在家庭聚餐或是朋友聚會時，總希望用一桌美味佳肴贏得滿堂彩。其實，只要掌握一些獨家秘方，做出受歡迎的飯菜并非難事。以下就為你詳細介紹8道拿手菜的做法。

一、山楂燒排骨

食材：

豬排骨500克、新鮮山楂6-8顆、生姜3片、大蒜3瓣、大蔥1段、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖15克、鹽少許、食用油適量

做法：

1. 排骨切成小段，放進冷水里浸泡10分鐘，泡出部分血水，然后撈出洗凈；山楂洗凈，去核后對半切開。

2. 鍋中加水，放入排骨、1片生姜和1勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮3分鐘后撈出排骨，用溫水沖凈瀝干。

3. 熱鍋倒油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成淺褐色的糖色。

4. 放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，接著加入姜片、蒜片和蔥段爆香。

5. 倒入生抽和老抽翻炒均勻，然后加入足量的熱水，水量沒過排骨，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

6. 放入山楂，繼續(xù)燜煮20分鐘，直到排骨軟爛，最后加鹽調味，開大火收汁，湯汁收至濃稠即可關火。

二、辣椒炒肉

食材：豬前腿肉200克（肥瘦分開切），杭椒或螺絲椒5個，蒜片3瓣，豆豉1勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺。

關鍵步驟：

1. 預處理：瘦肉切片加生抽、料酒抓勻；辣椒用刀拍松后切滾刀塊，這一步能激發(fā)辣椒的香氣。

2. 煸炒肥肉：鍋燒熱不放油，直接下肥肉片，中小火煸炒至金黃出油，這是菜香的關鍵。

3. 爆香：下蒜片、豆豉，利用豬油爆出濃郁豉香。

4. 大火快炒：轉大火，倒入辣椒炒至表皮起皺，再加入瘦肉片快速滑散，淋入老抽上色，翻炒30秒即可出鍋。

三、秋葵炒雞蛋

食材：

秋葵、雞蛋、小米辣、蔥蒜、淀粉、生抽蠔油、黑胡椒粉

做法：

1、秋葵焯水撈出，過涼水瀝干，切成片

2、碗里放4個雞蛋，加少許鹽、1勺水淀粉，攪拌均勻

3、油熱爆香蔥蒜，倒入秋葵翻炒，淋入雞蛋液，煎定型再炒散

4、放小米辣炒香，加1勺生抽、1勺蠔油、少許黑胡椒翻炒均勻即可

四、麻婆豆腐

材料：嫩豆腐、肉末、姜蓉和蒜末

調料：生抽、郫縣豆瓣醬、糖、胡椒粉、孜然粉和雞精

具體步驟

1、鍋燒熱倒油，將蒜末姜末和肉末倒入，小火翻炒到變色，然后加入郫縣豆瓣醬，依然保持小火炒出紅油色

2、加入適量的水，將豆腐塊也放入，根據個人口味放生抽、鹽、胡椒粉。蓋上蓋子燒開后轉中小火燜煮片刻。

3、少許水淀粉進行勾芡，起鍋之前可以再加點香油、撒入孜然粉、少許的花椒面，鹽和雞精調味，撒上蔥花。

五、紅燒豬蹄

食材：豬蹄2只、冰糖30克、姜片8片、八角3個、生抽4湯匙、老抽2湯匙、料酒3湯匙。

制作過程：

1. 豬蹄焯水后洗凈，冰糖炒糖色。

2. 放入豬蹄翻炒上色，加所有調料和足量熱水。

3. 小火慢燉2小時至軟糯。想要膠質滿滿？耐心燉煮是王道！

六、肥牛新吃法

準備食材：肥牛片、金針菇、蒜、小米辣、蔥。

做法步驟：

1、準備一把金針菇，切掉根部，撕成小撮清洗干凈。準備一頭大蒜，去皮后剁成蒜末。準備幾個小米辣切成圈，一把小蔥切成蔥花。

2、取一片解凍好的肥牛片，在上面放一小撮金針菇，從一頭緊緊地卷起來，做成一個肥牛卷。把所有的都卷好，擺入盤中備用。

3、起鍋燒油，油熱后把肥牛卷一個個放進去，開小火慢煎，煎到肥牛卷兩面金黃、微微焦香，先盛出來。

4、鍋里留一點底油，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。倒入適量的清水，加入2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻，大火煮開。

5、放入煎好的肥牛卷，蓋上蓋子，轉中火燜煮2分鐘，讓肥牛卷吸飽湯汁入味。

6、最后開大火把湯汁收濃，撒上準備好的蔥花，就可以出鍋了。

七、香干回鍋肉

【食材】

五花肉、香干、韭菜、蒜末、小米辣、辣椒醬、生抽、蠔油、料酒、老抽

【做法】

1. 五花肉切片煸炒出油，加料酒、老抽翻炒上色后盛出備用。

2.鍋中留底油爆香蒜末、小米辣加辣椒醬炒出紅油。

3. 倒入香干翻炒均勻，加入生抽、蠔油和少許清水燜煮2分鐘。

4. 放入五花肉和韭菜段，大火快速翻炒至韭菜斷生即可。

八、清炒白蘿卜絲

【所需食材】白蘿卜500克、香蔥3根、干辣椒2個、蒜末5克、鹽3克、糖2克、生抽10毫升、香醋5毫升、花椒油5毫升、食用油20毫升。

【步驟】

①白蘿卜去頭尾，切5厘米段，再切薄片后改刀成細絲，泡在冰水里10分鐘去辛辣；

②香蔥白切段、蔥葉切花，干辣椒剪成斜絲，蒜拍碎成末備用；

③熱鍋冷油，中小火爆香蔥白、蒜末、干辣椒，嗅到蒜邊微黃即可；

④撈出蘿卜絲瀝干，大火下鍋，快速翻炒30秒讓絲條均勻裹油；

⑤沿鍋邊淋入生抽、香醋，撒鹽、糖，保持大火繼續(xù)翻炒1分鐘，蘿卜絲由白轉透亮；

⑥關火，滴花椒油，利用余溫翻勻，撒蔥花增色提香；

⑦裝盤后輕顛兩下，讓熱氣散開，口感更脆，趁熱食用最佳。

掌握了這8道拿手菜的獨家秘方，相信你也能輕松做出備受歡迎的飯菜，讓家人和朋友贊不絕口。