古人云："冬者，終也，萬(wàn)物收藏也。"從這天起，大自然將進(jìn)入休養(yǎng)生息的季節(jié)，而我們身體的陽(yáng)氣也開(kāi)始潛藏，正是為來(lái)年春天積蓄能量的關(guān)鍵時(shí)期。

老一輩常說(shuō)"立冬進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎"，這話確實(shí)蘊(yùn)含著智慧。此時(shí)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，不僅能幫助我們抵御即將到來(lái)的嚴(yán)寒，更能增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，為整個(gè)冬季的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。進(jìn)補(bǔ)無(wú)需山珍海味，順應(yīng)時(shí)節(jié)的家常食材就是最好的選擇。

立冬后，無(wú)論多忙，記得給家人準(zhǔn)備這"1果1肉1菜"，它們搭配起來(lái)溫和滋補(bǔ)，能讓全家安安穩(wěn)穩(wěn)地迎接冬天。

板栗燒排骨，秋日里的"暖心硬菜"

板栗這秋天的"干果之王"，在立冬時(shí)節(jié)吃正當(dāng)令。它性溫味甘，富含碳水化合物和多種維生素，有健脾補(bǔ)腎、強(qiáng)筋活血的功效。搭配滋陰潤(rùn)燥的排骨一起燒制，溫補(bǔ)而不燥熱，是立冬進(jìn)補(bǔ)的絕佳選擇。

板栗香甜、排骨軟爛的烹飪秘訣

1、板栗處理有技巧，在板栗鼓起的背面劃十字刀，放入沸水中煮5分鐘，這樣就能輕松剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)膜。想要更省事，也可以購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的去皮板栗

2、排骨焯水要到位，排骨冷水下鍋，加入姜片和料酒，水沸后繼續(xù)煮3分鐘，充分撈出浮沫，再用溫水沖洗干凈

3、炒糖色是關(guān)鍵，鍋中放少許油，加入冰糖小火慢炒，待其融化呈棗紅色時(shí)，立即倒入排骨快速翻炒，讓每塊排骨均勻上色

4、燉煮火候要掌握，加入蔥段、姜片、八角，沿著鍋邊淋入料酒、生抽和老抽，翻炒出香味后加熱水沒(méi)過(guò)排骨。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，先燉30分鐘

5、最后放入板栗，將板栗放入鍋中，繼續(xù)燉煮20分鐘，待板栗軟糯、排骨酥爛時(shí)，開(kāi)大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。這道菜板栗吸飽了肉汁，比肉還受歡迎

白蘿卜羊肉湯，驅(qū)寒暖身的"冬季第一湯"

羊肉是立冬后最適合食用的肉類(lèi)之一，它性溫?zé)?，?strong>補(bǔ)血益氣、溫中暖腎，是驅(qū)寒佳品。而白蘿卜有消食化痰的功效，正好能中和羊肉的燥性，兩者搭配相得益彰，既能補(bǔ)益又不會(huì)上火。

湯色奶白、羊肉不膻的獨(dú)家心得

1、羊肉去膻是首要，將羊肉切塊后在清水中浸泡2小時(shí)，中間換水2-3次，有效去除血水。焯水時(shí)一定要冷水下鍋，加入幾?；ń?，這是去膻的關(guān)鍵

2、煸炒步驟不可少，焯好水的羊肉控干水分，鍋中放少量油，下姜片爆香后，放入羊肉煸炒至表面微黃，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)濃白

3、加熱水一次加足，將炒好的羊肉轉(zhuǎn)入砂鍋，一次性加入足量熱水，大火煮沸后保持沸騰狀態(tài)10分鐘，這是湯色奶白的秘訣

4、白蘿卜適時(shí)加入，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)后，再加入切滾刀塊的白蘿卜，繼續(xù)燉30分鐘至蘿卜透明

5、簡(jiǎn)單調(diào)味最相宜，出鍋前10分鐘加入適量鹽調(diào)味，喝湯時(shí)在碗中撒入香菜和胡椒粉，一碗下肚，全身都暖和起來(lái)

酸辣大白菜，開(kāi)胃解膩的"餐桌清道夫"

吃了溫補(bǔ)的肉類(lèi)，需要一道清爽的蔬菜來(lái)平衡。大白菜作為冬天的"看家菜"，富含維生素和纖維，能清熱除煩、通利腸胃。用酸辣的做法，不僅開(kāi)胃解膩，其溫和的辣味還能促進(jìn)血液循環(huán)，帶來(lái)絲絲暖意。

脆爽入味、酸辣適中的制作要領(lǐng)

1、白菜處理要得法，將白菜幫和葉分開(kāi)，菜幫斜刀片成薄片，菜葉手撕成塊。這樣處理能讓不同部位均勻受熱

2、先炒香調(diào)料，鍋中放油，先下干辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香麻味，注意火候不要炒糊

3、按順序下鍋，先放入白菜幫，大火快速翻炒約1分鐘，再放入白菜葉繼續(xù)翻炒

4、調(diào)味時(shí)機(jī)要準(zhǔn)，待白菜微微變軟時(shí)，沿著鍋邊淋入陳醋，這是醋香味濃郁的關(guān)鍵。接著加入生抽、少許糖和鹽調(diào)味

5、勾芡出鍋，最后淋入少量水淀粉勾薄芡，讓調(diào)味汁均勻包裹在白菜上即可出鍋。這道菜要的是那股子爽脆勁兒，不宜久炒

立冬是四季輪回中的重要節(jié)點(diǎn)，也提醒著我們?cè)摵煤藐P(guān)愛(ài)自己的身體。明天，就用這三道順應(yīng)時(shí)令的菜肴，為家人送去溫暖與健康。它們或許平凡普通，卻飽含著對(duì)家人最質(zhì)樸的關(guān)愛(ài)。讓我們吃好每一頓飯，溫暖安康地度過(guò)這個(gè)冬天。

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