古稱汴京的開封，是刻在歷史里的古都。不少人來這兒只打卡古跡，卻錯過攤前剛出爐的熱乎吃食。今天就帶你扒一扒開封 6 種 特產(chǎn)美食，從早市炕饃到正餐烤鴨全覆蓋，每口都裹著千年煙火氣，看看你嘗過幾種？

1. 開封灌湯包：

在開封的美食里，灌湯包絕對是 “C 位”—— 這可不是普通包子，皮得用高筋面粉，加溫水揉到光滑，醒發(fā)后搟成比硬幣還薄的皮，薄得能透光；餡要選三分肥七分瘦的鮮豬肉（或羊肉），剁成泥后加姜末、醬油調(diào)味，再拌進提前熬好的皮凍碎，這樣蒸的時候皮凍化了，才會滿是湯汁。

蒸好的灌湯包，褶子整齊，透著淡淡的粉白，拿在手里輕輕晃，能感覺到里面的湯汁在動。吃的時候得講究技巧：先在皮上咬個小口，把湯汁 “滋溜” 吸干凈，再咬餡和皮，不然湯汁濺到衣服上，可別怨沒提醒你。湯汁鮮得不膩，肉餡嚼著嫩，連皮都吸滿了鮮，一口一個，香得停不下來，本地人宴客都少不了它。

2. 開封炒涼粉：

開封人愛炒涼粉，就像愛喝胡辣湯一樣日常 —— 這涼粉得用純紅薯淀粉做，加水熬成糊狀，放涼后切成方塊，看著扎實，吃著卻滑溜有彈勁。

炒的時候，平底鍋先放少許油，燒熱后下涼粉塊，小火慢慢煎，煎到表面微焦，再放蒜泥、干辣椒、芝麻醬，快速翻炒，讓每塊涼粉都裹上調(diào)料。盛盤時撒把蔥花，夾一塊放進嘴里，涼粉滑嫩中帶點焦香，芝麻醬的醇混著辣椒的辣，沒有淀粉的澀味，配米飯能多扒兩碗，就算當零嘴，也能辣得過癮。

3. 羊肉炕饃：

羊肉炕饃是開封早市的 “標配”，別的地方很難吃到 —— 做這炕饃得現(xiàn)和面團，搟成兩張薄餅，中間夾上提前炒好的羊肉丁：羊肉選羊腿肉，切成小丁，加孜然、鹽、辣椒面炒香，炒到肉粒油亮，香得飄老遠。

把夾好肉的餅放進平底鍋，用小火烙，烙到餅皮金黃酥脆，邊緣微微卷起，咬一口 “咔嚓” 響，里面的羊肉粒鮮得入味，孜然香混著面香，一點不膻。早上買一張，配碗豆腐腦，吃得飽飽的，一整天都有勁兒，是開封人刻在骨子里的早餐記憶。

4. 開封花生糕：

花生糕是開封的 “老字號糕點”，走親訪友都愛帶 —— 做它的原料很簡單，卻很較真：選本地大?；ㄉ词旌髣儦とテ?，磨成細粉；再把白糖、飴糖放進鍋里熬成糖漿，和花生粉拌勻，壓成方塊，切成薄片，透著淡淡的金黃。

拿起一片咬著，脆得掉渣，沒有硬芯，滿是花生的焦香，甜得恰到好處，不齁不膩。不管是自己看電視當零嘴，還是給朋友帶伴手禮，花生糕都是首選，老人小孩都愛吃，嚼著還能嘗到老開封的甜潤味。

5. 汴京烤鴨：

汴京烤鴨和北京烤鴨比，有自己的 “小脾氣”—— 選的是本地養(yǎng)的肥嫩鴨，先要用八角、桂皮、香葉等 10 多種香料腌 24 小時，腌到鴨肉入味卻不咸；烤的時候不用電烤箱，用果木炭慢慢烤，烤到鴨皮變成棗紅色，油光發(fā)亮，輕輕一掰就能聽見 “脆響”。

片鴨時要片得薄，連皮帶肉一起吃，不用蘸太多醬，光吃鴨皮就香得滿嘴油，脆而不膩；鴨肉嫩得能脫骨，沒有柴味，蘸點甜面醬，卷個薄餅，一口下去滿是滿足。在開封吃汴京烤鴨，才算嘗著了古都的 “硬菜味”。

6. 開封五香兔肉：

開封人愛吃五香兔肉，是出了名的 —— 選新鮮的兔肉，切成大塊，先用清水泡 2 小時去血水，再用八角、丁香、花椒等五香調(diào)料腌 24 小時，腌到兔肉吸滿香味，最后放進鍋里慢燉 1 小時，燉到肉酥軟卻不爛。

盛出來放涼，切成薄片，咬一口滿是五香，兔肉嫩得不塞牙，沒有腥味，越嚼越香。不管是朋友聚餐當下酒菜，還是追劇時當零嘴，抓一盤五香兔肉，再配瓶小酒，簡直是享受，不少本地人還會真空打包，給外地親戚帶一份。