霜降過后，天氣愈發(fā)寒冷，這個時候，為家人準(zhǔn)備幾道暖身又營養(yǎng)的菜肴，無疑是最好的關(guān)愛。特別是有孩子的家庭，這 8 道“暖身菜”一定要學(xué)會，讓孩子吃得香，整個冬天都活力滿滿猛躥個！

一、黃豆燉豬蹄

【食材】豬腳、冰糖、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油

【做法】1. 豬腳焯水去腥，蔥姜料酒增香；冰糖炒色，豬腳翻炒，色澤紅亮。

2. 黃豆醬蔥姜干辣椒等香料爆香，炒出香氣。

3. 生抽老抽調(diào)味，高壓鍋燉煮，上汽壓十五分鐘，滋補(bǔ)醇厚。

二、豆苗炒牛肉

備好材料：牛里脊肉、豌豆苗、姜切絲、蒜剁末。

操作流程:

1、把牛肉切成薄薄的片，然后放點(diǎn)姜絲、淀粉、醬油和花生油進(jìn)去，用手抓勻后腌上十分鐘留著用。

2、先把豆苗洗干凈，接著把鍋燒熱倒上油，等油燒熱了，就把腌好的牛肉放進(jìn)去炒到變色滑嫩，然后盛出來放一邊備用。

3、先把鍋燒熱再倒油，等油熱了，放蒜末炒出香味，再把豆苗倒進(jìn)去翻炒，之后加點(diǎn)鹽和雞精讓味道更鮮美。

4、最后把炒熟的牛肉倒進(jìn)去，一起炒到味道均勻融合，就可以盛出來享用啦。

三、胡蘿卜炒雞蛋

所需食材：胡蘿卜兩根、土雞蛋四個、小蔥兩根、鹽少許、白胡椒粉一撮、生抽半勺、清水兩勺、食用油兩勺。

步驟：

1. 胡蘿卜先去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲，別用刀切，刀切粗細(xì)不均，炒出來生熟不齊。擦完用手抓兩下，把多余水分?jǐn)D掉，炒時不濺油。

2. 雞蛋打進(jìn)碗里，加兩勺清水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、幾粒白胡椒，用筷子瘋狂攪，至少八十下，讓空氣進(jìn)去，炒出來才蓬松。

3. 鍋燒熱倒一勺油，油紋一出現(xiàn)就倒蛋液，別急著翻，等底部微鼓，用筷子劃散，嫩黃塊一出水就出鍋，別炒老，后面還要回鍋。

4. 鍋里再添一勺油，扔蔥花爆香，火別太大，蔥花焦了會苦。香味一飄立刻倒胡蘿卜絲，大火快炒一分鐘，讓絲均勻裹油。

5. 沿鍋邊淋半勺生抽，別直接倒菜上，生抽遇熱油激出醬香，翻炒幾下后蓋鍋蓋，小火燜三十秒，胡蘿卜變軟甜味才出來。

6. 把提前炒好的雞蛋回鍋，和胡蘿卜一起翻勻，嘗味補(bǔ)鹽，再炒二十秒讓味道融合，關(guān)火后利用余溫讓蛋再吸點(diǎn)胡蘿卜的甜汁。

7. 裝盤前撒一把蔥花，顏色瞬間活，趁熱吃，蛋嫩絲甜，配米飯能干三大勺。

四、椒鹽雞塊

食材清單：雞腿肉300克切塊，椒鹽粉1勺，蒜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，淀粉2勺，面粉1勺。

制作過程：

1. 腌制：雞塊加蒜末、料酒、生抽抓勻腌15分鐘。

2. 掛糊：淀粉和面粉混合均勻，把腌好的雞塊放進(jìn)去滾一圈，讓表面均勻裹粉。

3. 油炸：油溫六成熱（筷子放進(jìn)去冒小泡），下雞塊炸到淺黃色撈出（約4分鐘）。升高油溫到七成熱，復(fù)炸30秒至金黃。

4. 調(diào)味：趁熱撒上椒鹽粉，顛勻即可。

五、涼拌土豆絲

食材：土豆、青紅椒、蒜、蔥、芝麻、辣椒粉

制作步驟：

1.土豆切細(xì)絲后要焯水，時間控制在1分鐘內(nèi)。

2.焯好的土豆絲要過涼水，保持脆爽口感，

3.調(diào)料要淋熱油激發(fā)香味，滋啦一聲最香，

4.最后放青紅椒絲，拌勻就可以開吃。

六、紅燒豬蹄

所需食材：豬蹄2個、生姜1塊、蔥1根、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、鹽適量、食用油適量、清水適量

步驟

1. 將豬蹄用火燒去表面的豬毛，然后用清水沖洗干凈，剁成小塊。

2. 鍋中倒入適量清水，放入豬蹄塊，加入1勺料酒，大火燒開后煮3 - 5分鐘，撈出用溫水沖洗掉血沫，瀝干水分。

3. 生姜切片，蔥切段備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色。

5. 迅速放入瀝干水分的豬蹄塊，翻炒均勻，讓豬蹄塊裹上糖色。

6. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮和香葉，炒出香味后，加入2勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均勻。

7. 倒入適量清水，沒過豬蹄塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5 - 2小時，直到豬蹄軟爛，加入適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。

七、胡蘿卜土豆燉牛肉

牛肉補(bǔ)氣血，胡蘿卜和土豆提供豐富維生素。燉煮軟爛入味，能增強(qiáng)體力，改善秋冬手腳冰涼，助力孩子健康過冬。

食材

牛肉、胡蘿卜、土豆、西紅柿、蔥姜蒜苗、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖

步驟

牛肉切塊；胡蘿卜、土豆切大塊，西紅柿切小塊；蔥姜蒜苗備好。

牛肉冷水下鍋，加料酒、蔥姜蒜苗焯水，撈出瀝干。

調(diào)一碗醬汁（兩勺生抽，一勺耗油，兩勺糖，一勺番茄醬，半勺鹽）。

鍋中倒油，西紅柿下鍋小火炒出汁。

放入胡蘿卜、土豆、牛肉翻炒均勻，倒入醬汁，加水沒過食材。

大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 1 小時，加鹽、少許白糖調(diào)味即可。

八、素炒口蘑

材料：口蘑500克、蒜2瓣、鹽適量、食用油適量。

做法：

1. 口蘑洗凈，切成薄片，蒜切末備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

3. 加入口蘑片翻炒，炒至口蘑出水變軟。

4. 調(diào)入適量鹽，繼續(xù)翻炒均勻即可。口蘑是高鉀的菌類食材，素炒能保留其原汁原味。

霜降后的日子里，不妨經(jīng)常給孩子做這 8 道暖身菜，讓孩子在美味中攝取營養(yǎng)，茁壯成長，整個冬天都不怕冷！