霜降一過，北風(fēng)帶著寒意吹過來，連空氣都變得干冷干冷的。這時(shí)候啊，人的身子骨就像需要充電一樣，總想吃點(diǎn)熱乎的、實(shí)在的東西。老一輩人常說“順季而食”，這時(shí)候可不能亂吃，蘿卜洋蔥雖然好，但偏寒涼，霜降后多吃反而容易讓身體受寒。

今天要給大伙兒推薦的這3樣，都是當(dāng)季的“暖身寶”，營(yíng)養(yǎng)足、味道好，關(guān)鍵還特別養(yǎng)人。熱乎乎地端上桌，暖胃更暖心，助您一家安穩(wěn)入冬。

番茄土豆燉牛肉：濃香開胃，燉一鍋滿屋飄香

要說天冷最解饞的，莫過于一鍋熱氣騰騰的燉牛肉了。但光燉肉總覺得單調(diào)，我偏愛加入番茄和土豆——番茄的微酸徹底軟化肉質(zhì)，也讓湯汁更加開胃；土豆吸飽了濃濃的肉汁，變得粉糯糯、香噴噴。這鍋端上來，湯汁都能拌下兩碗飯！

讓牛肉軟爛入味的秘訣在這兒：

牛肉選牛腩或牛腱子，帶點(diǎn)筋或油脂的燉出來更香。切塊后別急著下鍋，先在涼水里泡半小時(shí)，泡出血水，肉質(zhì)會(huì)更清爽。

一定要焯水：牛肉涼水下鍋，加兩片姜、一勺料酒，大火煮開。水面上會(huì)浮起不少灰白色的沫子，用勺子仔細(xì)撇掉。這一步是去腥的關(guān)鍵，撈出后用溫水沖洗，千萬別用冷水，不然牛肉遇冷收縮，后面就很難燉爛了。

番茄去皮切塊，一半用來炒湯汁，一半最后放，這樣湯里的番茄味更有層次。土豆?jié)L刀切塊，泡在水里防止變黑。

鍋里放點(diǎn)油，下姜片、蔥段爆香，倒入焯好的牛肉塊，中火翻炒到表面微微發(fā)黃。接著倒入那一半的番茄塊，繼續(xù)炒，一定要炒到番茄變軟出汁，紅色的湯汁包裹著每一塊牛肉。

這時(shí)加入足量的開水，水量要一次加夠，完全沒過所有食材。再加一勺生抽、少許老抽上色，喜歡的話可以放一顆八角增香。燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1小時(shí)。

等牛肉燉到能用筷子輕松戳穿，就把土豆塊和剩下的番茄塊放進(jìn)去，加鹽調(diào)味，再燉15-20分鐘，直到土豆熟透。最后開大火把湯汁收濃，撒上蔥花就可以上桌了。

山藥蘋果胡蘿卜排骨湯：清潤(rùn)甘甜，一碗下肚全身舒坦

天一冷，皮膚干、喉嚨癢的小毛病就來了。這時(shí)候，一碗清甜滋潤(rùn)的湯水比什么都強(qiáng)。把山藥、蘋果和胡蘿卜跟排骨一起燉，山藥的黏滑養(yǎng)胃，蘋果煮熟后酸甜生津，胡蘿卜自帶甘甜，這湯喝起來一點(diǎn)都不油膩，還帶著水果的清香，老人孩子都會(huì)喜歡。

燉出清澈不膩湯品的小技巧：

排骨處理的方法和牛肉類似：涼水浸泡，涼水下鍋焯燙，用溫水洗凈。

山藥黏液容易讓手發(fā)癢，削皮時(shí)最好戴個(gè)手套，切塊后如果暫時(shí)不用，可以泡在清水里，滴幾滴白醋防止發(fā)黑。

蘋果去皮去核，切大塊，不然煮太久會(huì)化掉。胡蘿卜同樣切滾刀塊。

把處理好的排骨、山藥塊、胡蘿卜塊一起放進(jìn)湯鍋，加入足量的冷水，放兩片姜。大火燒開轉(zhuǎn)文火，慢燉40分鐘。

40分鐘后，湯色已經(jīng)開始泛白，飄出肉香和胡蘿卜的甜香。這時(shí)再把蘋果塊放進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘就好了。蘋果不宜久燉，這樣才能保持它獨(dú)特的果香。

臨出鍋前5分鐘再加鹽調(diào)味，這樣不會(huì)影響肉質(zhì)和湯的鮮味。這碗湯，排骨軟爛脫骨，山藥和胡蘿卜入口即化，湯水清甜回甘，喝完從喉嚨到胃里都特別舒服。

芋頭紅豆湯：軟糯香甜，秋冬午后的小確幸

這道可是地道的暖心甜品！芋頭粉糯綿密，紅豆燉得開花起沙，兩者搭配，不僅口感絕佳，更是補(bǔ)氣血、健脾胃的好幫手。秋冬的下午，曬著太陽(yáng)喝上一碗，暖手暖腳，幸福感瞬間拉滿。

紅豆快速煮開花有妙招：

紅豆比較堅(jiān)硬，想要快速煮爛，可以提前用清水浸泡2小時(shí)以上。如果忘了泡，也有辦法：把洗凈的紅豆放進(jìn)保鮮袋，加水沒過豆子，扎緊袋口放進(jìn)冰箱冷凍室凍成冰塊。煮的時(shí)候直接冷水下鍋，熱脹冷縮，豆子很容易就煮爛了。

芋頭選那種小個(gè)的、表面帶紫色紋路的荔浦芋頭，香味更濃。去皮切塊，大小和紅豆差不多就好。

把泡好的紅豆和芋頭塊一起放進(jìn)鍋里，加水，水要多加一些，因?yàn)榧t豆和芋頭都很吸水。大火煮開轉(zhuǎn)小火，耐心慢煮1小時(shí)，直到紅豆完全開裂，芋頭用勺子一碰就碎。

根據(jù)口味加入紅糖或冰糖，冰糖潤(rùn)肺，紅糖補(bǔ)血，風(fēng)味不同。我喜歡用紅糖，和紅豆芋頭特別搭。糖一定要最后放，放早了豆子不容易煮爛。

喜歡奶香的，可以在關(guān)火后淋入少許椰奶或牛奶，味道會(huì)更醇厚。熱吃暖身，放涼了當(dāng)甜品也一樣美味。

霜降之后，飲食上咱們要懂得“藏”和“補(bǔ)”。這3道家常美味，正是順應(yīng)時(shí)節(jié)的好選擇。它們用料平常，做法也不難，但那份由內(nèi)而外的溫暖，卻是任何外賣都比不了的。大家不妨試試看，讓這個(gè)冬天，因美食而更加溫暖踏實(shí)。

朋友們，你們霜降后喜歡給家人做什么好吃的呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的私房菜譜！如果喜歡我的分享，別忘了點(diǎn)贊、關(guān)注，我們下次再見！

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