在老街社區(qū)的糧油店門口，李阿姨拿著特價大米認真端詳著，嘴里還嘀咕：“怎么新出的米又便宜又白，還說是‘泰國香米’？”而鄰居王大爺則在微信朋友圈轉發(fā)一條新聞——“人造米大量涌入市場，成本只要幾毛錢！”

一時之間，社區(qū)小區(qū)群里炸開了鍋：“人造米到底用的什么原料？真能吃嗎？我們平時常吃的大米安全嗎？”

去年，國家糧食和物資儲備局官方曾通報，有不法商販用劣質大米、淀粉、甚至工業(yè)添加劑高溫壓制成“人造米”，外觀以假亂真，還能通過香精等“增香”。相關檢測顯示，某些人造米每斤成本不足0.8元，卻假冒高端大米高價售賣。

這波“人造米潮”到底藏著哪些健康隱患？市面上幾種常見的大米，是否也暗藏健康風險？

近年來，“人造米”在短視頻平臺、網絡社群屢見不鮮。有的不法作坊用劣質、霉變的大米磨成粉，再加上明膠、增稠劑乃至廉價淀粉，通過高溫揉合、壓模塑形，最后噴點“米香精”，搖身一變成“泰國香米”、“珍珠米”。外觀看上去比超市里的真米還“好看”：每一粒都雪白、統(tǒng)一、晶瑩剔透。

“但這種米營養(yǎng)價值極低，甚至可能含有非法添加物?！敝袊称房茖W技術學會相關報告指出，部分樣品檢測到含量超標的明膠、亞硫酸鹽。這些對肝臟、腎臟有損害，且長期攝入可能增加致癌風險。

據權威抽檢數據顯示，人造米每千克僅需0.8~1.2元成本，相比普通優(yōu)質稻米一米難求，令一些商家動心。哈佛大學2022年隱形食品添加劑流行病學研究證實，反復攝入人造食品、低質淀粉制品的人群，罹患2型糖尿病和肥胖癥的風險高出普通人群15%。

更令人擔憂的是，人造米多流向學校食堂、餐館、低價團購市場，一些對質量不敏感的消費群體可能將其當作“營養(yǎng)米”長期食用。

市場上還有哪些大米，也該引起警惕？我們盤點了當下最常見且高風險的4類大米類型，部分“踩雷”率極高。

第一種：添加香精米

部分“香米”實際上是在普通大米表面噴灑香精。國家市場監(jiān)管總局抽查發(fā)現，28%的“進口香米”樣本檢測到人工米香精。這類香精可能給敏感人群帶來過敏反應和肝臟代謝負擔，還會掩蓋大米本身的新鮮度與品質。

第二種：拋光高度白米

高度拋光白米雖外形漂亮，但營養(yǎng)被大幅“拋光”掉了。中國營養(yǎng)學會《居民膳食指南》指出，精加工白米的膳食纖維、B族維生素含量比糙米少近70%，長期吃精白米，血糖波動、消化功能障礙、心血管代謝風險更高。

第三種：人造復合米

這種米看似科技含量高，將劣質大米和淀粉、增稠劑等混合重塑，外觀更統(tǒng)一，卻往往營養(yǎng)虛假、重金屬及添加劑殘留風險高。部分產品查出淀粉膠粘劑超標、含鉛。專家警告：孕婦、兒童、老人長期攝入，易引發(fā)慢性中毒，甚至損傷神經系統(tǒng)。

第四種：低價劣質大米

低價米往往以陳化、霉變、儲存環(huán)境差的原料沖洗后以低價售賣。調查顯示，這類大米黃曲霉素B1、蟲蛀、發(fā)霉率高達8.3%。黃曲霉素已被列為一類致癌物，長期攝入增加肝癌概率。

那么，日常我們應該怎樣買米、吃米，才能保障健康？

首選正規(guī)渠道、知名品牌（如商超、品牌電商），拒絕來歷不明的散裝低價米。

注意查看執(zhí)行標準、生產許可證號。正規(guī)優(yōu)質米通常貼有明晰的標簽，拒絕信息不全或“產地造假”的產品。

選擇新鮮未拋光、少加工的全谷物米，如糙米、胚芽米，保證營養(yǎng)保留。

識別“人造米”方法

外觀：真米形態(tài)大小、顏色略有差別，而人造米粒粒一致、表面極光滑。

氣味：人工香米帶刺鼻“米香”，真米則自然清淡。

手感：人造米掰碎后層次模糊，有粉末感，真米則斷面較自然。

健康搭配與飲食習慣建議

每天主食可將30%換成雜糧米、糙米、燕麥、紅豆等粗糧。

烹飪時充分浸泡、快火煮熟，可降解部分雜質和農殘。

避免攝入過多精白米，建議每人每天精白米攝入不超過150克，其余用薯類、雜糧等替代。

定期更換大米品種、品牌，預防長期攝入某一類潛在風險。

關注家人特別是兒童、老人攝入大米后的消化、過敏、異常癥狀，一旦發(fā)現異常及早就醫(yī)。