秋季養(yǎng)生，主打養(yǎng)陰防燥。尤其到了深秋，秋燥更明顯了。

烏雞，是滋陰的上好食材。懂行的吃貨，就會選擇江西的泰和烏雞。

泰和烏雞

泰和烏雞，被稱為“白鳳仙子”，又叫“武山雞”，是中國四大烏雞之首，而泰和縣正是烏雞發(fā)源地。

泰和烏雞全身可入藥，是烏雞白鳳丸的原材料。《泰和縣志》記載：“武山雞，口內(nèi)生香，以烏骨、綠耳、紅冠、五爪、毛白色者為最佳?！?/p>

它有十大特征——叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨。

我們推薦的江西原種泰和烏雞，已售近400只，好評不少，“肉質(zhì)緊實而不柴，雞湯鮮美而不油膩”，不少人吃完就回購。

這次，我們還帶來了原種烏雞蛋。這個雞蛋可嬌貴了，每三天才能產(chǎn)一個，雖然個頭不大，但是營養(yǎng)成分是普通雞蛋的三倍左右，還達到了可生食的標準哦。

1.江西原種泰和烏雞蛋：

一箱30枚，原價59.9元，優(yōu)享價39.9元。

平均下來1.3元一枚，價格和普通雞蛋差不多，每天一個水煮烏雞蛋，好吃、營養(yǎng)又不貴。

2.江西原種泰和烏雞：

下單后新鮮宰殺，真正做到現(xiàn)殺現(xiàn)發(fā)，液氮鎖鮮，順豐冷鏈，包郵到家。

180天母雞2只裝（625g/只），原價158元，優(yōu)享價119元。

200天公雞2只裝（680g/只），原價158元，優(yōu)享價119元。

400天母雞1只裝（700g/只），原價158元，優(yōu)享價138元。

1.烏雞蛋：

泰和烏雞蛋包裝很好，每一顆都是包裹在珍珠棉里面，非常安全。

打開包裝，有點讓我意外：一是顏色，在我印象里，一般的烏雞蛋主要是綠色，這款泰和烏雞就是普通雞蛋的黃色；二是個頭，這款泰和烏雞蛋的個頭比家里超市買的普通雞蛋小了一圈。

打了一個烏雞蛋和普通蛋對比，肉眼可見，烏雞蛋蛋黃要紅一些，而且蛋黃更加緊實。

像這種高品質(zhì)的雞蛋，一般建議水煮或者蒸煮，營養(yǎng)會更好，更加原汁原味。

我把水煮烏雞蛋切開，能看到個頭的確小，但蛋黃并不小。吃起來，烏雞蛋更加細膩，更加有味道，好像還帶點微微咸。

我還用三個雞蛋做了一個水蒸蛋，非?；郏喈敳诲e。

2.烏雞：

泰和烏雞發(fā)貨非常快，隔天就到，包裝很好，收到后的冰塊都還是硬邦邦的。

兩只裝的180天母雞，解凍后，可以看到全身烏黑，和蘋果手機對比，個頭確實挺小的。正宗的泰和烏雞就是小小的，如果有好幾斤的重量，那肯定不對。

泰和烏雞的腳趾，有5個。頭頂?shù)膮补?，看起來就想把普通雞的雞冠壓扁的那種感覺。

雞腳上綁了一個可以溯源的二維碼，掃一掃，就可以驗證真?zhèn)危瑨哌M去是這樣的。

包裝袋上，有烹飪方法供大家參考。

我把烏雞清洗干凈，切塊后再清洗入鍋。因為雞不大，我用的是家里的博友小鈦鍋燉，水沸騰后，可以看到雞是真清爽，浮沫都很少，難怪說這個雞不用焯水呢。

燉的時候，我就扔了3片生姜、一些紅棗和枸杞，燉足2個小時，出鍋前再加點鹽就好啦。

喝一口湯，味道是真鮮美啊，而且不油膩。我加的紅棗比較多，所以，湯喝起來微微甜。這份湯，入口就是滋補的感覺。

雞肉吃起來挺緊實的，不像市面上普通雞肉那么柴。

我老婆連喝了好幾碗雞湯。她說，這碗烏雞湯，我感覺所有女士都會喜歡，不油膩，味道足，沒有絲毫的腥味，喝完肚子暖暖的，舒服極了。

用泰和烏雞燉的湯，吃的就是食材本身的味道，不需要靠辛辣料提味。

最后，連湯帶肉，一下子就被我們?nèi)傻袅耍酝晏貏e舒服，沒有膩味。

江西泰和縣，中國烏雞之鄉(xiāng)，是烏雞的原產(chǎn)地，獲得了國家地理標志保護。為了保護泰和烏雞的純正血統(tǒng)，泰和縣還建立了泰和烏雞原種場。

