尋真味文化品牌創(chuàng)始人美叔接受《紅人面對面》欄目組專訪，作為文化餐飲踐行者與千萬粉絲 IP 主理人，他分享傳統(tǒng)味道在數(shù)字化時代的蝶變路徑 —— 以數(shù)字化手段深挖文化內(nèi)涵、以 “美食 + 文旅” 激活地域風味、以 “真實 IP + 專業(yè)品牌” 實現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化。

9月 23日，由廣州市商務局指導，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2025 中國餐飲品牌節(jié)(第 34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會)在廣州舉辦。期間，尋真味文化品牌創(chuàng)始人美叔接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄:

01.本屆品牌節(jié)以 “蝶變?躍升” 為主題，作為文化餐飲的踐行者，您認為傳統(tǒng)味道在數(shù)字化時代實現(xiàn) “蝶變” 的核心要義是什么？

美叔：我個人認為，傳統(tǒng)味道的核心是地方人文特色、美食特征與技藝傳承，數(shù)字化蝶變不是拋棄這些，而是用視頻、直播、小程序等數(shù)字化工具，更深度地挖掘和呈現(xiàn)傳統(tǒng)美食的內(nèi)涵。

比如寧德大黃魚，它的口感和養(yǎng)殖環(huán)境密切相關 —— 深海急流、海水咸度不同，養(yǎng)出的黃魚味道差異很大。通過數(shù)字化手段，我們可以拍攝它的養(yǎng)殖過程、海水環(huán)境，甚至記錄養(yǎng)殖戶的技藝細節(jié)。這些內(nèi)容能讓食客更直觀地感知 “傳統(tǒng)味道背后的故事”，再帶著這份認知走進線下門店，體驗會更深刻。

02.數(shù)據(jù)顯示 “美食 + 文旅” 正推動地域風味復興，尋真味從線上小程序引流到線下體驗的轉(zhuǎn)化鏈路中，哪些節(jié)點最需要文化元素的加持？能否分享一個具體的成功案例？

美叔：核心是 “從線上引流到線下體驗的全鏈路文化滲透”，第一個關鍵節(jié)點是 “線上內(nèi)容的文化提煉”—— 我們要先吃透地方特色，比如莆田的方言、節(jié)慶活動，這些都是天然的文化素材。通過視頻把這些素材呈現(xiàn)出來，讓用戶看到 “這個地方的美食不只是好吃，還有背后的習俗與故事”，文化價值才能打動人。

第二個關鍵節(jié)點是 “線下體驗的文化落地”。用戶通過小程序找到門店后，我們會在店里布置視頻展架、方言文字標識，服務員端菜時也會介紹文化背景 —— 比如我家鄉(xiāng)泰寧的本地粉干，我們叫它 “經(jīng)驗歸巢”，會跟食客講這道菜和泰寧鄉(xiāng)土記憶的關聯(lián)。這樣一來，食客吃的不只是粉干，還有文化共鳴，整個轉(zhuǎn)化鏈路才算閉環(huán)。

03. 您通過 “一物多吃” 等系列短視頻實現(xiàn)千萬粉絲積累，這種 “專業(yè)廚師 + 家庭場景” 的真實人設成為引流核心。在餐飲創(chuàng)始人 IP 普遍陷入 “劇本化” 誤區(qū)的當下，您認為 “煙火氣內(nèi)容” 與 “品牌專業(yè)度” 的平衡支點是什么？

美叔：平衡點在 “真誠” 和 “專業(yè)基石”。首先要 “去劇本化”，做賬號、做 IP 都要貼近真實 —— 就像做菜，劇本化就像 “食材沒處理好就端上桌”，過程不真實，用戶自然不買賬。我們尋真味的賬號，從不說刻意設計的臺詞，連我在綜藝里的狀態(tài)都是真實的：比如參加《一飯封神》時，120 分鐘要做完菜還得收拾干凈，現(xiàn)場沒有家里的大廚房，連調(diào)料罐都不夠，我花了 100 分鐘才完成（家里只要 70 分鐘），這些細節(jié)都會真實呈現(xiàn)，反而讓用戶覺得 “這才是真實的廚師狀態(tài)”。

其次，專業(yè)度是底線。比如我做 “一物多吃”，看似簡單，實則要提前構思食材邏輯、口味適配度，還要考慮大眾接受度 —— 這就是專業(yè)度的體現(xiàn)。

