立冬將為我們打開冬季的大門。從冬的本意來(lái)看，其為終結(jié)，終端也，所以說(shuō)立冬也為今年最后一個(gè)季節(jié)敲響了序曲，不禁感嘆一年又快要過(guò)完了。

其是我國(guó)民間的“四立”節(jié)氣之一，也就更具傳統(tǒng)意義，不同于其他的普通節(jié)氣，立冬更是冬季之初的一個(gè)重要節(jié)日，此時(shí)我國(guó)各地都流行著祭祀，迎冬，娛樂宴飲等傳統(tǒng)習(xí)俗，以此來(lái)彰顯對(duì)冬季到來(lái)的重視。

美食是傳統(tǒng)節(jié)日的主要組成，其將節(jié)日的儀式感具象化呈現(xiàn)。在立冬來(lái)臨之際的傳統(tǒng)美食也非常多樣，當(dāng)然最不能少的便是餃子了。北方流傳著這樣的說(shuō)法，“大節(jié)小節(jié)吃餃子”，立冬是寒冬到了的標(biāo)志，此時(shí)更不能少了一碗暖身暖胃的餃子。當(dāng)然其是傳統(tǒng)中非常吉祥的食物，象征著豐收，富饒，團(tuán)圓，吉祥等所有美好的內(nèi)容。立冬吃頓餃子，也是為今年的尾聲討個(gè)開門紅。

當(dāng)然餃子的滋味主要是餡里，立冬的餃子餡也不能隨意選。白菜和韭菜是非常經(jīng)典的餃子餡食材，不過(guò)這個(gè)時(shí)節(jié)并非最佳選擇。白菜剛收，水汽重，味道不香，口感也差點(diǎn)意思要再放一段時(shí)間，包餃子才好吃。而現(xiàn)在的韭菜可是越來(lái)越貴了，超市里一小把就要五塊錢，而且現(xiàn)在的基本上都是大棚里種的了，所以也沒必要非得用韭菜餡。

下面來(lái)跟大家分享適合立冬包餃子的餡，如今正當(dāng)季，鮮美可口而且便宜，每一種都有十足的吉祥好寓意，為冬季的開啟助興，來(lái)看看吧~

第1種：菠菜餡

一年之中都能吃到的綠葉菜，但是有兩個(gè)季節(jié)是不能錯(cuò)過(guò)的，一是春季那個(gè)時(shí)候返青，又鮮又嫩。還有就是現(xiàn)在，也就是“秋波”，這個(gè)時(shí)候溫度低，其長(zhǎng)得緩慢，所以清香味兒足，吃著特柔嫩，且有助于潤(rùn)燥去火，保護(hù)肝臟視力，提升免疫等。其蘊(yùn)含著豐收，繁茂之意，還代表著“撥財(cái)”，寓意著財(cái)運(yùn)旺盛。

1、其在燙熟后會(huì)明顯變少，所以要多準(zhǔn)備一些，先將其逐一摘摘，可以用剪刀把根須剪掉。接著在清水里邊多搓搓，再換兩三次的水，徹底洗凈。

2、在鍋里多加點(diǎn)水，充分煮沸后，將其放里邊，浸沒到熱水中，七八秒鐘后用夾子夾出來(lái)，用冷水降溫。

3、把其中的水分?jǐn)D出去，繼而在案板上切碎。另外在碗里磕三枚雞蛋，30毫升的淀粉水加進(jìn)去，混合攪勻。

4、起鍋要多倒點(diǎn)油，熱一會(huì)兒，把蛋液倒里邊，馬上用筷子去扒拉，很快就全都成為小塊，加一把蔥花，生抽，蠔油也來(lái)點(diǎn)，在鍋里都炒熟炒香。

5、火關(guān)上后，加點(diǎn)鹽進(jìn)去，把鍋里的底味調(diào)好，晾涼之后再放菠菜，攪拌勻了，咸度合適就可以包。

第2種：藕

它也是現(xiàn)在的菜場(chǎng)里比較便宜的一種菜了，而且其極富營(yíng)養(yǎng)，有助于潤(rùn)燥生津，滋補(bǔ)脾胃，清熱排毒等。其脆脆的，清甜多汁，包餃子吃口感獨(dú)特，鮮香美味。當(dāng)然在傳統(tǒng)里，其代表著路路生財(cái)，路路順通的寓意。

1、這個(gè)餡準(zhǔn)備起來(lái)也簡(jiǎn)單，先把它清洗好了，之后剁成大塊，丟進(jìn)料理機(jī)中，攪碎了就行。

2、再來(lái)點(diǎn)鮮肉，里邊一定要留點(diǎn)肥的，也用料理機(jī)絞碎了。

3、先在里邊加點(diǎn)洋蔥和姜，以及蠔油，多燒點(diǎn)熱油倒里邊，把香味給烹出來(lái)。繼續(xù)淋生抽，鹽加點(diǎn)，然后充分?jǐn)嚢?，使肉餡的味道均勻適宜。

4、最后把藕倒里邊，同肉餡一起拌通順了，均勻地混合好，且咸淡合適，就準(zhǔn)備好了。

第3種：玉米餡

新鮮的玉米真的有很多種吃法，水煮，煲湯，清蒸，炒菜，包餃子更是風(fēng)味獨(dú)具。當(dāng)然要選擇甜玉米，搭配肉餡一起，鮮香入味。其有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，緩解乏力，促進(jìn)消化，提升抵抗力等。且蘊(yùn)含著金玉滿堂的好彩頭。

1、將其從完整的玉米上剝下來(lái)之后，在案板上簡(jiǎn)單剁一剁，自然的香味可以更充分釋放出來(lái)。

2、接著來(lái)處理肉餡，里邊加蔥姜水，攪拌到肉餡粘稠，再加點(diǎn)醬油，蠔油和鹽把味道調(diào)好。

3、切一點(diǎn)胡蘿卜，要剁碎了，鍋里倒上熱油，要多一些，胡蘿卜倒里邊，扒拉一會(huì)兒，倒在餡料中。

4、玉米粒也撒進(jìn)去，然后用鏟子一起攪拌，全都混合勻，就可以包了。

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