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你或許難以置信！起源于中國(guó)秦漢時(shí)代的豆豉，漂洋過(guò)海到了日本后，竟演變?yōu)轱L(fēng)靡全國(guó)的納豆，如今每年創(chuàng)造超百億人民幣的市場(chǎng)價(jià)值，甚至被納入日本國(guó)家戰(zhàn)略物資名錄！

更令人震驚的是，這種僅需200元成本即可制成的發(fā)酵豆制品，在日本市場(chǎng)售價(jià)高昂，反觀其發(fā)源地中國(guó)，卻長(zhǎng)期被視為普通的調(diào)味輔料，未能充分釋放潛力。

那么，為何一顆源自中華大地的豆子，能在異國(guó)他鄉(xiāng)成就商業(yè)傳奇？

一顆豆子里的健康密碼

這段歷史要追溯至千年前的公元753年，唐代高僧鑒真東渡日本，不僅傳播了佛教教義，也帶去了中國(guó)自秦漢以來(lái)便已盛行的發(fā)酵食品——豆豉。

起初，這種豆制品在寺院中作為僧人補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。由于多在寺廟廚房“納所”制作，“納所之豆”逐漸演變?yōu)椤凹{豆”這一名稱。

然而當(dāng)時(shí)的納豆并未廣泛流行，直到江戶時(shí)代，日本人發(fā)現(xiàn)用稻草包裹黃豆進(jìn)行自然發(fā)酵，能使豆體變得黏滑拉絲，口感獨(dú)特，這才真正形成了現(xiàn)代納豆的雛形。

誰(shuí)能想到，這看似不起眼、甚至讓人望而卻步的黏性豆子，日后竟能成為日本人餐桌上的珍品？

納豆實(shí)現(xiàn)逆襲的關(guān)鍵，在于現(xiàn)代科學(xué)的介入。1980年，日本學(xué)者須見(jiàn)洋行在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)將納豆提取物滴入人工血栓樣本，結(jié)果令人震驚——血栓迅速溶解！

他將這種具有強(qiáng)大溶栓能力的活性物質(zhì)命名為“納豆激酶”，形象地說(shuō)，它就像人體血管中的清道夫，專司清除血栓隱患。

研究顯示，其溶栓效率是臨床常用藥物尿激酶的19倍之多。普通溶栓藥在體內(nèi)作用時(shí)間僅為5到15分鐘，而納豆激酶可持續(xù)活躍長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)。

僅憑這一點(diǎn)，納豆便從日常食物躍升為備受推崇的健康功能性食品。

后續(xù)研究進(jìn)一步揭示，納豆中維生素K2含量高達(dá)原始大豆的124倍，這種營(yíng)養(yǎng)素能有效引導(dǎo)血液中的鈣元素定向沉積于骨骼，避免鈣質(zhì)在血管壁沉積，從而同時(shí)保護(hù)心血管與增強(qiáng)骨密度。

每一粒納豆還含有約10億個(gè)活性益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡。

1996年，日本爆發(fā)大規(guī)模大腸桿菌疫情，數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常食用納豆的地區(qū)感染率顯著偏低。

這一鮮明反差猶如一則生動(dòng)有力的真實(shí)案例，凸顯出納豆在公共衛(wèi)生事件中的潛在防護(hù)價(jià)值。

加之日本人均預(yù)期壽命達(dá)84歲，心腦血管疾病發(fā)病率僅為中國(guó)的七十五分之一，公眾普遍認(rèn)為納豆功不可沒(méi)。久而久之，食用納豆已成為國(guó)民級(jí)的健康生活方式。

從手工作坊到百億帝國(guó)

有了堅(jiān)實(shí)的健康理論支撐，日本企業(yè)迅速展開(kāi)產(chǎn)業(yè)化布局。早在1905年，北海道大學(xué)池村博士成功分離出純種納豆菌株，徹底擺脫了傳統(tǒng)依賴稻草接種、靠天生產(chǎn)的局限。

此舉實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，極大提升了產(chǎn)品品質(zhì)的一致性與安全性。

日本企業(yè)在用戶體驗(yàn)上同樣下足功夫。針對(duì)消費(fèi)者對(duì)納豆氣味敏感、質(zhì)地黏膩的顧慮，開(kāi)發(fā)出納豆餅干、脆片、凍干即食包等多種形態(tài)的產(chǎn)品。

若只想攝取核心營(yíng)養(yǎng)成分而不愿進(jìn)食整顆豆子，還可選擇納豆激酶膠囊。該品類市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)25億元，年均增長(zhǎng)率接近40%。

