你知道臘腸是怎么制成的嗎？它是以肉類為原料，切絞成丁加輔料、灌動物腸衣，經(jīng)發(fā)酵干制而成的中國特色肉制品，品種極多。中國各地都有獨特臘腸，哪的最好吃？這 8 個地方上榜，有沒有你的家鄉(xiāng)呢？

1. 川味麻辣臘腸：

川味麻辣臘腸是愛辣人士的 “心頭好”，光聞味就忍不住流口水 —— 選的是土豬后腿肉，肥瘦按 3:7 切丁，加足量花椒（得是漢源花椒才夠勁）、四川小米辣碎，再拌點白酒去腥味；灌進腸衣后，用柏樹枝、橘皮搭灶慢熏，熏到腸衣油紅發(fā)亮。

吃的時候蒸 15 分鐘最香，肥肉化在嘴里不膩，瘦肉嚼著緊實帶勁，麻辣味不燒胃卻夠味；炒蒜苗更是絕配，臘腸的油香滲進蒜苗里，拌米飯能多扒兩碗。川渝人家冬天必灌幾十斤，掛在屋檐下風(fēng)吹日曬，年味全在這串臘腸里。

2. 湘式香辣臘腸：

湖南臘腸走的是 “咸香香辣” 路子，和川味的直辣不一樣 —— 選鮮豬肉切丁，用高度白酒、醬油、少許辣椒面、花椒腌 制讓咸味先滲進肉里；灌好腸后不用柏枝，改用稻谷殼、茶葉熏制，熏到腸衣黑中透紅，內(nèi)里肉粒油亮，聞著有股淡淡的稻殼香。

最經(jīng)典的吃法是炒辣椒、蒜苗，臘腸炒熱后出油，咸香裹著微辣，沒有齁味；蒸著吃也夠味，肉質(zhì)比川味更緊實，嚼著帶點彈勁，湖南人說 “沒這臘腸，冬天的飯都不香了”，農(nóng)家自熏的款最地道，比市售的更夠味。

3. 廣式鮮甜臘腸：

廣式臘腸是甜口黨的最愛，靠 “蔗糖 + 白酒” 調(diào)出獨特風(fēng)味 —— 選豬前腿肉（肥瘦 2:8）切細丁，加大量白砂糖、少許生抽、廣東米酒拌勻，灌進細腸衣里，不用熏制，靠嶺南高熱高濕的環(huán)境自然風(fēng)干，曬到腸衣紅白透亮，像小糖果一樣小巧。

吃法多到數(shù)不清：蒸 10 分鐘配白粥，鮮甜滲進粥里；做煲仔飯最絕，臘腸鋪在米飯上，油脂化開裹著米粒，焦香帶甜；炒荷蘭豆也清爽，甜咸平衡不膩。廣東人過年的餐桌上，沒廣式臘腸就不算團圓，老字號的 “皇上皇” 更是幾代人的記憶。

4. 江蘇如式香腸：

如皋香腸能和廣式媲美，靠的是 “咸甜剛好” 的百搭味 —— 選豬后腿精肉為主，加少許肥肉提香，用鹽、白糖按黃金比例調(diào)味，再拌點料酒去腥；灌好后自然風(fēng)干，不熏不烤，曬到腸體緊實，切開后肉質(zhì)細膩，沒有粗糙顆粒，咸甜味不搶戲卻夠鮮。

蒸著吃最能嘗出本味，精肉嚼著不老，肥肉油而不膩，老人小孩都能吃；切片炒青椒也合適，沒有重口調(diào)料，全靠肉鮮撐場。如皋人做香腸有百年手藝，以前是貢品，現(xiàn)在成了全國人都愛的 “溫和臘味”，不挑口味的人都能接受。

5. 哈爾濱蒜香紅腸：

哈爾濱紅腸是 “外來戶變本地魂”，源自蘇聯(lián)卻成了東北特色 —— 原料不光是肉，還加了馬鈴薯淀粉（占比約 1/5），選瘦豬肉、肥豬肉、瘦牛肉按比例絞碎，加大量大蒜末、鹽、硝（少量提色），灌進粗腸衣后煮再烤，烤到外皮棗紅發(fā)亮，切開后肉質(zhì)軟嫩，蒜香撲鼻。

東北人過年必囤，紅亮亮的擺上桌，年味瞬間拉滿，“秋林里道斯” 的紅腸更是全國聞名，不少人專門代購。

6. 滇味咸辣臘腸：

滇味臘腸是 “川辣 + 廣甜” 的混搭高手，走的是 “咸鮮微甜” 路子 —— 選云南本地土豬肉，加辣椒面、花椒、少許白糖、白酒腌，灌腸后不用熏，靠云南的干燥氣候自然風(fēng)干，曬到腸衣油潤，咬開后咸香先到，后味帶點微甜和椒麻，層次超豐富。

蒸著吃或炒洋芋都香，肉質(zhì)比川味軟一點，辣度溫和不沖，切片后抓著吃，越嚼越香，沒有油膩感，適合不怎么能吃辣卻想嘗鮮的人。

7. 貴州熏香臘腸：

貴州臘腸的魂全在 “獨特?zé)熝丁薄?熏制時不用柏枝、稻殼，改用當(dāng)?shù)氐碾s木（比如松枝、杉枝），還會加少許香料（八角、桂皮），熏到腸衣深褐油亮，聞著有股濃郁的木熏香，吃著咸辣適中，沒有過重的調(diào)料味，全靠煙熏提香。

最適合炒臘肉、燉豆腐，臘腸的熏香滲進菜里，拌米飯能多吃一碗；蒸著吃也夠味，肉質(zhì)緊實不柴，煙熏味不會嗆人，反而很解膩。貴州山區(qū)人家冬天必熏，掛在火塘上方，做飯時順便熏制，滿屋子都是臘香味。

8. 浙江酒香臘腸：

浙江臘腸靠 “紹興酒” 出圈，酒香比甜味更突出 —— 選鮮豬肉切丁，加少許白糖、鹽，最關(guān)鍵的是倒足量紹興黃酒（不是普通白酒），拌勻后腌 12 小時，讓酒香滲進肉里；灌腸后自然風(fēng)干，曬到腸衣紅亮，切開后肉質(zhì)光滑，酒香撲鼻，吃著略帶甜味，油而不膩。