近日，美國有線電視新聞網(wǎng)發(fā)布“全球50種最佳面包”榜單，中國燒餅（shaobing）赫然在列。這一次，是燒餅繼2024年首次入選之后再次入選。

評選說明中表示，中國燒餅擁有悠久的歷史傳承，以面粉、水、鹽等基礎食材為原料，經(jīng)揉制、發(fā)酵、烘烤等傳統(tǒng)工藝精心制作而成，掰開燒餅表面點綴著芝麻的外皮，內(nèi)里層次柔軟分明，麥香醇厚濃郁，是融入中國民眾日常生活、深入人心的經(jīng)典飲食代表。

外媒這樣描述它：“燒餅以其金黃酥脆的外皮、柔軟筋道的內(nèi)里，以濃郁香氣征服了全球美食評論家味蕾。”

消息一出，不少網(wǎng)友紛紛表示：“中國光是燒餅種類，恐怕都不止50種……”

這么說，或許都有些保守……何止中國燒餅不少于50種，僅在面食大省山西，燒餅的品類就豐富到足以撐起一個“燒餅宇宙”——它們或酥脆掉渣，或軟糯香甜，或咸香適口，形態(tài)不一，風味各異，共同編織出一幅千變?nèi)f化的餅食地圖~

山西“燒餅宇宙”：每個地方都有自己的餅?

聽說，在山西每個地方都有自己的特色燒餅，而且每一塊餅都裹著山西人的煙火日常，烙刻著歲月的綿長故事。

無論你鐘情于何種形態(tài)、偏好哪般口味，都能在這里尋得與之完美匹配的那一款。

靈丘黃燒餅

「靈丘黃燒餅」，是大同靈丘縣的傳統(tǒng)特色小吃，由于餅是金黃色的，因此得名“黃燒餅”。黃燒餅源于清朝中葉，距今已有四百年的歷史，其色澤金黃，薄如銅鏡，香甜酥脆，油多不膩，咬一口就會口齒留香。

圖源：1015山西文藝廣播

懷仁糖干爐

「糖干爐」是朔州懷仁當?shù)氐奶厣〕?，被譽為“閃塌嘴”。這款小吃糖分適中，甜而不膩，獨特的中空“設計”更增添了一分神秘感，當你一口咬下，一不小心就會讓你“閃”到。外皮金黃酥脆，內(nèi)里卻保持著柔軟的口感，每一口都是滿滿的幸福感。它融合了甜與酥、脆與軟，層次豐富，令人回味無窮。

圖源：這里是朔州

清徐孟封餅

太原清徐縣，有三種味道聞名三晉：一是山西老陳醋的酸；二是葡萄的甜；其三，便是孟封餅的香。

「清徐孟封餅」，觀之色澤棕黃，食之綿軟清甜。因產(chǎn)地孟封鎮(zhèn)，大家都稱之為“孟封餅”。與其他烤著吃更酥脆的餅不一樣，孟封餅涼著吃更美味，特別適合天氣稍暖時食用。

定襄黃燒餅

「定襄黃燒餅」，是山西十大特色名餅之一，已有200多年歷史。黃燒餅餅胚均為純手工捏制，是一種面制爐烤的實心扁圓形餅子，配料采用當?shù)貥O富盛名的神池胡麻油與窯頭山天然蜂蜜等無公害原料調(diào)配而成。色深黃，內(nèi)包擦酥料，皮面由面粉加食油、米粉、肥面和就。蜂蜜抹面，沾以芝麻。

直徑約三寸，厚半寸，整體厚薄均勻，油而不膩，酥而不硬，軟而不緊，甜而不淡，嚼而不粘，具有獨特的香、甜、軟、脆，以及利口等特點。

襄汾燒餅

說到燒餅，不得不提的就是臨汾的「襄汾燒餅」。

襄汾燒餅制作歷史源遠流長，源于農(nóng)耕、興于古晉、盛于明清。上世紀90年代，襄汾縣靠著“打餅子”謀生，走南闖北，發(fā)家致富。到現(xiàn)在，全縣外出從事燒餅產(chǎn)業(yè)的人數(shù)達2萬余人，遍及京、津、冀等全國十幾個省市區(qū)。

