛋黃香濃，滿腦子想著補(bǔ)充蛋白質(zhì)長(zhǎng)肌肉?？赡阕聊ミ^(guò)這個(gè)問(wèn)題沒(méi)？雞蛋里孵出的小雞，骨骼肌肉一樣不少，而雞蛋里頭主要就是蛋白質(zhì)，小雞骨骼需要的鈣是打哪兒來(lái)的？

拿起雞蛋，掰開(kāi)蛋殼，里頭清亮亮的蛋清和金黃黃的蛋黃，那叫一個(gè)饞人。蛋清里頭九成多是蛋白質(zhì)，蛋黃呢，除了蛋白質(zhì)還摻和點(diǎn)脂肪、維生素啥的?？尚‰u崽子在蛋里頭長(zhǎng)骨頭，骨頭硬實(shí)全靠鈣撐著。

鈣這玩意兒，蛋白質(zhì)里頭可沒(méi)多少，蛋黃里也就一丟丟，不夠塞牙縫的。小雞骨頭長(zhǎng)起來(lái)，得用不少鈣，那鈣打哪兒來(lái)？秘密就在蛋殼上！蛋殼看著薄溜溜的，跟紙片似的，可它里頭九成四是碳酸鈣，學(xué)名叫碳酸鈣。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)蛋殼不是光溜溜一層，它像蜂窩煤似的，全是小孔洞，透氣又結(jié)實(shí)。小雞在蛋里孵著的時(shí)候，蛋殼就成了它的鈣倉(cāng)庫(kù)，一點(diǎn)兒沒(méi)浪費(fèi)。

小雞咋從蛋殼里弄鈣呢？這事兒可有講究。雞蛋孵上十來(lái)天，小雞胚胎就開(kāi)始動(dòng)彈了，它那小身子骨咔咔長(zhǎng)，骨頭得用鈣加固。

這時(shí)候，蛋殼就派上大用場(chǎng)，小雞胚胎自個(gè)兒會(huì)分泌一種酸溜溜的液體，叫碳酸酐酶，這玩意兒能慢慢溶解蛋殼的碳酸鈣。溶解出來(lái)的鈣離子，就跟小螞蟻搬家似的，順著蛋殼里的小孔洞，溜達(dá)到蛋黃和蛋清里頭。

小雞胚胎再通過(guò)血液，把鈣吸到骨頭里，骨頭就一天天硬實(shí)起來(lái)?？茖W(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把雞蛋殼刮薄了再孵，小雞骨頭就長(zhǎng)不結(jié)實(shí)，軟趴趴的，跟煮過(guò)頭的面條似的。

這證明鈣全靠蛋殼供著，沒(méi)跑兒！數(shù)據(jù)上，一個(gè)雞蛋殼約莫含2克鈣，小雞長(zhǎng)骨頭用掉一大半，剩下的鈣還幫它長(zhǎng)肌肉、神經(jīng)，一點(diǎn)兒不浪費(fèi)。

你興許好奇，蛋殼被溶解了，雞蛋不得漏湯兒？別擔(dān)心，大自然安排得賊拉巧妙。蛋殼里頭還有一層膜，叫殼膜，跟保鮮膜似的兜著，酸液只溶解鈣，不破壞這層膜，所以雞蛋湯湯水水都包得嚴(yán)實(shí)。

等小雞快出殼時(shí)，蛋殼被溶解得薄了不少，小雞用嘴一啄，殼就裂開(kāi)，它撲棱棱鉆出來(lái)，骨頭已經(jīng)硬邦邦能站住了。這過(guò)程不邪乎，就是生物進(jìn)化來(lái)的本事。

科學(xué)家在鳥(niǎo)類書(shū)里寫(xiě)過(guò)，所有鳥(niǎo)蛋都這原理，不光雞，鴨子、麻雀都一個(gè)樣兒。時(shí)間上，雞蛋孵21天左右，鈣吸收從第七八天開(kāi)始加速，到快出殼時(shí)蛋殼能薄掉兩三成。

再說(shuō)說(shuō)蛋殼為啥這么能干，它不光供鈣，還當(dāng)保鏢呢！蛋殼硬邦邦的，防摔防壓，保護(hù)里頭的小生命。鈣的來(lái)源是母雞吃的東西，像玉米粒、小石子里的礦物質(zhì)，母雞消化后轉(zhuǎn)化成碳酸鈣，一層層糊成蛋殼。

母雞下蛋前，身體可忙活了，把鈣從骨頭里抽出來(lái)造蛋殼，下完蛋再補(bǔ)回去。這循環(huán)賊拉聰明，母雞不虧本，小雞得實(shí)惠。

科學(xué)家研究母雞飼料，發(fā)現(xiàn)缺鈣的母雞下蛋殼薄，孵出的小雞骨頭軟，所以養(yǎng)雞場(chǎng)都得給母雞喂鈣片似的補(bǔ)充劑。數(shù)據(jù)上，一只母雞一天能造出蛋殼含鈣200毫克左右，全靠日常飲食。

平平常常一個(gè)蛋，蛋白質(zhì)管飽小雞長(zhǎng)肉，蛋殼管鈣小雞長(zhǎng)骨頭，分工明確，各干各的活兒還互相幫襯。小雞從蛋里蹦出來(lái)，骨頭硬實(shí)能跑能跳，全仗著蛋殼的功勞。

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