中醫(yī)將“苦”列為五味之一，很多藥食同源的苦味食物都是餐桌上的?？?，不過，您未必吃對了。今天，筆者為您盤點常見的“吃苦”誤區(qū)。

苦味的特性

苦味的核心特性主要有三：能燥、能泄、能堅。

苦能燥濕。就像干燥劑能吸附水分，苦味藥材常被用于清除人體濕邪，尤其是“又熱又濕”的情況。例如，黃柏、苦參可清熱燥濕，蒼術(shù)、厚樸可燥濕散寒，天南星可燥濕化痰，萹蓄、瞿麥可利尿祛濕。

苦能通泄。其一是通便，如大黃，苦寒下行，專治熱結(jié)便秘；其二是清熱瀉火，如黃連、黃芩、梔子，善于清心火、肝火、胃火和肺熱；其三是降氣平喘，如杏仁可降泄肺氣，緩解咳嗽氣逆，代赭石質(zhì)重下行，可平肝胃之逆。

苦能堅陰、堅氣。一方面，苦能固護陰液不為虛火所傷，如黃柏善清腎之虛火，從而保護腎陰；另一方面，苦能堅護脾胃正氣，改善因濕熱引起的消化不良。例如，食用苦瓜能清除胃腸濕熱，恢復脾胃運化功能。

常見誤區(qū)知多少

“吃苦能去火”“良藥苦口”是廣為流傳的俗語。從中醫(yī)角度看，苦味天然具備清熱、燥濕、堅陰之效。夏季適量吃苦瓜可清熱解暑，適當飲用蓮子心茶能緩解心煩失眠，這些都是苦味“去火”的體現(xiàn)。但需注意，中醫(yī)所說的“火”有實火與虛火之分，并非所有“火”都能用苦味來治。若誤用苦溫藥如蒼術(shù)、厚樸去實火，反而可能助熱。

“良藥苦口”的道理也在于此?？辔端幬锒嗄苤睘a熱邪、燥濕祛濁，作用迅速，因此，它們往往口感苦澀、療效確切。不過，中醫(yī)講究辨證施治，藥效取決于藥性與病情是否匹配，而非苦味本身的濃淡，并不像大家認為的那樣“越苦越有效”。

“吃苦”把握好度

食用苦味有好處，但過量食用會傷身，大家應(yīng)注意以下幾點：

1.春夏濕熱之季，苦味可助清熱解暑；秋冬干燥寒涼時，過食苦味易傷津液、損陽氣，應(yīng)少用。在我國南方濕熱地區(qū)，適量食苦有助祛濕清熱；而在北方干燥寒冷地區(qū)，過食苦味易加重干燥，導致口干、便秘。

2.避免長期、大量食用苦味，建議僅在出現(xiàn)實熱、濕熱癥狀（如口舌生瘡、便秘、咽喉腫痛等）時食用，且應(yīng)控制好劑量。

3.濕熱體質(zhì)、實火旺盛者，適當食用苦味可清熱祛濕；虛寒體質(zhì)、脾胃虛弱者則不宜多食，否則會損傷陽氣，加重不適。

大家可通過搭配、炮制、調(diào)整用法等方式，減輕苦味食材的副作用。例如，苦瓜搭配生姜炒制，野菊花茶加入枸杞子調(diào)和，對黃連、梔子進行炮制等，這些方法均可降低刺激性?？辔妒澄锉M量熟食，茶飲避免空腹飲用。

藥食同源的苦味食材

很多苦味食材既是藥材，又是食物，如苦瓜、蓮子心、蒲公英、野菊花、蘆薈等。它們既能入膳，又能入藥。例如，苦瓜可涼拌或清炒，清熱解暑；蓮子心、蒲公英可泡茶或煲湯，清心安神、清熱解毒；野菊花泡茶，清肝明目；蘆薈少量入飲，有助于清熱通便。

食用時需注意，量宜適中，避免過苦傷津。例如，苦瓜每次食用50~100克，蓮子心泡茶以3~5克為宜。寒涼體質(zhì)者應(yīng)搭配生姜、牛肉等溫性食材調(diào)和，或與滋陰食材如麥冬、枸杞子同用，以緩和苦味的寒涼與燥烈之性。

苦味雖有清熱之功，但因其“藥性燥、易傷津、敗胃、傷肺”的特性，以下場景需慎用。

秋冬季節(jié)氣候寒涼干燥，人體陽氣逐漸向內(nèi)收斂，此時養(yǎng)生需注重藏陽保暖、滋陰潤燥。而苦味藥性偏于燥烈，容易耗傷人體津液，會加重秋冬干燥引發(fā)的口干舌燥、皮膚干澀、大便干結(jié)等問題。同時，苦味多帶寒涼之性，會損傷人體陽氣，導致手腳冰涼、畏寒怕冷、腹瀉等癥狀加重。因此，秋冬季節(jié)需減少甚至避免食用苦味。

若長期處于空調(diào)房等干燥環(huán)境中，人體本身就容易津液不足，這種情況下過量吃苦味，會進一步加重口干、便秘、皮膚干燥等不適癥狀。

文：北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院二七院區(qū)脾胃肝膽科副主任醫(yī)師 陳曉偉

編輯：梁婧 楊真宇

校對：馬楊

審核：秦明睿 徐秉楠