秋冬時(shí)節(jié)，冷風(fēng)瑟瑟，此時(shí)若能端上一桌熱氣騰騰、暖胃又開胃的家常菜，無疑是給家人最好的溫暖。今天就為大家?guī)?道深受全家喜愛的家常菜做法，簡單便捷，10分鐘就能搞定，讓你輕松成為廚房大廚，為家人的餐桌增添美味。

一、羊肚菌山藥排骨湯

食材

羊肚菌、排骨、山藥、胡蘿卜、蔥花

做法

1、排骨洗凈剁成塊，冷水下鍋加入蔥姜焯水，撈出洗干凈。

2、羊肚菌清洗，提前用溫水泡發(fā)，山藥削皮洗干凈切段。

3、把排骨和羊肚菌、山藥一起放入燉盅，加入姜片和泡羊肚菌的水，和放幾片胡蘿卜。

4、再加入適量熱水2-3小時(shí)，出鍋簡單鹽調(diào)味撒上蔥花即可。

二、木耳炒萵筍片

準(zhǔn)備：木耳幾朵、萵筍一根、紅椒半個(gè)、大蒜、蔥、鹽、生抽

做法：

1. 木耳泡發(fā)后洗凈，撕成小片。

2. 萵筍去皮切片，紅椒也切片。

3. 鍋里放油，先爆香蒜末，再下萵筍大火翻炒。

4. 加入紅椒和木耳，一起炒熟。

5. 最后加點(diǎn)鹽、生抽和蔥花，翻勻就能出鍋。

三、栗子牛肉燴時(shí)蔬

食材：牛里脊200g、板栗仁100g、胡蘿卜50g、西蘭花50g、姜片3片、山楂干5g

做法：

牛里脊切2cm方塊，用姜汁、生抽、淀粉腌制15分鐘；

板栗仁沸水煮5分鐘去澀，胡蘿卜切滾刀塊，西蘭花焯水備用；

熱鍋冷油爆香姜片，下牛肉煎至兩面微黃，加板栗、胡蘿卜、山楂干，倒入沒過食材的溫水；

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，加西蘭花再煮3分鐘，鹽調(diào)味即可。

四、梅干菜扣肉

食材：你需要準(zhǔn)備帶皮五花肉約500克、梅干菜80克、生姜5片、蔥段2根、八角2顆、桂皮1小段；調(diào)味料包括生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖15克和適量鹽。

制作過程：

1. 處理梅干菜：將梅干菜用溫水浸泡30分鐘，中途換水2-3次，直到水變清澈。這個(gè)步驟很重要，能去除過度咸味和雜質(zhì)，然后擠干水分切碎備用。

2. 五花肉預(yù)處理：將整塊五花肉放入冷水鍋，加入料酒、姜片和蔥段，水開后煮20分鐘，直到筷子能輕松插入。撈出后用廚房紙擦干，在豬皮表面均勻扎孔，這能讓后續(xù)上色更均勻。

3. 炸制關(guān)鍵步驟：在豬皮上抹一層老抽，放入熱油鍋中，中火炸至豬皮金黃起泡——這個(gè)過程叫做"走油"，是形成扣肉特有口感的關(guān)鍵。炸好后立即泡冰水30分鐘，這樣豬皮會(huì)產(chǎn)生虎皮效果！

4. 組裝蒸制：將五花肉切成約0.8厘米厚片，肉皮朝下整齊擺入碗中。鍋中炒香梅干菜，加入生抽、老抽、冰糖和適量水煮開，然后倒在肉片上。用保鮮膜封好碗口，大火蒸2小時(shí)，讓梅干菜的香氣完全滲透入肉中。

5. 倒扣裝盤：取出蒸碗，先倒出湯汁到小鍋，再將盤子扣在碗上迅速翻轉(zhuǎn)。將湯汁勾芡后淋在扣肉上，這道色香味俱全的梅干菜扣肉就完成了！

五、蒜香黃瓜滑炒肉片

食材：

黃瓜1根，豬里脊肉150克，大蒜3瓣，生姜2片，生抽1勺，淀粉1勺，料酒1勺，鹽少許，食用油適量

做法：

1、黃瓜用鹽搓洗干凈，斜切成薄片；豬里脊肉切成均勻薄片，放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉和少許食用油，用手抓勻腌制15分鐘。

2、大蒜剁成蒜末，生姜切成細(xì)絲備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲和一半蒜末，爆香后倒入腌制好的肉片，大火快速滑炒至變色，盛出備用。

4、原鍋留少許底油，放入剩余蒜末爆香，倒入黃瓜片，大火翻炒1分鐘至微微變軟。

5、倒入炒好的肉片，加少許鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，讓食材充分入味即可關(guān)火。

六、番茄土豆牛肉湯

準(zhǔn)備食材：牛肉、番茄、土豆、胡蘿卜烹飪步驟

1. 牛肉加淀粉、生抽、橄欖油腌20分鐘；將牛肉炒至變色盛出。

2. 番茄炒出汁，加入土豆和胡蘿卜，倒入2碗清水煮開。

3. 加入牛肉蓋蓋煮20分鐘，加入2勺番茄醬、適量鹽和黑胡椒即可。

七、雙椒炒肉

食材清單：準(zhǔn)備豬肉200克（切成絲）、青椒和紅椒各1個(gè)（切絲）、蔥段少許、姜末1茶匙，還有生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、糖少許，以及食用油2勺。

制作過程：

1. 豬肉絲用料酒、淀粉和少許生抽抓勻腌制10分鐘，這樣炒出來的肉會(huì)更入味多汁。

2. 熱鍋倒油，油熱后下姜末爆香，然后加入肉絲快速滑炒到變色，盛出備用。

3. 鍋里留底油，放入青紅椒絲翻炒到稍微變軟，加入蔥段一起炒出香味。

4. 把肉絲倒回鍋里，加蠔油、糖和少許鹽調(diào)味，大火快速翻炒均勻，大約1分鐘就可以裝盤。雙椒的微辣和肉的鮮嫩結(jié)合，吃起來超級(jí)過癮！

八、蝦仁炒西蘭花

材料：鮮蝦 200 克、西蘭花 1 顆、姜蒜、鹽、料酒、淀粉、生抽適量。

做法：

1. 鮮蝦去殼去蝦線，洗凈后用鹽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘左右。

2. 西蘭花切成小朵，放入加了少許鹽和幾滴油的開水中焯燙 2 - 3 分鐘，撈出過涼水瀝干。

3. 姜蒜切末。鍋中倒油，油熱后放入蝦仁滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香，加入西蘭花翻炒均勻。

5. 倒入蝦仁，加入適量生抽，繼續(xù)翻炒片刻，根據(jù)口味適量加鹽調(diào)味即可。西蘭花富含維生素 K，有助于鈣的吸收，蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，二者搭配，養(yǎng)骨效果好。

以上8道家常菜，做法簡單，10分鐘左右就能搞定，不僅暖胃又開胃，還能滿足全家人的口味需求。在這個(gè)秋冬，不妨試試這些美味的家常菜，為家人的餐桌增添一份溫暖和美味。