目前，日本本土納豆產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值突破152億人民幣，全球市場(chǎng)總規(guī)模高達(dá)26億美元。

其中，Takano、AZUMA等前四大生產(chǎn)企業(yè)合計(jì)占據(jù)全球市場(chǎng)份額的45%，展現(xiàn)出強(qiáng)大的行業(yè)掌控力。

更為深遠(yuǎn)的是，2016年日本曾試圖推動(dòng)納豆國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定，意圖效仿法國(guó)對(duì)香檳的地理標(biāo)志保護(hù)模式，牢牢掌握話語(yǔ)權(quán)，防止其他國(guó)家輕易復(fù)制和搶占市場(chǎng)紅利。

反觀我國(guó)，作為納豆前身豆豉的故鄉(xiāng)，這一傳統(tǒng)發(fā)酵品早已失去昔日輝煌。宋朝以前，豆豉幾乎是家家必備的調(diào)味佳品；但隨著鐵鍋普及，炒菜追求色香味俱全，顏色深重、味道濃烈的豆豉逐漸被邊緣化。

再加上中國(guó)豆制品種類繁多——豆腐、豆?jié){、腐竹、豆皮琳瑯滿目，豆豉漸漸淪為配角，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也被大眾忽視。

直到2003年，中國(guó)才推出第一款現(xiàn)代化包裝的納豆產(chǎn)品，此時(shí)市場(chǎng)格局已被日本品牌主導(dǎo)多年。2023年，中國(guó)納豆市場(chǎng)規(guī)模僅為4.15億元，尚不足日本市場(chǎng)的三十分之一。

為何差距如此懸殊？一方面在于多數(shù)國(guó)人難以接受納豆特有的黏稠質(zhì)感與強(qiáng)烈氣味；另一方面，許多人誤以為納豆為日本獨(dú)有特產(chǎn)，不了解其與中國(guó)豆豉同根同源，缺乏文化歸屬感。

不過(guò)，轉(zhuǎn)機(jī)正在顯現(xiàn)。隨著國(guó)民健康意識(shí)持續(xù)提升，越來(lái)越多企業(yè)開(kāi)始聚焦兩大核心人群：注重養(yǎng)生的25至35歲年輕群體，以及亟需預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖的中老年群體。

他們推出低臭味改良型納豆、黑豆發(fā)酵版本，并將價(jià)格控制在進(jìn)口產(chǎn)品的70%左右，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)明顯。

同時(shí)推廣家用納豆發(fā)酵機(jī)，鼓勵(lì)家庭自制，配合科普宣傳強(qiáng)調(diào)“納豆源于中國(guó)豆豉”的歷史淵源，意在喚醒民族文化的集體記憶。

部分企業(yè)另辟蹊徑，選擇在東南亞、中東等地設(shè)廠生產(chǎn)，既規(guī)避了歐美市場(chǎng)的高額關(guān)稅壁壘，又在當(dāng)?shù)亟⑵鸨镜鼗?yīng)鏈，逐步打開(kāi)新興市場(chǎng)空間。

一顆小小納豆的背后，折射出兩種截然不同的發(fā)展模式：日本通過(guò)科技賦能、產(chǎn)業(yè)整合與國(guó)家支持，將一種古老食材轉(zhuǎn)化為高附加值的國(guó)民健康產(chǎn)業(yè)。

而我們雖坐擁眾多類似豆豉這樣的傳統(tǒng)瑰寶，卻往往止步于傳承，未能打通通往現(xiàn)代商業(yè)體系的路徑。

結(jié)語(yǔ)

未來(lái)中國(guó)納豆能否崛起，關(guān)鍵在于能否講好兩個(gè)故事：一個(gè)是祖先智慧的文化故事，一個(gè)是現(xiàn)代科學(xué)驗(yàn)證的健康故事。唯有在傳承與創(chuàng)新之間找到精準(zhǔn)平衡點(diǎn)，才能讓老技藝煥發(fā)新生機(jī)。

這絕非僅僅關(guān)乎一顆豆子的命運(yùn)，更是關(guān)于我們?nèi)绾螌鹘y(tǒng)文化遺產(chǎn)轉(zhuǎn)化為可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代財(cái)富命題。好東西不該只讓別人賺錢，屬于我們的機(jī)遇，必須緊緊抓??！

參考資料：金臺(tái)資訊《日本筑波大學(xué)新研究揭示納豆如何抑制動(dòng)脈硬化》