火鍋炒料

張曉東 封面新聞記者 蘇定偉

油珠裹著椒香在鍋中迸濺，熱氣裹著麻辣漫過人群。10月31日上午，隨著最后一輪炒鍋翻騰的香氣彌散開來，為期兩天的2025川渝調(diào)味品行業(yè)技能大賽在四川閬中落下帷幕。

賽場分設(shè) “調(diào)味品感官品評師” 與 “火鍋炒料” 兩大競技區(qū)，一邊凝神靜氣，一邊熱火朝天，構(gòu)成了 “舌尖技藝” 的圖景，現(xiàn)場氛圍緊張而熱烈。在感官品評賽場，生抽、醋、復(fù)合調(diào)味醬一字排開，56名選手凝神靜氣，通過觀色、聞香、辨味、察體，對各類調(diào)味品進行多輪精準研判。理論筆試與實操考核雙重檢驗，不僅考驗選手的敏銳感官，更挑戰(zhàn)其對行業(yè)趨勢的深度洞察。調(diào)味品與復(fù)合調(diào)味品賽區(qū)競爭尤為激烈，每一滴醬汁的細微差異，都可能成為決勝關(guān)鍵。

調(diào)味品品評

轉(zhuǎn)入火鍋炒料區(qū)，熱浪撲面而來。34支川渝戰(zhàn)隊同臺燃灶，選手們左手扶鍋沿、右手持長鏟，將干辣椒與青紅花椒倒入熱油，精準掌控花椒、辣椒與牛油的配比與火候。炒鍋翻飛間，麻辣鮮香層層迸發(fā)，引得觀眾頻頻駐足。規(guī)范的操作流程與嫻熟的技藝展現(xiàn)，讓這場“舌尖上的比拼”成為視覺與嗅覺的雙重盛宴。

評審團從工藝規(guī)范、風(fēng)味呈現(xiàn)到儀容儀表，均嚴格執(zhí)行評分標準。“我們不僅看成品味道，更關(guān)注操作流程中的每一個細節(jié)，這才是工匠精神的體現(xiàn)。”一位評審專家現(xiàn)場表示。經(jīng)過激烈角逐，來自“保寧醋”的選手陳遠獲得調(diào)味品感官品評師（食醋調(diào)味品類）一等獎，來自成都“圣恩生物”的選手曾建英獲得調(diào)味品感官品評師（復(fù)合調(diào)味品類）一等獎，南充市代表隊(四川老船王餐飲管理有限公司)選手奉福、李歡獲得火鍋炒料一等獎。

技能大賽現(xiàn)場文藝表演

作為川渝首次聯(lián)合舉辦的調(diào)味品專項技能賽事，由川渝兩地總工會與南充市政府攜手進行，選址保寧醋的原產(chǎn)地閬中，在千年古城的煙火氣中，奏響了技能成才、產(chǎn)業(yè)興城的樂章?！凹日故玖宋覀兊幕疱佁厣矊W(xué)到了同行的獨門技藝！”火鍋炒料選手陳興星捧著獎狀感慨。

閬中市總工會相關(guān)負責(zé)人表示，大賽是深化產(chǎn)業(yè)工人隊伍建設(shè)改革的重要實踐，通過弘揚勞模精神、工匠精神，進一步營造“勞動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大”的社會風(fēng)尚。閬中將以賽事為起點，持續(xù)開展多元行業(yè)活動，加速打造“中國醋都·閬中”地域名片，為川渝調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量。