《水滸傳》中有很多喝酒的場面，似乎好漢們個個都喜歡喝酒，簡直就是宣揚(yáng)酒文化的書。從《水滸傳》中的酒說起，似乎可以看到酒文化的發(fā)展，也可以看到喝酒人的性情。

武松過景陽岡的時候，喝了十八碗名叫“透瓶香”的酒，踉踉蹌蹌上了景陽岡，赤手空拳，打死一只猛虎。他醉一分就有一分的本事，倘若酩酊大醉，就可以醉打蔣門神了。在去快活林的路上，凡是遇到一處酒家，他就進(jìn)去喝三碗。他借著酒勁鬧事，最終打倒了蔣門神，替施恩奪回了快活林。李逵出門就喝酒，喝醉了就喜歡鬧事，甚至放火燒大名府。沒人喜歡和李逵下山辦事，因?yàn)樗攘司凭汪[事，而軍師吳用善于用人，派燕青和他一塊下山，因?yàn)檠嗲嘞矚g相撲，摔跤能摔過李逵。只要李逵鬧事時，燕青抱住他的腰，一個摔法，就把他摔在地上，扯起他就跑，不會任由他胡作非為。其他的好漢也喜歡喝酒，宋江借助酒勁殺了閻婆惜，楊雄借著酒勁兒殺了潘巧云，而黃泥岡上，楊志和眾軍漢喝了酒，卻被酒中的蒙汗藥麻倒，丟了十萬貫生辰綱。好漢們喜歡喝真的酒，而不喜歡喝摻了水的酒。那時候造假的酒就是往里面摻水，不會像現(xiàn)在這樣高明。雖然明代的人描寫宋代的故事，多少會有一些出入，但在酒文化方面卻沒有很大的出入。古代釀的酒都是糧食酒，沒有現(xiàn)在的固態(tài)酒精勾兌法。釀出來的酒有黃酒，有果酒，有配置酒，有白酒，四大種類。尤其到了宋代，黃酒生產(chǎn)進(jìn)入了歷史上的鼎盛時期。

黃酒是以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化合酵，壓濾而成，是一種釀造酒。雖然說黃酒生產(chǎn)的歷史悠久，但黃酒的名稱大致始建于宋代和西夏文獻(xiàn)。果酒是以果品和野生果實(shí)為主釀造，有葡萄、梨、橘子、荔枝、山楂、楊梅等原料，經(jīng)過發(fā)酵，釀成各種低度飲料酒，都稱為果酒。配置酒是以發(fā)酵原酒、蒸餾酒或優(yōu)質(zhì)酒精為酒基，加入花、果成分，或動植物的芳香物料或藥材，或再配以其他呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、蒸餾等不同工藝調(diào)制而成。宋人龐元英寫道：“京師貴家多以酴醾漬酒，獨(dú)有芬香而已。近年方以榠楂花懸酒中,不惟馥郁可愛，又能使酒味辛冽。始於戚里，外人蓋所未知也?！卑拙埔步凶鰺?，是世界上獨(dú)有的一種蒸餾酒。李時珍的《本草綱目》記載：“燒酒，非古法也。自元時始創(chuàng)其法?！睋?jù)一些搞化學(xué)的科學(xué)工作者考證，宋代已有白酒生產(chǎn)。宋代的酒坊、酒場比較多，已經(jīng)成一定的規(guī)模，而且提倡多生產(chǎn)，多銷售。宋代人喜歡喝酒是真實(shí)的歷史，而不是胡亂編造的。很多宋代人把喝酒當(dāng)成喝水，而酒的度數(shù)并不高，他們大多喝的是黃酒和果酒，還可以喝配置酒，喝燒酒的并不是特別多。武松見孔明、孔亮之前，在酒館里看到有人帶著酒，就搶來喝，其實(shí)喝的很可能是燒酒，因?yàn)槟菢拥木票容^珍貴，而帶酒的人也確實(shí)覺得酒比較珍貴。