沒有專業(yè)度的煙火氣，就像 “媽媽的味道雖好，但沒掌握火候，偶爾會糊”；只有專業(yè)度沒有煙火氣，又會顯得 “冷冰冰，像機器做菜”。所以既要讓用戶看到 “像家里做飯一樣的溫度”，也要讓他們感受到 “專業(yè)廚師的功底”。

04.從 “個人 IP 流量” 到 “品牌可持續(xù)增長” 的轉(zhuǎn)化中，尋真味是如何通過 “粉絲故事反哺產(chǎn)品研發(fā)”（如為甘肅粉絲開發(fā)百合 12 吃）這類機制，構建 “創(chuàng)始人溫度 — 用戶情感 — 品牌價值” 的閉環(huán)？

黃斌林：這個故事的核心是 “情感鏈接”。當時我在三明拍攝，這位甘肅粉絲從老家坐車到廈門，再轉(zhuǎn)去小縣城，等了我三天四夜，只留了個鉛筆寫的電話。我聯(lián)系上他時，他說自己是百合種植戶，想讓更多人知道家鄉(xiāng)的百合。我被他的堅持打動，就讓他寄百合過來，專門做了 “百合 12 吃” 的內(nèi)容。

這個過程不是 “為了做產(chǎn)品而做產(chǎn)品”，而是 “從粉絲需求里找文化和價值”—— 我們借 “百合 12 吃”，既展現(xiàn)了甘肅百合的品質(zhì)，也傳遞了種植戶的匠人精神，本質(zhì)是 “間接助農(nóng)”。后續(xù)這些百合產(chǎn)品會作為尋真味的品牌出品，不是靠直播帶貨，而是靠用戶對 “百合故事” 的認可自然銷售。這種閉環(huán)的關鍵，是 “產(chǎn)品里有情感，情感里有文化”，而不是單純賣貨。

05.您認為地域美食文化品牌實現(xiàn)跨越式發(fā)展需要突破哪些瓶頸？

美叔：當前地域美食文化品牌實現(xiàn)跨越發(fā)展，主要面臨三類瓶頸，具體如下：

第一類是品牌停留在貼牌層面，缺乏深層價值。現(xiàn)在很多品牌認為“做品牌”就是“貼牌賣貨”——想賣某類產(chǎn)品，便由外部生產(chǎn)后貼上自己的品牌標識，既沒有自主研發(fā)，也沒有賦予產(chǎn)品深層含義。比如某款飲品僅因“口感清甜”，就直接貼牌銷售。這種模式下，產(chǎn)品本質(zhì)是“他人生產(chǎn)的商品”，而非品牌自身的成果，其中沒有品牌方的付出與真誠，自然缺乏情感聯(lián)結。當然，這種方式作為品牌前期的嘗試路徑，并非完全不可行，但長期來看難以支撐品牌發(fā)展。

第二類是供應鏈體系薄弱，易出現(xiàn)“爆雷”問題。很多品牌及個人IP做帶貨業(yè)務時，常因供應鏈問題導致“塌房”（即行業(yè)內(nèi)所稱的“賬號崩塌”）。核心原因是他們的供應鏈“為賣貨而臨時搭建”，沒有沉淀自己的正規(guī)供應鏈體系——比如早期抖音上不少IP帶貨，依賴外部臨時提供貨源，雙方僅以“賺錢”為目的，忽視品控與長期運營。這種情況下，一旦出現(xiàn)問題，必然會損害品牌信譽。

第三類是個人IP難以轉(zhuǎn)化為品牌IP，缺乏長久支撐。我們的品牌雖從個人IP起步，但2016年就注冊了“尋真味”，當時便明確“品牌才是長久的”；2020年搭建的個人IP，確實為品牌帶來了流量。不過個人IP存在局限：個人容易因言行疏忽引發(fā)粉絲質(zhì)疑甚至攻擊，但只要及時承認錯誤、改正，且不違反法律法規(guī)與平臺規(guī)則，以真誠對待粉絲，便可化解。

關鍵在于，要將“粉絲對個人IP的喜歡”逐步轉(zhuǎn)移到品牌上——不僅我個人，還要帶動團隊伙伴、身邊朋友及工作人員，讓大家心中都有“尋真味”品牌。最終從個人IP轉(zhuǎn)化為品牌IP，這背后是企業(yè)文化的沉淀，唯有如此，品牌才能長久發(fā)展。