北風(fēng)一起，樹葉一落，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)立冬了。這個時(shí)候，家家戶戶都開始忙著采購食材，準(zhǔn)備好好補(bǔ)一補(bǔ)，迎接寒冷的冬天。俗話說“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”，進(jìn)補(bǔ)固然重要，但比進(jìn)補(bǔ)更重要的，是食材的安全和品質(zhì)。

作為一個熱愛美食的人，這些年在菜市場摸爬滾打，也積累了不少經(jīng)驗(yàn)。立冬時(shí)節(jié)，有3種食物特別常見，但內(nèi)行人一看就會繞著走。它們看似便宜實(shí)惠，背后卻可能藏著我們不知道的門道。為了家人的健康，再便宜也別往家買。

有瘢痕和霉點(diǎn)的芋頭，當(dāng)心“病從口入”的陷阱

天冷了，軟糯的芋頭成了餐桌上的寵兒，無論是做芋頭燒肉還是甜品，都特別受歡迎。但是，在挑選芋頭時(shí)，一定要睜大眼睛。那種表面有明顯瘢痕、褐色斑點(diǎn)，甚至已經(jīng)發(fā)霉的芋頭，再便宜也不能要。

芋頭一旦出現(xiàn)霉點(diǎn)，意味著霉菌可能已經(jīng)侵入內(nèi)部。這些霉菌會產(chǎn)生毒素，即使用水清洗或切掉壞的部分，也很難完全去除。吃下去可能會引起腸胃不適，長期食用更會影響健康。

如何挑選好芋頭

1、要選體型勻稱、拿在手里有分量的。

2、表皮呈深棕色，帶有泥土是正常的，但一定要完整，沒有破損和斑點(diǎn)。

3、輕輕捏一下，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，不會過軟。

芋頭蒸排骨，秋日里的暖心搭配

既然學(xué)會了挑好芋頭，不如用它來做一道經(jīng)典的芋頭蒸排骨。蒸菜能最大程度保留食材的原味和營養(yǎng)，天冷了吃，暖胃又舒服。

1、芋頭預(yù)處理，一斤肋排剁成小塊，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，然后瀝干水分。加入蒜末、豆豉、兩勺生抽、半勺蠔油、一小勺白糖和適量淀粉，抓勻后淋上一勺食用油鎖住水分，腌制20分鐘。

2、巧妙防手癢，芋頭（約300克）去皮切滾刀塊。處理芋頭時(shí)最好戴個手套，或者手部涂滿白醋，這樣可以有效防止黏液刺激皮膚導(dǎo)致發(fā)癢。

3、擺盤有順序，將切好的芋頭塊平鋪在深盤底部，撒上少許鹽拌勻，讓其有個底味。

4、火候是關(guān)鍵，將腌好的排骨均勻地鋪在芋頭上。蒸鍋水燒開后，放入排骨，大火足汽蒸25-30分鐘，直到排骨軟爛，芋頭用筷子能輕松戳穿。

5、點(diǎn)睛之筆，出鍋后撒上蔥花和紅椒粒點(diǎn)綴，喜歡吃香一點(diǎn)的，可以淋上一勺燒熱的香油，滋啦一聲，香味瞬間被激發(fā)出來。

泡在冰水里的海鮮：警惕“虛胖”的含水量

立冬前后，海鮮肥美。但在購買像蟶子、花蛤這類貝殼海鮮時(shí)，一定要留意它們的養(yǎng)殖環(huán)境。如果看到它們被厚厚地泡在冰水里，水看起來特別渾濁，就要多留個心眼了。

這種“冰水浴”很可能是在給海鮮增重。海鮮在冰水中會大量吸水，導(dǎo)致稱重時(shí)重量虛高，我們等于花了海鮮的價(jià)錢買了水。更重要的是，長期浸泡在不清澈的水中，海鮮的活力會變差，新鮮度也大打折扣，口感自然不好。

