新京報訊（記者陳琳）作為全國食品工業(yè)大省，山東共有2.5萬余家食品生產(chǎn)企業(yè)，數(shù)量占全國的十分之一。這么多廠子，怎么管好食品添加劑？10月31日，市場監(jiān)管總局召開食品安全專題新聞發(fā)布會，山東省市場監(jiān)管局副局長張暉在回答新京報記者提問時表示，山東省在全國首創(chuàng)食品添加劑“三定三查一檢”制度，該制度從源頭擰緊食品添加劑使用“安全閥”，目前已覆蓋全省1.3萬余家使用食品添加劑的相關(guān)企業(yè)。

首先，要求企業(yè)通過定食品分類、定用量、定配方的“三定”，明確允許使用的添加劑品種和合法用量。也就是說，讓企業(yè)自己先搞清楚：我做的屬于哪類食品？能用哪些添加劑？最多能用多少？從源頭杜絕模糊空間。

其次，通過查進貨、查使用、查標簽的“三查”，規(guī)范原料查驗、投料和標簽標注。從買的原料，到生產(chǎn)時加了啥，最后到包裝上寫沒寫清楚，全鏈條都得查明白，確保說的和做的一樣。

最后是“期末考”：通過“型式檢驗”，驗證產(chǎn)品配方和生產(chǎn)過程管控的合理性、有效性。這是對產(chǎn)品和生產(chǎn)流程的一次全面“體檢”，驗證一下前面的“三定三查”是不是真的有效，保證出廠的產(chǎn)品是靠譜的。

光讓企業(yè)自己管還不夠，山東省市場監(jiān)管局還忙著“培養(yǎng)明白人”，開設(shè)“云課堂”，三年培訓(xùn)了40萬人次，相當于給企業(yè)的食品安全管理員集體“充電”。還組織專家上門指導(dǎo)，今年以來，已經(jīng)為400余家食品添加劑“兩超”企業(yè)提供了“上門體檢”，及時糾正不合規(guī)行為。

同時，加大對相關(guān)企業(yè)的監(jiān)督檢查和抽檢力度，對主觀故意濫用食品添加劑行為始終保持零容忍，堅決從嚴從重打擊。今年以來，全省查處食品添加劑濫用案件1200余起。

編輯 張磊

校對 張彥君