現(xiàn)在，“襄汾燒餅”逐步形成油酥餅、千層餅、麻醬餅、椒鹽餅、糖餅，夾蔬菜、雞蛋、香腸、肉絲的夾心餅等系列產(chǎn)品，不斷推陳出新，推動燒餅制作工藝、品質(zhì)和口味持續(xù)提升。2023年5月，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會授予襄汾縣“山西燒餅之鄉(xiāng)”榮譽稱號。

霍州燒餅

「霍州燒餅」是臨汾霍州傳統(tǒng)的特色小吃，香味醇正，口感特別。

與其他燒餅不同之處是制作燒餅時，餅心內(nèi)有茴香拌油鹽。面餅搟好后，還要加蓋一個“?！弊钟∮?，因餅里有小茴香佐料，所以可調(diào)中和胃，理氣止痛。除供人們平時食用外，還是走親訪友的饋贈禮品。

稷山餅子

在山西“餅宇宙”里，運城的「稷山餅子」可以說是常年穩(wěn)坐“人氣王”寶座。

色澤金黃，層次鮮明。融麥香、芝麻香、蔥香、油香等于一身，小心翼翼掰開燙手的餅子，表皮酥脆、內(nèi)質(zhì)軟糯，夾上蔥炒辣子、鹵肉、雞蛋、麻辣串、牛仔骨等，合上餅子一口咬下，酥脆與鮮香在舌尖綻放！

除此以外，更有原平鍋盔、臨縣鋤片餅、孝義火燒、聞喜蔥花烙餅、長治紅臉燒餅、芮城石子餅、高平里圪抓……每一塊餅都是當?shù)厝诵闹心欠蓦y以割舍的味道。

一個比一個香！山西人咋這么會做餅？

山西的餅做法多樣，且每種都好吃，這當然得益于餅的原料本身足夠美味。

在山西，獨特的自然條件和傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化，孕育了小雜糧獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，素有“小雜糧王國”之稱。作為全國優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)之一，山西中部和南部地區(qū)列入華北北部強筋麥區(qū)和黃淮北部強筋麥區(qū)。

以山西南部為例，運城地處黃河流域，被譽為冬小麥的黃金種植帶，這里的小麥享受著充足的陽光和肥沃的土壤，加之黃河水的滋養(yǎng)，使得運城面粉質(zhì)地細膩，麥香濃郁。用這樣的小麥做出來的餅，絕對是最佳選擇，沒有之一！

除了土壤的先天優(yōu)勢，山西人制作餅的過程，也像極了一場“美食修行”，他們充分發(fā)揮了奇思妙想，煎、烤、攤、炸、烘、烙，“十八般武藝”通通上陣。

和面的時候，得像個化學家，精確地掌握水和面粉的比例；發(fā)酵的時候，得像個天文學家，細心地觀察面團的變化；烤制的時候，得像個藝術家，對面的軟硬度、劑子的分量、烘烤的時長等制作要點了然于胸，這樣做出的燒餅才味正、脆香、色澤焦黃、外脆內(nèi)嫩、后味特別香！

一塊燒餅，是鄉(xiāng)愁的味道

對于山西人而言，燒餅不只是面粉與水交融后一個小小的面團的成型，更是藏在日復一日中的生活況味，是煙火人間最質(zhì)樸的注腳。

清晨，它是羊湯碗邊最熨帖的搭檔，酥脆咬開鮮香；中午，夾著鹵肉的燒餅自成豐盛一餐，肉香裹著麥香直擊味蕾；晚上，配著一碗金黃小米粥，軟糯餅塊浸潤其中，讓平凡日子都染上溫暖的底色。

而對于那些遠在他鄉(xiāng)的山西游子來說，燒餅早已超越了食物本身的意義，化作剪不斷、理還亂的鄉(xiāng)愁，縈繞在心頭，揮之不去。當他們在陌生的城市，與家鄉(xiāng)味道不期而遇的剎那，思念便涌上心頭。當那熟悉的面香在唇齒間散開，他們的心才仿佛找到了歸宿。

那塊小小的燒餅，就像一條無形的紐帶，一頭連著故鄉(xiāng)的土地，一頭系著游子的心，讓鄉(xiāng)愁有了實實在在的著落。

來源：人說山西好風光