現(xiàn)在泰和烏雞的種苗，也是對外開放的，很多地區(qū)都有引進。但其他地區(qū)養(yǎng)殖的泰和烏雞，品種容易退化，三代以后就長得不像泰和烏雞了。

相比之下，還是泰和產(chǎn)的烏雞品質(zhì)更好。

這次，我們找來的泰和烏雞和烏雞蛋，產(chǎn)自泰和縣的烏鄉(xiāng)基，是泰和烏雞協(xié)會副會長單位。

他們的烏雞，養(yǎng)在武山腳下，采用林下養(yǎng)殖的方法，可以用三個“原”來形容：

1.原種。泰和縣是烏雞的發(fā)源地，烏鄉(xiāng)基的烏雞，全部是當?shù)氐脑N烏雞，雞苗非常嬌貴，一只小雞苗就要30多元。

2.原產(chǎn)地。泰和烏雞的源頭產(chǎn)地是當?shù)氐奈渖侥_下，所以，當?shù)厝硕疾唤袨蹼u，而叫武山雞。武山腳下的水是弱堿性，加上富硒土壤，賦予了泰和烏雞獨特的風味和營養(yǎng)。泰和烏雞原產(chǎn)地非常重要，離開這塊地方，烏雞品種的優(yōu)勢就容易退化。

3.原養(yǎng)殖。泰和烏雞的林下養(yǎng)殖系統(tǒng)，被中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評為“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。這種養(yǎng)殖方法，就是要求烏雞放養(yǎng)在樹林、竹林下，保持雞的活力，吃的是五谷雜糧、山林里的草籽、昆蟲等。

01

烏雞蛋

每一顆蛋都是原種泰和烏雞產(chǎn)下的，產(chǎn)量少，非常嬌貴。

普通品種的雞，一般每天可以生一個雞蛋；但泰和烏雞，每三天才能產(chǎn)一個蛋。

雖然個頭不大，但營養(yǎng)成分非常高，除了蛋白質(zhì)含量高，葉酸含量也非常高，達到了65.3ug/100g（數(shù)據(jù)源于江西省檢驗檢測認證總院食品驗證檢測研究院），是普通雞蛋的三倍左右，非常適合孕婦、兒童、老人食用。

而且烏鄉(xiāng)基的烏雞蛋的衛(wèi)生標準非常高，達到了可生食的標準，大家可以放心吃。

02

烏雞

現(xiàn)在養(yǎng)殖技術(shù)先進，一般肉雞的養(yǎng)殖時間都很短，像白羽雞40天就可以上市；生長更慢的黃羽雞，60天也可以上市。

泰和烏雞生長非常緩慢，一般要養(yǎng)足180天才能上市。

有三種規(guī)格可選：180天母雞、200天公雞、400天母雞。

180天母雞，凈肉625克以上，性價比很高，適合日常喜歡吃烏雞的家庭、需要滋補的女性朋友、老年朋友等。

200天公雞，凈肉680克以上，比較適合長身體的青少年。

400天母雞，凈肉700克以上，適合大病初愈、工作強度高、體弱的老年人等?？赐〉挠H戚朋友，帶上它也是非常不錯的選擇。

怎么烹飪泰和烏雞？

直接清燉吃原味，也可以加一些紅棗枸杞小補，或者放當歸人參等大補。

泰和烏雞的養(yǎng)殖時間較長，一般建議燉2小時以上。

如何判斷是不是正宗的泰和烏雞？

買烏雞的時候，通過這三個特點，能夠快速辨別：

1.小。普通雞可以長到五六斤，甚至超過十斤；但泰和烏雞其實是“長不大的”，一般不會超過3斤，殺好以后一般就是1斤多點肉，很難達到一斤半。

2.五爪。這點比較直接，可以數(shù)一數(shù)爪子是不是5個趾頭，沒有的，那基本就不是正宗的泰和烏雞。

3.雞冠。可以看看雞冠的形狀，泰和烏雞的公雞多為玫瑰冠形，母雞多為草莓冠形和桑椹冠形。