宋代酒樓、酒店門前多掛有酒旗和酒簾，村鎮(zhèn)酒店的酒旗上有“望”字，又稱酒望子。魯智深從五臺山下找酒喝，找不到酒館，看到一家門前上放了一個笤帚，就知道里面賣酒。笤帚就相當(dāng)于酒望子了。宋代官員可以私設(shè)酒樓，每年開煮迎新酒是一件很盛大的事。宋代官府為了最大限度攫取酒稅，利用歌妓幫助經(jīng)營。有很多酒樓都有歌妓伴唱，還有京城名妓，打扮得非常漂亮，陪客人喝酒。只是酒的稅收就能夠供養(yǎng)宋代的軍費(fèi)，后來由于金兵入侵，蒙古兵入侵，宋代的酒行業(yè)才遭受重創(chuàng)?！端疂G傳》中好漢們喜歡喝酒，而且把酒當(dāng)成水來喝，可以解渴，本身是符合當(dāng)時情況的，但對于牛肉的吃法卻有問題，因?yàn)楫?dāng)時宋代不允許私自屠宰耕牛，牛肉比較少，以至于牛肉成了稀少而珍貴的東西。好漢們喝就喝好酒，吃就吃好肉，要吃牛肉，以至于牛肉短缺，一些黑店不得不殺人越貨，把人肉當(dāng)成牛肉來賣。好漢們要過上大碗喝酒、大塊吃肉的日子，哪怕腦袋別在褲腰帶上，整天被官府通緝，也在所不惜。

《水滸傳》提出了官逼民反的思想，有亂自上作的說法。倘若皇帝和官員不層層加稅，地方官員不欺壓百姓，那么老百姓就不會反抗，而是會老老實(shí)實(shí)種地。即便老百姓釀酒，也完全可以供應(yīng)自己喝。其實(shí)當(dāng)時糧食生產(chǎn)并沒有那么多，很多地方遭遇饑荒和戰(zhàn)亂，就要禁止釀酒，因?yàn)獒劸坪馁M(fèi)糧食太多。糧食短缺的時候需要先供應(yīng)人們吃喝，而不能拿來釀酒，不然就是浪費(fèi)。三國時期，劉備就曾經(jīng)禁止人們釀酒，親自帶人巡查，看到有一家藏有釀酒的工具，就逮捕了這家人，說這家人想要私自釀酒。他的謀士簡雍聽說這件事，和劉備一塊出行，看到一伙男女去趕集，就對劉備說：“這伙男女可能要行淫事?！眲鋯枺骸澳闶窃趺粗赖模俊焙営赫f：“他們都帶著行淫的器具呢！”劉備一聽就知道怎么回事，馬上回去把那家藏有釀酒工具的人給放了。人家有釀酒工具，并不一定代表要釀酒。英雄們喜歡喝酒，而酒是糧食的精華。傳說杜康釀酒，是因?yàn)樗?jīng)給地主家當(dāng)長工，地主為了延長他放羊、放牛時間，不讓他回家，中午給他送飯。他把吃剩下的飯倒在一個樹洞里，隔得時間久了，又下過幾次雨。有一次他到樹洞前看看那些剩飯，發(fā)現(xiàn)剩飯上面有一些湯水，就用樹葉舀起來喝。味道辣乎乎的，但感覺很美好，于是他就慢慢琢磨這樣的事情，最終釀出了酒。而酒這種東西是如何命名的？是因?yàn)槎趴岛葮涠蠢锏木频臅r候，不知道這種東西怎樣命名，突然看到天空中飛過一只鳥，鳥的叫聲是“啾——啾——”就用了擬聲詞，把這種東西命名為酒。

酒出現(xiàn)之后，可以給人補(bǔ)充營養(yǎng)，也可以讓人亂了性情。好漢們大多都是底層人，總是被官府壓榨，被權(quán)貴欺負(fù)，喝了酒可以緩解疲勞，也可以“舍得一身剮，敢把皇帝拉下馬?！本拼_實(shí)起到了很大的作用，尤其是好漢喝酒，就敢干一番轟轟烈烈的大事。倘若《水滸傳》中缺少了酒，那么好漢就不稱其為好漢了。