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常言道：“民以食為天”。

自遠(yuǎn)古至今，飲食始終是百姓生存的根本。如今我們雖已擺脫饑餓困擾，卻陷入新的憂慮：水果是否殘留農(nóng)藥？肉類是否由化學(xué)合成？冷凍多年的“僵尸肉”會(huì)不會(huì)端上餐桌？就連日常用油，也讓人懷疑是否來自廢棄油脂提煉的“地溝油”。

面對(duì)這些食品安全問題，不少人開始懷念古代生活，憧憬那種天然無添加、自耕自食的日子，幻想著穿越回過去，過上田園牧歌式的飲食生活。

但現(xiàn)實(shí)情況卻是，若將現(xiàn)代人置于古代普通人家的餐桌前，恐怕連一頓飯都難以下咽，一天都難以堅(jiān)持。

即便是當(dāng)時(shí)權(quán)貴階層所享用的菜肴，其豐富程度和口味層次，可能還不及今日城市中一位普通上班族的日常三餐。

古人都吃什么

實(shí)際上，古人的膳食結(jié)構(gòu)極為單一，主要依賴谷物與野生植物充饑，大多數(shù)平民終年難見葷腥，一年之中或許僅在節(jié)日才能嘗到一次肉味。以夏商周為例，社會(huì)底層多為農(nóng)耕者，主糧為五種原始作物：麻、黍、稷、麥、菽。

至于水稻，受限于落后的灌溉系統(tǒng)，僅在南方少數(shù)區(qū)域種植，北方民眾幾乎無緣得見大米飯的蹤影。

而所謂的“五谷”，其形態(tài)與今日認(rèn)知大相徑庭。

由于缺乏精細(xì)加工手段，古人尚未掌握將小麥研磨成粉的技術(shù)。平民每日只能將整粒粗糧煮成干澀無味的粥飯，口感粗糙，毫無滋味可言。

除粗糧之外，野菜也是重要的食物來源?？嘬摹⑾愦荒垩?、豆類葉子等都是常見的采集食材。如今這些野菜雖偶見于高檔餐廳作為點(diǎn)綴，但對(duì)現(xiàn)代人口味而言，大多過于苦澀或帶有特殊氣味，難以長期食用，遠(yuǎn)不如人工培育的蔬菜鮮嫩可口。

至于肉類，則屬于特權(quán)階級(jí)的專屬品。平民擅自食肉被視為逾越禮制的行為，一旦被發(fā)現(xiàn)，輕則受罰，重則招來殺身之禍。周代宗法制度嚴(yán)格規(guī)定了不同身份者的飲食權(quán)限。

在那個(gè)時(shí)代，各類食材需使用特定器皿盛放，官階越高，可食用的肉類種類越豐富。豬肉在當(dāng)時(shí)地位極低，貴族普遍不屑食用。

原因在于彼時(shí)尚未普及閹割技術(shù)，豬體自帶強(qiáng)烈膻臊氣味，加上調(diào)味料僅有粗鹽一種，無法有效去腥提香，導(dǎo)致豬肉成品腥臭難忍。因此富有人家多選擇牛羊肉作為主要肉源。

直到唐宋時(shí)期，這一狀況才逐步改善。隨著大運(yùn)河貫通南北，南北方農(nóng)產(chǎn)品得以流通，水稻逐漸北移，普通百姓也開始有機(jī)會(huì)接觸大米。但由于未掌握雜交育種技術(shù)，水稻生長條件苛刻、產(chǎn)量低下，且大部分收成需上繳賦稅，因此平民家庭唯有逢年過節(jié)方能品嘗一碗白米飯。

張騫出使西域后，大量外來物種傳入中原，包括胡椒、大蒜、葡萄、胡蘿卜等香料果蔬，同時(shí)面粉制作工藝也被引入，極大提升了主食的多樣性與口感。

至宋代，城市中的中小地主與商人階層已能經(jīng)常享用包子、饅頭、魚蝦、瓜果蔬菜，甚至可以召喚街頭攤販送貨上門，堪稱古代版“外賣服務(wù)”。

《清明上河圖》中描繪的市井繁華景象，正是宋代飲食文化興盛的真實(shí)寫照。然而，這種繁榮僅限于部分城鎮(zhèn)居民，廣大農(nóng)村百姓仍生活在溫飽線之下。

