我國飲食文化中，出現(xiàn)在餐桌上的魚種類繁多，有的長相喜人、有的長相驚人，而泥鰍就屬于那種其貌不揚的，身體滑溜溜，還喜歡鉆泥巴，在很多人印象中它土里土氣，難登大雅之堂。

別看泥鰍長得丑，它可不簡單，在民間被譽為“水中人參”，還有“天上斑鳩，地上泥鰍”的美譽。泥鰍究竟憑啥獲得了這樣的贊美，這篇文章我們就來了解下泥鰍。

一、滑溜溜的泥鰍，高蛋白

補鈣又補鐵

泥鰍一年四季都有，但尤以秋季最為肥美。很多人都見過或吃過泥鰍，卻很容易把它和黃鱔搞混。俗語講：“黃鱔遇泥鰍，滑頭對滑頭”，它倆雖然長得像，但沒啥關(guān)系。

我們餐桌上常見的泥鰍主要有兩種，包括真泥鰍和大鱗副泥鰍：前者體背及兩側(cè)多呈灰黃色或暗褐色，背鰭前部身體呈圓筒狀，鱗片較小，尾柄處常有黑斑；后者體色偏黃，身體更側(cè)扁，皮褶發(fā)達，鱗片較大。

泥鰍 圖源：中國生物志庫

大鱗副泥鰍 圖源：中國生物志庫

泥鰍身體表面附著很多黏液，滑溜溜的，喜棲息于靜水或緩流水底部淤泥中，別看生活環(huán)境不咋地，營養(yǎng)還真不錯！

魚中隱藏的高蛋白選手

泥鰍作為魚類的一種，蛋白質(zhì)含量自然不賴，而且在魚類中算較為突出的高蛋白選手了。

每百克泥鰍的蛋白質(zhì)含量為 17.9 克~20 克，不僅比常見的草魚、鰱魚、鯽魚、鳙魚高，甚至比昂貴的三文魚還高呢，是補充優(yōu)質(zhì)動物蛋白的良好來源。

鐵鈣鋅含量出眾

泥鰍含有多種礦物質(zhì)營養(yǎng)，富含鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)，其中鈣鐵鋅含量都特別值得一夸。

每 100 克泥鰍的鐵含量為 2.9 毫克，比牛瘦肉（2.3 毫克/100 克）還高，對于需要控制紅肉攝入的人來說，是補鐵和預(yù)防缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)食物來源；泥鰍的鈣含量很“驚人”，每 100 克高達 299 毫克，常見魚類中排得上前五名，在《中國食物成分表》中僅次于花骨魚、丁香魚（干）、油浸沙丁魚和帶魚（切段），相當于同等重量牛奶（約 104 毫克/100 克）的近 3 倍；鋅含量為 2.76 毫克/100 克，在新鮮常見的魚中，僅次于鱸魚。

淡水魚中的“腦黃金”

泥鰍的脂肪含量很低，只有 2 克/100 克，同時脂肪酸構(gòu)成非常健康，不飽和脂肪酸占主導(dǎo)，含有 DHA 和 EPA，它們對嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)發(fā)育、視力發(fā)育以及中老年心血管健康至關(guān)重要。

海魚中的鯖魚、三文魚、小黃花魚、帶魚都是補充 DHA 和 EPA 非常好的來源。其實淡水魚中的泥鰍也不錯，根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，每 100 克泥鰍的 DHA 和 EPA 含量分別為 40.6 毫克、51.8 毫克，EPA+DHA 為 92.4 毫克，比鯽魚、草魚、鯉魚這三種常見淡水魚都高，更是黃鱔的 8 倍多。

根據(jù)國際食品與農(nóng)業(yè)組織（FAO）和 世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，成年人每日建議攝入 250 毫克 EPA 和 DHA。吃 100 克泥鰍，便可滿足近一半的需求。

當然，即便是同一種魚類，脂肪酸的組成也會受到餌料中脂肪酸成分的影響。不同環(huán)境條件下，攝食的食物來源不同，會導(dǎo)致脂肪酸組成和含量有差異。

至于泥鰍的熱量，只有 96 千卡/100 克，比雞胸肉還低，減肥也能放心吃！

二、安心吃泥鰍，得知道這4件事

雖然食用泥鰍雖然營養(yǎng)豐富，但也需要注意以下 4 個方面，以確保健康安全。

寄生蟲警告：杜絕一切生食行為！

泥鰍是多種寄生蟲的重要中間宿主，可能感染的寄生蟲病有多種，包括棘口吸蟲、棘顎口線蟲、華支睪吸蟲、肺吸蟲等。2021 年發(fā)表在《熱帶病與寄生蟲學(xué)》上的一篇文獻，研究人員檢測了福建省多個地區(qū)的泥鰍共 1190 條，發(fā)現(xiàn)其寄生蟲感染率為 14.62%，包括顎口線蟲、廣州管圓線蟲以及其他寄生蟲。

任何形式的生食（如生吃、活吞）、半生食（如燒烤不熟）以及所謂的“殺菌”偏方（如用白酒、醬油、芥末、醋腌制）都無法有效殺死寄生蟲！唯一安全的方法是徹底加熱，確保在 100℃ 的沸水中烹煮足夠長的時間，使泥鰍完全熟透。

高嘌呤：痛風及高尿酸患者需警惕

泥鰍的嘌呤含量為 247 毫克/100 克，屬于高嘌呤食物。對于痛風患者，在急性發(fā)作期應(yīng)絕對禁食；在緩解期，也應(yīng)嚴格限制攝入量，以免誘發(fā)痛風；高尿酸血癥人群同樣需要控制食用頻率和份量。

膽固醇不低：高膽固醇血癥需注意

泥鰍的膽固醇含量并不算低，為 136 毫克/100 克，高于很多常見魚類，僅比銀魚、鲇魚低。雖然健康人群不必過分擔心，但高膽固醇血癥患者在日常飲食中應(yīng)注意控制總膽固醇的攝入量。

另外，首次食用泥鰍者應(yīng)先少量嘗試，觀察是否有過敏反應(yīng)。特別是對魚類、海鮮過敏的人群，更應(yīng)謹慎食用，防止出現(xiàn)食物過敏癥狀。

總結(jié)：

在魚類中，泥鰍雖然“丑”但營養(yǎng)還不錯。不僅低脂肪高蛋白，鈣和鋅的含量還能站在魚類前排，補鐵方面更是不輸牛瘦肉，還能為我們提供 DHA 和 EPA。需要注意的是，泥鰍千萬不能生吃，很多常見做法都很美味，比如泥鰍燉豆腐、椒鹽泥鰍、醬燜泥鰍、麻辣泥鰍等。/健康科普

來源：科普中國

編輯：楊紫萱、張林林

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