掌柜：Logan Rafael Brou

店名：Tacolicious

地址：上海市靜安區(qū)余姚路

“在上海，你必須打開想象力，親自去體驗?！闭f這話的，是Tacolicious餐廳老板Logan Rafael Brouse。而這句話，恰是探索他與這間餐廳故事的最佳注腳。從舊金山的“Shanghai 1930”爵士俱樂部，到如今上海Tacolicious掌舵人，Logan和上海的鏈接似乎早已命中注定。在他看來，上海有看不完的風景，也有嘗不盡的新奇體驗。

Logan在餐廳里 伍文奧 攝

當塔可遇見上海味道

Tacolicious這個店名，第一眼讓人摸不著頭腦。原來，這是Logan的創(chuàng)意，他把“Taco”與“Delicious”組合到一起，希望顧客一看到就能聯(lián)想到“美味的塔可”?！拔以谂f金山和新墨西哥州長大，那里有很多塔可店。”Logan笑著回憶，小時候他總愛去這些店，爺爺還給他起了Taco的外號。

在上海開塔可店，Logan有自己的想法：“我想做點與眾不同的東西，上海是一座現(xiàn)代國際都市，塔可的傳統(tǒng)可以留在家鄉(xiāng)，而這里必須擁抱現(xiàn)代?！辈藛紊希扔袌允乇疚兜慕?jīng)典墨西哥塔可，也有每周更新的限定創(chuàng)意款，帶給顧客新的驚喜。和Logan見面那天正值周二，特色菜品是“北京烤鴨塔可”——用中式餡料詮釋異國小吃，正是Logan心目中“融合”的最佳體現(xiàn)。

店里制作的塔可餅 李月 攝

為了貼合本地口味，餐廳特地調(diào)整了醬汁配方?！吧虾Ｈ似珢厶鹂冢惶芙邮苓^酸的味道?！盠ogan解釋，他們在保留墨西哥醬料原有風味的同時，降低了酸度。一次，Logan看到一桌中國女孩幾乎點了菜單上所有的塔可?！霸诿绹?，像我這樣的大個子，最多也就吃兩個塔可加一份小食?！盠ogan又好笑又驚喜，“她們不僅挨個拍照，最后還全吃光了，我當時就想，這太瘋狂了。”

店內(nèi)的塔可餐車（受訪者供圖）

一場關(guān)于生活的“轉(zhuǎn)向”

Logan與上海的緣分早有伏筆。早前，他在美國舊金山一家爵士俱樂部工作，俱樂部的名字就叫“Shanghai 1930”。2010年，老板計劃在上海開店，他受聘擔任餐飲顧問，于是他來到上海。

到上海后，Logan陸續(xù)在幾家酒吧工作過，還開設(shè)過自己的品牌Logan's Punch。但隨著年齡增長，他想開一家晚上10點半就打烊的餐廳，白天能和大家一起工作，晚上可以回歸家庭。有一次Logan和合伙人參加美食節(jié)，主辦方給了他們一輛大型塔可餐車，竟然成為全場最受歡迎的攤位?！澳且豢涛乙庾R到，是時候去做一家塔可餐廳了?！?018年，他開出了Tacolicious。而那輛塔可車被改造為餐廳內(nèi)的派對空間，見證著每一次歡聚。

店內(nèi)菜單上教學吃塔可的頁面 伍文奧 攝

餐桌上的文化趣談

在Tacolicious，每天都上演著生動的文化對話?！霸S多中國客人是第一次吃塔可，有人直接往嘴里塞，有人橫著拿，還有人嘗試用刀叉的。”這些有趣的嘗試讓他想起自己學習使用筷子的經(jīng)歷，Logan笑著說：“這是一個相互學習的過程。”

為了幫客人更好地體驗，餐廳特意在菜單上加了 “塔可食用指南”。他和員工們還會耐心演示：如何優(yōu)雅地握住塔可，微微側(cè)頭，精準咬下?！昂髞沓Ｄ芸吹?，中國客人會帶著家人朋友再來。他們像地道的墨西哥人一樣，教身邊人怎么吃塔可?！盠ogan覺得這種不經(jīng)意的文化交融，特別酷，“這算得上是店里最棒的‘文化瞬間’”。

墨西哥菜繞不開“辣”，餐廳自制的“Triple X”辣醬采用鬼椒制成，辣度驚人。有一次，一位四川朋友自信滿滿地挑戰(zhàn)，結(jié)果吃了兩口就滿臉通紅、汗如雨下，直呼“我的天，把舌頭放太陽底下烤都沒這么辣！”當時坐在他旁邊的是一位來自挪威客人。沒想到挪威人把辣醬抹在薯片上吃下去，結(jié)果一點事都沒有，還說：“挺不錯的，還有更辣的嗎？”一邊是“辣到崩潰”的四川人，另一邊不吃辣的挪威人卻“毫無壓力”。同一款辣醬，在不同文化背景的人嘴里，撞出了截然不同的火花。

Logan和餐廳里的顧客合影 李月 攝

成為社區(qū)的一部分

2012年，Logan搬到靜安區(qū)延平路居住。那時，延平路只有一家面包店、一家雜貨店。十幾年過去了，延平路已開出多家咖啡館精品店。

時光留下的，不只是街區(qū)的變遷，更有著人與人之間的情誼。Tacolicious有一個老顧客名叫Chris。Logan剛認識他時，對方還剛剛結(jié)婚。如今，Chris每年帶著兒子來Tacolicious慶祝生日?！翱粗粋€孩子一點點長大，這種陪著顧客一起成長的感情，是最珍貴的禮物?！盠ogan 的語氣里滿是感慨。

美食與溫度，這是Logan的故事。他說：“上海就是這樣，你沒法用語言解釋它有多么棒，只能親身來經(jīng)歷?！?/p>

實習生 伍文奧

新民晚報記者 梅瓔迪

原標題：《外號“Taco”的美國人，真的開了家塔可店 | 上海灘上洋掌柜》

來源：作者：伍文奧 梅瓔迪