如何挑選鮮活海鮮

1、要選那些養(yǎng)在清水中，時(shí)不時(shí)會噴水吐沙的。

2、用手輕輕觸碰，貝殼能迅速閉合的，說明非常新鮮。

3、撈起來聞一聞，應(yīng)該有淡淡的海水咸腥味，而不是腥臭味。

辣炒蟶子，激發(fā)海鮮的原本鮮味

買到鮮活肥美的蟶子，最簡單的做法就是辣炒，能瞬間點(diǎn)燃味蕾，是下飯的絕佳選擇。

1、吐沙是第一步，蟶子買回家后，放入淡鹽水中，滴幾滴香油，靜置2小時(shí)，讓其充分吐凈泥沙，這是口感好的關(guān)鍵。

2、焯水定造型，鍋中燒水，水開后放入幾片姜和料酒，將吐好沙的蟶子下鍋，煮到剛剛開口立刻撈出，用流水沖涼。這樣可以有效去腥并鎖住鮮味。

3、爆香調(diào)料，熱鍋涼油，下入蔥段、姜片、蒜末、干辣椒段和一小勺豆瓣醬，用小火慢慢炒出紅油和香味。

4、大火快炒，轉(zhuǎn)大火，倒入焯好的蟶子，快速翻炒均勻。接著淋入一勺生抽、半勺蠔油和少許白糖提鮮。

5、勾芡出鍋，沿著鍋邊淋入少許水淀粉勾個薄芡，讓醬汁均勻地包裹在每一個蟶子上，撒上蔥段，翻炒幾下即可出鍋。

頭部變黑還不掉頭的蝦，辨別“不新鮮”的信號

蝦是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，立冬后可以常吃。但遇到那種蝦頭發(fā)黑、蝦身軟爛，甚至頭部和身體已經(jīng)連接松散卻還不脫落的蝦，再便宜也別心動。

蝦頭變黑主要是由于蝦體內(nèi)的酪氨酸酶活性增強(qiáng)，這通常是蝦不新鮮的一個明顯標(biāo)志。而頭部與身體連接不緊密，說明蝦的肉質(zhì)已經(jīng)開始松散，口感和風(fēng)味都大打折扣，營養(yǎng)價(jià)值也流失了不少。

如何挑選新鮮蝦

1、要選蝦體完整、頭尾緊密相連的。

2、蝦殼應(yīng)該是青灰色半透明的，有光澤感。

3、聞起來是淡淡的海水味，沒有異味或氨水味。

避風(fēng)塘炒蝦，賦予鮮蝦酥香口感

用新鮮的大蝦做一道粵菜經(jīng)典——避風(fēng)塘炒蝦，金黃酥脆，蒜香濃郁，連蝦殼都能一起吃。

1、處理大蝦，鮮蝦（約400克）剪去蝦須和蝦槍，從背部切開，挑去蝦線，洗凈后用廚房紙吸干水分。這一步能讓蝦炸出來更酥脆。

2、炸制金黃，在蝦身表面薄薄地拍上一層淀粉。鍋中倒油，油溫六成熱時(shí)（放入筷子周圍有密集小氣泡），下入大蝦，炸至外殼金黃酥脆后撈出瀝油。

3、制作黃金蒜酥，這是避風(fēng)塘風(fēng)味的靈魂。準(zhǔn)備大量的蒜末，用清水沖洗一下后攥干，這樣可以防止炸的時(shí)候發(fā)苦。鍋中留底油，小火將蒜末炸至金黃酥香，然后撈出。再放入面包糠，同樣用小火炒至金黃。

4、混合翻炒，將炸好的蒜酥和面包糠混合，加入適量的豆豉（切碎更佳）、干辣椒段和鹽、糖調(diào)味。然后倒入炸好的大蝦，大火快速翻炒均勻，讓每一只蝦都裹滿金黃的蒜酥。

5、出鍋增香，臨出鍋前撒上一把蔥花和青紅椒粒，翻炒幾下即可。這道菜香氣撲鼻，是宴客也能拿得出手的硬菜。

立冬意味著豐收與儲藏，但絕不是將就。在為家人準(zhǔn)備冬日美食的時(shí)候，多一份細(xì)心，多一份考究，就是對家人健康最好的守護(hù)。希望這些小提醒，能幫助您在冬日里吃得既美味又安心。

本文由[江江食研社]原創(chuàng)，用心分享家常美食，傳遞健康飲食理念。如果今天的文章對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊、關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)，您的支持是我最大的動力！