一大早，68歲的趙大爺坐在社區(qū)診所門口，看著手里的體檢報(bào)告，眉頭越皺越緊。

就在三個(gè)多月前，他還是家里的“健康模范”，天天堅(jiān)持鍛煉、飲食也自認(rèn)為健康，蔬菜吃得遠(yuǎn)比老伴多。但這次體檢，血壓、血脂指標(biāo)都亮起了紅燈，更讓他震驚的是，醫(yī)生提示他有“腦梗高風(fēng)險(xiǎn)”。

一番仔細(xì)詢問后，醫(yī)生卻說：“部分蔬菜吃錯(cuò)了，反而隱藏危險(xiǎn)！”趙大爺滿腦疑惑：吃蔬菜不是越多越好嗎，怎么會(huì)吃出腦梗風(fēng)險(xiǎn)？

其實(shí)，他的經(jīng)歷不是個(gè)例。很多中老年人自信只要多吃菜就健康，卻忽略了其中的“隱形殺手”。那么，到底有哪幾種蔬菜，吃多了反而容易引發(fā)腦梗？

腦梗，即缺血性腦卒中，近年來已成為中國發(fā)病率最高的腦血管疾病，每年新發(fā)病例超過250萬，且呈年輕化趨勢。

根據(jù)《柳葉刀》發(fā)布的全球疾病負(fù)擔(dān)報(bào)告，中國腦梗的發(fā)病率在世界范圍內(nèi)居首。為什么在飲食結(jié)構(gòu)不斷改善的今天，這一病卻愈發(fā)高發(fā)？有觀點(diǎn)認(rèn)為，油膩、肥肉吃多了是主因。

但近期，中華醫(yī)學(xué)會(huì)神經(jīng)病學(xué)分會(huì)聯(lián)合北京協(xié)和醫(yī)院發(fā)布的研究給出了新的解釋：無意識中攝入的某些蔬菜，也可能帶來高血壓、高同型半胱氨酸等“血管隱患”，進(jìn)而提高腦梗風(fēng)險(xiǎn)。

醫(yī)學(xué)解釋很簡單：蔬菜雖有豐富纖維、維生素，但部分高草酸、高嘌呤、高鈉鹽蔬菜，若長期大量食用，會(huì)直接或間接引發(fā)血壓波動(dòng)、血管收縮異常及血脂異常。

而這些，正是造成腦梗的“溫床”。更令人意外的是，很多日常常見的蔬菜，正好隱藏了這樣的風(fēng)險(xiǎn)。可見，“吃蔬菜防腦梗”并不是一句無腦箴言，科學(xué)吃才是核心。

研究數(shù)據(jù)顯示，有3類蔬菜，過量食用時(shí)，和腦梗風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系密切，尤其是第2種，幾乎每個(gè)家庭的餐桌上都離不開：

菠菜、莧菜、竹筍等都屬于高草酸蔬菜。草酸含量高達(dá)600-900mg/100g，會(huì)影響體內(nèi)鈣、鎂等微量元素代謝，使血管收縮性增強(qiáng)，長此以往，促進(jìn)腦部小血管硬化和血栓形成。

一項(xiàng)發(fā)表在《中國營養(yǎng)學(xué)雜志》的研究表明，草酸攝入量過高人群腦梗風(fēng)險(xiǎn)比正常飲食者高22.7%。

高鈉腌漬蔬菜

比如榨菜、咸菜、雪菜。這些腌制蔬菜的鈉含量極高，甚至可達(dá)到新鮮蔬菜20-40倍。

高鈉攝入被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)為腦卒中和腦梗死最重要的飲食危險(xiǎn)因素之一，長期食用會(huì)增加血壓波動(dòng)和動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)據(jù)顯示，每天多攝入1克鈉，腦卒中發(fā)病率上升9.5%。

如香菇、豌豆苗、豆角等。嘌呤含量高的人群，血液同型半胱氨酸水平更高，加重血管炎癥，誘發(fā)“動(dòng)脈硬化性腦梗”。

北京協(xié)和醫(yī)院近年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，高嘌呤蔬菜攝入者腦血管事件風(fēng)險(xiǎn)上升13%。很多人忽視了這些蔬菜和豆制品類似，“吃多了也傷血管”。

這些蔬菜并不是不能吃，但“多即為害”。尤其是中老年群體，原本肝腎代謝減弱，如果再無節(jié)制地進(jìn)食這些蔬菜，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上升得非?？?。

管住嘴，未必等于不吃，而是要會(huì)吃、巧吃。專家建議，想要吃得健康，關(guān)鍵要做對以下三件事：

均衡多樣、適量為主

每天的蔬菜攝入品種建議在5類以上，每類莫過量。高草酸蔬菜每周不宜超過2次，高鈉腌漬蔬菜只作為佐餐點(diǎn)綴，避免天天當(dāng)主菜。這樣搭配，可大大降低單一種類帶來的健康負(fù)擔(dān)。

烹飪前處理，大幅降低風(fēng)險(xiǎn)

草酸類蔬菜要焯水2-3分鐘，去除70%以上的草酸，鈉鹽蔬菜建議用清水多次浸泡，至少減少一半的鈉含量。

對于高嘌呤蔬菜，每次適量食用，并避免與動(dòng)物內(nèi)臟、高嘌呤肉類同食。這樣做能在很大程度上保護(hù)血管健康。

定期體檢，關(guān)注關(guān)鍵指標(biāo)

每半年檢測一次血壓、血脂、同型半胱氨酸水平。有家族史或既往高血壓、糖尿病者，更要留意腦梗預(yù)警癥狀（如短暫性肢體無力、口齒不清），有問題早就醫(yī)。

北京協(xié)和醫(yī)院的跟蹤瑣研顯示，檢出并及時(shí)干預(yù)可使腦梗發(fā)作率降低18.6%。