許多農(nóng)民并無土地所有權(quán)，只能租種地主田地，收獲的糧食尚不足以維持全家生計(jì)，常年靠稀粥配野菜度日，饑寒交迫成為常態(tài)。

真正讓平民飲食水平顯著提升的是明清兩代。此時(shí)源自美洲的新作物如玉米、紅薯、馬鈴薯被廣泛引種，因其耐旱高產(chǎn)，迅速成為救荒主糧，極大緩解了人口增長帶來的糧食壓力。

辣椒、花生、南瓜等新食材也陸續(xù)進(jìn)入百姓餐桌，為單調(diào)飲食增添風(fēng)味。

與此同時(shí)，江南地區(qū)出現(xiàn)資本主義萌芽，不少農(nóng)戶脫離農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)入手工業(yè)生產(chǎn)，收入穩(wěn)步提高，白米細(xì)面已不再是遙不可及的夢想，普通人每隔數(shù)日便可享用一次。

烹飪技藝也在這一時(shí)期取得長足進(jìn)步，不再局限于簡單的水煮與火烤，炒、炸、蒸、燉等多種技法相繼成熟，“八大菜系”的基本格局初現(xiàn)端倪。至清朝中期，中華飲食文化達(dá)到巔峰，“滿漢全席”應(yīng)運(yùn)而生，匯集山珍海味，菜品多達(dá)百道以上。

盡管如此，由于高產(chǎn)作物推動(dòng)人口激增，資源供給跟不上需求擴(kuò)張，底層民眾的生活依舊困苦。街頭餓殍隨處可見，災(zāi)荒年間更是慘不忍睹。

百姓生活嚴(yán)重依賴天氣狀況，一旦遭遇旱澇蝗災(zāi)，便爆發(fā)大規(guī)模饑荒，人們不得不剝樹皮、挖草根維生，連最基本的生存都成奢望。

縱然宮廷宴席極盡奢華，民間卻依然食不果腹。所謂“美食”，不過是達(dá)官顯貴的專屬享受，普通百姓能偶爾吃上一塊肉已是莫大幸運(yùn)，更別提品嘗鮑參翅肚之類的珍饈佳肴。

反觀現(xiàn)代社會(huì)，盡管食品中含有添加劑、防腐劑等成分，但我們每個(gè)人都能輕松獲得充足熱量與多樣化營養(yǎng)，能夠自由選擇來自全球各地的美味佳肴，這是古代任何一位帝王都無法企及的飲食自由。

以古觀今，珍惜糧食

回顧祖先在飲食路上走過的艱難歷程，更能體會(huì)“一粥一飯，當(dāng)思來之不易”的深刻含義。即便進(jìn)入當(dāng)代，糧食安全也曾長期面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，全民實(shí)現(xiàn)溫飽的歷史，距今不過短短幾十年。

直至上世紀(jì)五六十年代，我國部分地區(qū)仍因“三年困難時(shí)期”發(fā)生大規(guī)模饑荒，許多人因營養(yǎng)不良而離世。那時(shí)人們的主食主要是玉米面、高粱米，白米白面仍是奢侈品。

老一輩人格外厭惡浪費(fèi)糧食，正因?yàn)樗麄冇H身經(jīng)歷過那段靠野菜充饑、以糠餅果腹的歲月，深知每一粒米背后的艱辛。

中國人真正實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定吃飽飯，是從二十世紀(jì)八十年代開始的。

七十年代起，國家大力推進(jìn)化肥工業(yè)發(fā)展，在全國各地興建化肥廠，化肥的大規(guī)模應(yīng)用顯著提高了農(nóng)作物產(chǎn)量，農(nóng)田產(chǎn)出大幅提升，徹底扭轉(zhuǎn)了長期缺糧的局面。

而決定性突破出現(xiàn)在1973至1976年間，我國掀起了一場“種子革命”。袁隆平等科研工作者成功培育出高產(chǎn)雜交水稻品種，使單位面積產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)飛躍式增長。

今天我們之所以能夠安居樂業(yè)、衣食無憂，離不開以袁隆平為代表的農(nóng)業(yè)科技人員的無私奉獻(xiàn)，也得益于黨和國家制定的正確農(nóng)業(yè)政策。

因此，請(qǐng)不要再幻想穿越回古代享受所謂“純天然”飲食了。若真回到那個(gè)時(shí)代，你恐怕連今天最普通的飲食條件都無法承受。

信息來源

1.搜狐網(wǎng)：古代人吃什么？別被電視劇和小說騙了，我們?nèi)チ丝赡芤惶於紦尾涣?/p>

2.網(wǎng)易網(wǎng)：中國古代物資匱乏，古人平常都吃什么呢？

3.趣歷史網(wǎng)：古人的主食都吃什么 每個(gè)時(shí)代主食都各不相同