洛陽(yáng) —— 河南西部的古都，有歷史更有美食！這里的 8 種特色美食，每一款都值得一試，是洛陽(yáng)味道的代表。如果你來(lái)到洛陽(yáng)，一定要把它們加入品嘗清單，要是沒吃，那可就留下無(wú)法彌補(bǔ)的遺憾了，一起了解下吧。

1. 洛陽(yáng)水席：

洛陽(yáng)水席可不是普通宴席，是能讓你連喝 8 碗湯的 “水城盛宴”—— 整桌菜光湯品就占一半，牡丹燕菜擺得像朵花，連湯肉片飄著紅油，酸辣肚絲湯夠勁，每道湯都透著酸香，喝著 “水汪汪” 卻不寡淡。

最絕的是牡丹燕菜，用蘿卜絲仿牡丹花瓣，泡在酸湯里，看著像素菜，吃著卻有肉香；連湯肉片得把里脊肉切片，裹淀粉滑炒，再澆上酸湯，肉片嫩得能掐出汁。吃水席得 “趁熱快吃”，一碗湯下肚，酸辣勁直竄天靈蓋，額頭冒熱汗，卻忍不住想再盛一碗，老洛陽(yáng)人辦宴席，沒水席都不算正式。

2. 馬蹄街餛飩：

馬蹄街餛飩在洛陽(yáng)的早餐界，是 “家喻戶曉的老味道”—— 做餛飩的皮得搟到比紙還薄，對(duì)著光能看見里面的餡料；餡是新鮮豬肉加蔥花、姜末，用筷子挑一點(diǎn)包進(jìn)去，捏出小巧的褶子，煮在清湯里像小元寶。

盛碗時(shí)加一勺豬骨熬的清湯，撒點(diǎn)蝦皮和香菜，咬一口餛飩，皮滑得像果凍，餡鮮得掉渣，沒有腥氣，湯清得能看見碗底。

3. 洛陽(yáng)牛肉湯：

洛陽(yáng)人的一天，是從一碗牛肉湯開始的 —— 想喝最鮮的湯，得凌晨 5 點(diǎn)就去湯館蹲點(diǎn)，老鍋熬了一整夜的牛骨湯，奶白醇厚，飄著油花，聞著就香。

喝湯得 “自己配”：先舀一勺熱湯，加幾片燉夠 3 小時(shí)的牛肉（燉到用筷子一戳就爛），再撒上蔥花、香菜，愛吃辣就加一勺油潑辣子。喝的時(shí)候配個(gè)鍋盔，掰成小塊泡進(jìn)湯里，吸滿湯香的鍋盔軟而不爛，牛肉鮮得不柴，一碗湯下肚，渾身都暖和，洛陽(yáng)人說 “早上不喝湯，一天沒精神”。

4. 洛陽(yáng)不翻湯：

第一次聽 “不翻湯”，總好奇為啥 “不翻”—— 其實(shí)是煮的時(shí)候，那片薄如紙的綠豆粉皮不能翻動(dòng)，得讓它在湯里慢慢泡軟，吸滿湯汁，才能保住原汁原味。

湯里的料超足：粉絲、海帶絲、木耳、豆腐絲，再臥個(gè)荷包蛋，湯底用骨湯加醋、胡椒粉熬的，酸鮮夠勁。喝一口湯，粉皮滑嫩，配料脆爽，酸香中帶著微辣，沒有雜味，一碗下去胃里暖暖的，老城西大街的小攤最正宗，不少游客特意繞路來(lái)嘗這 “怪名美食”。

5. 橫水鹵肉：

愛吃肉的來(lái)洛陽(yáng)，別錯(cuò)過孟津橫水鹵肉 —— 這肉可是有 “豫西名吃” 的名頭，選帶皮五花肉，用八角、桂皮、香葉等十幾種香料腌 24 小時(shí)，再放進(jìn)老湯慢燉，燉到肉爛卻不化，撈出來(lái)切片，油亮誘人。

夾一塊鹵肉，皮糯肉嫩，肥的部分化在嘴里，不膩不油，瘦的部分嚼著帶勁，鹵香滲進(jìn)每一絲纖維，沒有腥氣。配白米飯吃，鹵肉的油香滲進(jìn)飯里，能多扒兩碗。

6. 洛陽(yáng)胡辣湯：

洛陽(yáng)的胡辣湯，和別處比多了份 “溫和”—— 雖然叫 “胡辣”，卻不燒胃，湯底用骨湯加胡椒、辣椒熬的，稠得能掛住勺子，里面有牛肉丁、豆腐丁、海帶絲、花生。

喝的時(shí)候不用配太多料，舀一勺熱湯，香辣味慢慢在嘴里散開，牛肉丁嫩，豆腐丁軟，沒有沖鼻的胡椒味，一碗下去精神抖擻，比喝咖啡還提神。洛陽(yáng)的早餐攤幾乎都有，配個(gè)油餅吃，簡(jiǎn)直是 “早餐天花板”。

7. 洛陽(yáng)燴面：

洛陽(yáng)燴面是本地人 “吃不膩的家常面”—— 面條得手工拉，拉得寬寬的，煮在骨湯里，筋道爽滑不坨；湯里加豆腐皮、海帶絲、鵪鶉蛋，有的還會(huì)放幾片羊肉，鮮得夠勁。

吃燴面得 “大口嗦”，面條裹著湯香，豆腐皮軟，海帶絲脆，一口面一口湯，沒有干硬感，冬天吃一碗，暖得從胃?jìng)鞯侥_，不少燴面館到了飯點(diǎn)就坐滿食客，加一勺辣椒油，吃得更過癮。

8. 洛陽(yáng)鍋貼：

洛陽(yáng)鍋貼的歷史能追到北宋，做法至今沒咋變 —— 用發(fā)好的面團(tuán)搟成薄皮，包上豬肉韭菜餡，捏出花邊，放進(jìn)平底鍋，先煎到底部金黃，再淋點(diǎn)淀粉水燜煮，讓外皮脆、內(nèi)里軟。

剛出鍋的鍋貼冒著熱氣，咬一口 “咔嚓” 響，外皮焦脆，內(nèi)餡鮮得掉渣，韭菜的香混著肉香，沒有油膩感。不管是當(dāng)午餐還是夜宵，都很合適，老巷里的鍋貼攤，總有食客端著盤子站著吃，就愛這口熱乎的焦香。