紅星資本局11月9日消息，進(jìn)入11月，西貝又有門店貼出閉店通知，自10月以來，西貝多地已累計(jì)閉店近10家。伴隨閉店的，是西貝面向消費(fèi)者發(fā)放大額代金券后，部分門店大排長(zhǎng)龍的火熱場(chǎng)景。預(yù)制菜風(fēng)波過去兩個(gè)月，西貝正上演“冰與火之歌”。

11月9日，深圳西麗萬科云城店的店長(zhǎng)告訴紅星資本局，該店閉店的原因是與商場(chǎng)簽訂的租約到期，目前正在重新裝修新店。西貝相關(guān)工作人員告訴紅星資本局：“（部分）門店閉店是統(tǒng)一安排?！?/p>

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，西貝正在一邊“做減法”一邊“做加法”，關(guān)閉不盈利的、低效的門店，同時(shí)通過強(qiáng)力促銷激活核心門店的客流量。

西貝一月閉店近10家

工作人員：是統(tǒng)一安排

官網(wǎng)資料顯示，西貝餐飲創(chuàng)立于1988年，截至2025年3月，西貝擁有近400家直營(yíng)門店，遍布中國(guó)近60個(gè)城市，員工2萬余人。

今年9月中旬，因羅永浩吐槽西貝風(fēng)波，西貝在多地的門店客流量驟減。彼時(shí)，曾有成都地區(qū)的門店店長(zhǎng)告訴紅星資本局：“客流量下滑了三分之一左右?！?/p>

10月以來，多地網(wǎng)友發(fā)帖稱附近的西貝閉店并曬出閉店通知，包括蘇州繁花中心店、浙江義烏之心店、北京石景山京西珠寶城店、廣東汕頭萬象城店、南京六合歡樂港店、深圳西麗萬科云城店等，閉店理由為門店發(fā)展規(guī)劃調(diào)整或鋪面到期。

11月9日，紅星資本局搜索美團(tuán)發(fā)現(xiàn)，上述門店目前的狀態(tài)均為“歇業(yè)關(guān)閉”。

紅星資本局以消費(fèi)者身份向深圳西麗萬科云城店店長(zhǎng)張先生（化名）咨詢相關(guān)情況，張先生表示，萬科云城店開了7年，租約于今年9月底到期。店鋪到期之后，商場(chǎng)要求老店鋪進(jìn)行裝修翻新，經(jīng)評(píng)估認(rèn)為重新裝修成本太高，因此決定閉店遷址，再開一家新店。張先生介紹，目前新店的地址已定，正在裝修，預(yù)計(jì)年后營(yíng)業(yè)。

對(duì)于全國(guó)多地閉店的情況，11月9日，西貝相關(guān)工作人員告訴紅星資本局，門店閉店是統(tǒng)一安排，具體的原因和門店外擺放的信息一致，目前沒有更多的信息可以提供。

凌雁管理咨詢首席咨詢師、食品及餐飲行業(yè)分析師林岳認(rèn)為，西貝的閉店動(dòng)作是輿論危機(jī)后的戰(zhàn)略性收縮與自救，自從預(yù)制菜風(fēng)波以來，部分門店客流減少，從運(yùn)營(yíng)成本看，西貝單店日均需接待300人左右才能保本，但近期很多門店都達(dá)不到。所以關(guān)閉這些營(yíng)收不佳的門店，是及時(shí)止損的必要措施。

接連發(fā)放100元券、50元券

有門店大排長(zhǎng)龍

多家門店關(guān)閉的同時(shí)，西貝從9月下旬接連推出優(yōu)惠活動(dòng)。

9月下旬，西貝推出“西貝請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)。9月24日至10月8日期間，面向到店就餐的客戶發(fā)放100元堂食代金券，使用有效期為9月25日至10月31日。10月9日至10月31日，只要到店消費(fèi)，實(shí)付每滿50元送一張50元堂食代金券，實(shí)付100元送2張，以此類推。11月1日，西貝繼續(xù)推出類似活動(dòng)。

據(jù)藍(lán)鯨新聞報(bào)道，10月27日，在周一午餐高峰期，西貝上海一門店內(nèi)座無虛席，需排隊(duì)等待30分鐘左右才能用餐。現(xiàn)場(chǎng)有顧客實(shí)際消費(fèi)金額205元，但在使用代金券后實(shí)際僅支付5元。

11月9日，紅星資本局實(shí)地走訪成都一家西貝門店發(fā)現(xiàn)，在中午午餐高峰期，門店沒有出現(xiàn)排隊(duì)情況，進(jìn)店即可就餐。門口宣傳圖片顯示“每滿50元返50元”。

除堂食外，西貝還在外賣頁(yè)面推出了“每日一道半價(jià)菜”，11月9日的半價(jià)菜為“土豆胡蘿卜燉牛腩燜飯配雞湯套餐”，原價(jià)為66.7元，劃線之后的價(jià)格為33.3元，若疊加平臺(tái)紅包，到手價(jià)約為23.3元。

林岳表示，長(zhǎng)期促銷會(huì)稀釋品牌價(jià)值，讓消費(fèi)者對(duì)西貝原有的中高端品牌定位產(chǎn)生懷疑。所以，西貝最終能否留住顧客，取決于顧客在這次優(yōu)惠體驗(yàn)中，是否感受到了“值回原價(jià)”的產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)?！澳壳皝砜?，西貝的短期警報(bào)已解除，但長(zhǎng)期危機(jī)仍未真正過去?！绷衷姥a(bǔ)充道：“因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手也沒閑著，比如老鄉(xiāng)雞強(qiáng)化‘明廚亮灶’，費(fèi)大廚突出‘現(xiàn)炒’，海底撈直接開設(shè)‘寶寶餐廳’爭(zhēng)奪西貝的核心家庭客群，西貝的挑戰(zhàn)還是很大的?！?/p>

連鎖經(jīng)營(yíng)專家李維華認(rèn)為：“促銷最直接的意義就是給門店帶來客人和現(xiàn)金流。具體能否留住顧客，不能看促銷?！彼硎?，店鋪的持續(xù)盈利能力需要根據(jù)消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)狀況進(jìn)行判斷。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認(rèn)為，閉店潮與排隊(duì)潮并存，反映出西貝不同門店受預(yù)制菜風(fēng)波影響程度不同，以及各地市場(chǎng)環(huán)境、經(jīng)營(yíng)狀況的差異。部分門店通過菜品改進(jìn)、降價(jià)和促銷活動(dòng)，吸引了顧客，出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象；而一些受影響嚴(yán)重或本身經(jīng)營(yíng)存在問題的門店則面臨閉店。西貝的危機(jī)尚未完全解除，雖然部分門店客流回升，但品牌信任修復(fù)還需時(shí)間，且降價(jià)促銷可能稀釋品牌價(jià)值，長(zhǎng)期發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)。

紅星新聞?dòng)浾?俞瑤 周怡 攝影報(bào)道

（來源：?紅星新聞）