徐州臥在江蘇北部，是座浸了千年煙火的老城 —— 漢文化的印記還在街巷里飄，龜山漢墓的厚重、云龍湖的柔，都比不過街頭那口 老味道。逛徐州的戶部山、富國街，早市的油鍋響、夜市的醬香味，能勾著人從街頭吃到巷尾。今天就推薦 6 種徐州人私藏的特色美食，每樣都裹著蘇北的實在勁，沒吃過可不算真到過徐州～

1. 八義集臭豆腐：聞著 “沖” 吃著香

八義集臭豆腐是徐州街頭的 “顯眼包”—— 不是普通的炸豆腐，數(shù)八集醬菜廠做的最地道。做這豆腐得用老醬缸泡夠天數(shù)，發(fā)酵出的 “臭” 勁特別足，剛打開缸蓋，那股味能飄出老遠，聞著讓人皺眉頭，可炸完后卻香得讓人挪不動腳。

炸臭豆腐的油得是熱到冒煙的菜籽油，豆腐塊丟進去炸到外皮金黃發(fā)脆，撈出來瀝瀝油，刷上店家自制的甜辣醬。咬一口先是脆勁，接著是里面軟乎乎的豆腐，“臭香” 混著辣醬的鮮，一點不沖喉。徐州人逛夜市，老遠看見臭豆腐攤就喊 “來 10 塊錢的”，連平時怕 “臭” 的游客，嘗完也忍不住說 “這味比別的地方正多了”。

2. 徐州蜜三刀：傳了百年的 “甜軟寶”

徐州蜜三刀是老輩人傳下來的 “甜口點心”，算得是 “徐州一絕”，不少人家過年還會囤上幾盒。做這三刀得用發(fā)好的面團，搟成厚片后切成長塊，表面劃三刀（“三刀” 名兒就這么來的），先炸到金黃，再放進熬好的糖漿里裹勻，撈出來晾一會兒，糖漿凝成透亮的殼。

剛做好的蜜三刀，拿在手里黏乎乎的，咬一口能拉出絲，里面軟乎乎的，甜汁慢慢在嘴里散開，卻不齁人，還帶著面香。徐州老人愛把它當茶點，泡杯茉莉花茶，咬一塊三刀，甜香混著茶香，渾身都舒服。游客帶回去當伴手禮，家里的小孩一吃就愛上，追著要 “徐州的甜點心”。

3. 徐州鍋貼：煎到爆汁的 “咸香角”

徐州鍋貼不是餃子，是早市上的 “熱乎寶”。做鍋貼的皮得搟得薄卻有勁，餡料多是豬肉白菜或韭菜雞蛋，包成半月形，排隊擺在平底鍋上，先淋油煎到底部金黃，再澆點水蓋上蓋燜 3 分鐘，水收干后，外皮脆、底兒焦，還帶著點水汽。

剛出鍋的鍋貼冒著熱氣，咬的時候得小心 —— 里面的湯汁特別足，一不小心就會燙著嘴。外皮脆得 “咔嚓” 響，內(nèi)餡鮮得冒汁，豬肉餡的油潤不膩，韭菜餡的鮮得夠勁。徐州人早餐常蹲在鍋貼攤前，就著豆?jié){吃一籠，連湯汁都想舔干凈，說 “沒吃鍋貼，早上都沒精神”。

4. 蝴蝶馓子（麻胡子）：能泡著吃的 “脆香條”

蝴蝶馓子在徐州還有個親切的名字叫 “麻胡子”，是街頭常見的零食。做這馓子不復(fù)雜，面團搓成細條，像編辮子似的繞成蝴蝶的形狀，撒上芝麻，放進油鍋炸到金黃酥脆，撈出來晾涼，裝在紙袋子里就能帶走。

馓子嚼著脆得掉渣，滿是芝麻的香，空口吃就很解饞；徐州人還愛把它泡在熱牛奶或豆?jié){里，泡軟后吸滿奶味，不脆卻軟乎乎的，連牙口不好的老人都能吃。早市的馓子攤前，常有阿姨買上一大袋，說 “給孫子當零食，比薯片健康”。

5. 五香驢肉：豐縣來的 “鹵香肉”

五香驢肉是徐州豐縣的 “硬菜級小吃”，選的是本地養(yǎng)的好驢肉，不是那種干硬的臘驢肉，是老法子鹵煮出來的。鹵驢肉得用大鐵鍋，丟進八角、桂皮、香葉這些香料，慢火燉上 3 個小時，直到驢肉爛乎得能用筷子戳透，連骨頭縫里都浸著鹵香。

切好的驢肉色澤紅潤，片得薄薄的，咬一口不柴不塞牙，滿是鹵汁的香，余味能在嘴里留半天。徐州人下酒常切一盤，就著本地的沛公酒，越嚼越香；游客買真空包裝的帶回家，說 “這驢肉比牛肉還嫩，給家里人嘗個鮮”。

6. 徐州烙饃：薄得透光的 “家常餅”

徐州烙饃是本地人餐桌上的 “萬能搭子”，早餐、夜宵都離不開它。做烙饃得用燙面，揉勻后揪成小劑子，搟得比紙還薄，放在燒熱的鏊子上烙，不用油，烙到表面起小泡、帶著焦斑就成，剛烙好的烙饃透著麥香，軟乎乎的還不裂。

吃烙饃的花樣多：卷根油條就是早餐，卷點炒雞蛋、土豆絲就是正餐，有的還會卷辣條，辣香混著麥香，一口下去超滿足。徐州人出門，兜里常揣兩張烙饃，餓了就找個小攤卷點小菜，方便又頂飽。不少游客學烙饃的手藝，可惜沒點力氣，搟不出那么薄的皮。