陜西最北邊的榆林，不少人來這里忙著打卡景點(diǎn)，卻錯(cuò)過炕頭上的地道美食。今天就給大家扒一扒榆林 6 種 特色美食，每口都是陜北人的實(shí)在味，照著吃準(zhǔn)沒錯(cuò)。

1. 榆林羊肉泡饃：

在榆林的美食清單里，羊肉泡饃絕對(duì)是 “頂流”，陜北人做這道吃食，講究一個(gè) “鮮” 字。得選本地散養(yǎng)的山羊，肉質(zhì)嫩還沒膻味，先把羊肉和羊骨放進(jìn)大鍋里，加姜片、花椒慢燉 3 小時(shí)，熬得湯濃白，飄著一層淡淡的油花。

饃得是提前烙好的死面餅，吃前自己掰成小塊 —— 塊別太大，這樣能吸滿肉湯。煮的時(shí)候，把掰好的饃、細(xì)滑的粉絲放進(jìn)碗里，澆上滾燙的羊肉湯，再擱幾片薄羊肉，撒把切碎的蒜苗和香菜。喝一口湯，鮮得能舔碗；咬一口饃，筋道還裹著肉香；粉絲吸滿湯汁，滑溜溜進(jìn)肚，秋冬吃一碗，從胃里暖到手腳，吃完還想舔舔嘴。

2. 榆林炸油糕：

榆林人的桌上，總少不了炸油糕 —— 不管是過年守歲，還是平時(shí)待客，這金黃的小方塊準(zhǔn)能上桌。做油糕的糯米得提前泡 4 小時(shí)，蒸得軟爛后趁熱揉成光滑的面團(tuán)，揪成小劑子，包上紅糖豆沙餡，搓圓壓扁，放進(jìn)六成熱的油鍋里炸。

油糕炸到外皮金黃起泡，撈出來控油，咬的時(shí)候得小心 —— 里面的糖餡會(huì)流心！外皮脆得 “咔嚓” 響，內(nèi)里的糯米軟乎乎的，甜絲絲的餡裹著米香，一點(diǎn)不齁。

3. 榆林拼三鮮：

榆林人待客，要是端上一碗拼三鮮，那絕對(duì)是把你當(dāng)貴客。這道菜的講究在 “拼” 字 —— 得湊齊三樣肉：新鮮的豬肉片、燉得軟嫩的羊肉塊、煮到脫骨的雞肉丁，少一樣都差點(diǎn)意思。

煮的時(shí)候，先把肉放進(jìn)老湯里煨透，再加切成塊的土豆、豆腐、粉條，還有曬干的黃花菜和木耳，一起燉到菜爛。盛出來的拼三鮮，湯清亮卻滿是鮮，豬肉香、羊肉醇、雞肉嫩，混著蔬菜的清爽，一口下去滿是料，營(yíng)養(yǎng)還足。陜北人說 “一碗拼三鮮，能頂半頓飯”，可見這菜在當(dāng)?shù)氐姆至俊?/p>

4. 榆林糖棋子：

糖棋子是榆林人的 “閑時(shí)小食”，做起來不算復(fù)雜，卻透著家常味。用面粉加白糖、少許黃油揉成面團(tuán)，醒發(fā)后搟成薄餅，切成指甲蓋大的小方塊，放進(jìn)烤箱烤 15 分鐘，烤到表面微黃就成。

剛烤好的糖棋子，透著淡淡的黃油香，咬著脆生生的，甜絲絲的味道在嘴里散開，不粘牙也不齁。追劇的時(shí)候抓一把，咔嚓嚼著，不知不覺就吃完一小袋；早上配杯豆?jié){，幾塊糖棋子下肚，簡(jiǎn)單又頂餓，是陜北人藏在抽屜里的 “解饞寶”。

5. 榆林洋芋擦擦：

洋芋擦擦是榆林人把土豆吃出的 “花樣”，做法透著巧勁。先把土豆洗干凈，用擦子擦成細(xì)細(xì)的絲，撒上少許面粉拌勻 —— 面粉別多，能裹住土豆絲就行，然后放進(jìn)蒸籠里蒸 10 分鐘，蒸得土豆絲軟而不爛。

吃的時(shí)候，鍋里倒點(diǎn)熱油，放蒜末、干辣椒炒香，再把蒸好的洋芋擦擦倒進(jìn)去翻炒，加少許鹽和生抽調(diào)味。炒好的洋芋擦擦，帶著蒜香和辣椒的鮮，土豆絲裹著面香，嚼著脆中帶軟，一點(diǎn)不單調(diào)。

6. 榆林黑愣愣：

黑愣愣是榆林人用土豆淀粉做的 “特色小吃”，模樣黑乎乎的，卻越吃越香。把土豆淀粉加溫水和成糊狀，倒在鋪了籠布的蒸籠里，蒸 20 分鐘，蒸成軟軟的塊狀，放涼后切成小塊。

吃的時(shí)候得蘸醬 —— 蒜泥、辣椒油、生抽、香醋調(diào)在一起，酸香帶辣。夾一塊黑愣愣蘸滿醬，放進(jìn)嘴里，軟乎乎的還帶著點(diǎn)彈勁，醬的香味滲進(jìn)淀粉里，一口接一口停不下來。