徐先生今年63歲，退休后迷上了養(yǎng)生，前兩年看到一檔節(jié)目里說生姜能抗衰，還能鎮(zhèn)痛抗炎、抗氧化，對健康有很多好處。自那之后，他家里就常備生姜，每頓飯都少不了姜，平常時不時還會煮生姜水喝來養(yǎng)生。

可最近一段時間，徐先生感覺自己莫名會腹痛、腹瀉，開始以為是吃壞了東西，他還吃了不少生姜試圖殺菌，癥狀依舊沒能緩解，甚至還越來越嚴重了。

察覺情況不對的他趕緊去了醫(yī)院，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)肝臟指標異常，且患上了胃潰瘍。在了解過往史后，醫(yī)生認為與他長期大量吃生姜給胃部帶來了不良刺激。

再加上他每次購買的生姜過多，后期會有一些腐爛的，他都是去掉腐爛的部位繼續(xù)食用，這也是個非常危險的行為！

這讓徐先生覺得很詫異，不是說吃生姜對健康有好處嗎？自己怎么吃出這么多問題來？

一、科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生姜或成“回春藥”？

發(fā)表在《Plos One》上的研究指出，從生姜內(nèi)提取的姜烯酮A、6-姜烯酚成分具有逆齡的作用，在短短2天內(nèi)可清除體內(nèi)一半的老化細胞。老化細胞是指失去功能，且會釋放有害物質(zhì)的細胞，清除后可延緩身體衰老速度。

研究人員進行了2組對比實驗，一組使用姜烯酮A、6-姜烯酚抵抗老化細胞，另外一組則用達沙替尼+槲皮素。通過對比發(fā)現(xiàn)，第一組的姜烯酮可清除50%的老化細胞，還能讓細胞活性增強，6-姜烯酚可以清除約40%的老化細胞，相較于另外一組沒有明顯毒性，不會抑制正常細胞的增殖活動。

但是該研究尚未在人體身上進行實驗，所以更多是起到參考作用。

不可否認，生姜的確是個功效很多的食物，以下幾個你都知道嗎？

? 緩解惡心

大量研究表明，生姜可以緩解惡心、嘔吐的癥狀。尤其是孕期的惡心癥狀，小劑量攝入生姜可顯著緩解癥狀，且十分安全。

? 疼痛管理

一些研究發(fā)現(xiàn)，姜提取物可減輕膝關(guān)節(jié)炎患者的疼痛以及僵硬感。尤其是在治療初期，可起到很好的作用。但是該研究并不具備結(jié)論性，不同人的效果不同，一些人則完全沒有作用。

? 降糖作用

2018年，有研究人員對10項隨機對照研究進行薈萃分析后發(fā)現(xiàn)，補充生姜可讓空腹血糖水平下降約1.2mmol/L，糖化血紅蛋白水平下降1%左右。且這些研究具有良好的一致性，讓結(jié)果的可靠性大大提高。

? 抗炎功效

生姜內(nèi)有多種生物活性化合物，具有很強的抗氧化、抗炎作用。研究發(fā)現(xiàn)，姜補充劑對于調(diào)節(jié)體內(nèi)炎癥有幫助，尤其是罹患自身免疫性即便的患者。

二、這種生姜有致癌風險，家里有的趕緊扔！

生姜腐爛后會產(chǎn)生毒性很強的黃樟素，該物質(zhì)進入體內(nèi)可誘發(fā)基因突變、肝損傷，同時還對消化系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)具有很強的致癌性。

腐爛生姜內(nèi)的黃樟素被世衛(wèi)組織列為2B類致癌物，一旦發(fā)現(xiàn)生姜腐爛要將整塊丟棄，一些看似正常的部位也可能被污染了，不建議食用。

不過新鮮的生姜內(nèi)黃樟素含量十分有限，不會對健康造成影響。且我們平常只是將生姜作為調(diào)味品，用量很少，不會威脅健康。

那么，我們該如何保存生姜比較好呢？

1、可以將生姜切成3~4cm的厚片，然后用保鮮膜包好放進冷凍室，用的時候直接取。

2、把生姜的水分蒸發(fā)干凈后用紙巾包裹住，之后再放入冷藏室儲存。

3、將保鮮袋內(nèi)的空氣擠壓干凈后撒一些鹽包裹住生姜，最后放入冰箱儲存。

三、日常烹飪，姜可以怎么吃？

關(guān)于生姜的吃法網(wǎng)上有許多的說法，但這些說法到底靠不靠譜呢？一起來具體了解。

1、生姜必須去皮吃？

生姜是否要去皮食用要視情況而定，腸胃不好的人、吃海鮮/水產(chǎn)等涼性食物時都建議去皮。如果是身體水腫或是平常做菜的話，則可以不用去皮。

2、晚上不能吃姜？

生姜的營養(yǎng)價值并不會因為食用時間而發(fā)生變化，但生姜內(nèi)的姜辣素成分可能會對心臟、血管帶來刺激作用，引起一些燥熱癥狀出現(xiàn)。不過我們平常吃生姜的量都不大，一般不會影響身體。

3、不同的品種吃法不同

? 老姜：老姜的纖維比較粗，外皮也比較粗糙，內(nèi)里的姜辣素含量比其他姜會多一些，吃起來明顯感覺辛辣，建議經(jīng)常手腳冰涼、風寒感冒的人食用。

? 嫩姜：嫩姜是沒有完全成熟就采摘下來的姜，這類姜的辛辣味較輕，且?guī)缀鯖]有纖維，更適合脾胃虛弱、食欲下降的中老年人食用。

? 沙姜：沙姜在北方較為常見，個頭比較小一些，口感沒那么辛辣，更適合在烹飪食物的時候去腥。

4、幾類人不建議吃

本身容易手腳心發(fā)熱、罹患肝病、口臭以及便秘的人群，不建議吃姜，否則容易加重癥狀。

生姜是日常常見食物的一種，在適合自己的情況下可適量食用，但不建議用生姜來防治疾病，身體出現(xiàn)不適時要及時就醫(yī)。

參考資料：

[1] 《揭開生姜的科學(xué)面紗：科學(xué)告訴你它有多厲害！》.科學(xué)家雜志2025-08-15

[2] 《夏天吃這種姜等于服毒！人人都適合嗎？還有哪些神奇“搭子”？》.廣東科普2024-06-19

[3] 《為什么中西醫(yī)都推薦你吃點“姜”》.生命時報2024-06-20

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